讯阳文艺网网友提问：
有些蔬菜常吃也会长胖，这是为什么？
优质回答：
大部分蔬菜的能量相较于其他食物更低，但是有一类蔬菜能量可一点也不低，而且很多时候，我们一不小心就容易吃过量。
蔬菜的分类
一般蔬菜分为六大类：
瓜茄类：都是果实，比如番茄、黄瓜、茄子等
十字花科类：花菜、油菜、甘蓝这三大类
豆科类：豆角、豇豆、扁豆等
菌菇类：香菇、口蘑、杏鲍菇、木耳、银耳等
海藻类：海带、紫菜、海藻等
比较特殊的就是根茎类，淀粉含量高的根茎类蔬菜，比如土豆、红薯、山药、芋头等更适合归类于主食。而我们往往将他们当成菜，主食却不减，能量自然就超标了。而且这些根茎类的蔬菜也比较实心，小小的一个土豆就有大约200g，折算一下，这里的能量可不低哦！淀粉含量低的根茎类蔬菜，比如萝卜类，才适合归类于蔬菜。
蔬菜怎么吃才能获得营养又不发胖？
答案就是：吃出一道彩虹！
吃出一道彩虹，顾名思义，也就是多种蔬菜混搭着吃，颜色越丰富越好。通过绿叶蔬菜我们可以获得叶绿素、镁、钙、钾等营养成分。胡萝卜等橙黄色的蔬菜可以帮助我们补充叶黄素、胡萝卜素，缓解眼疲劳。红色的西红柿可以帮助我们补充具有抗氧化作用的番茄红素，紫甘蓝、茄子等可以帮助我们补充花青素，起到抗氧化、抗衰老的作用。
我们211饮食法推荐的膳食结构：2拳头蔬菜+1拳头主食+1拳头高蛋白食物，2拳头的蔬菜怎么吃，也是有讲究的哦！像上面提到的几种根茎类蔬菜应该归类到1拳头的主食，如果将他们入菜，对应的主食也要减少。
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其他网友回答
大部分的蔬菜本身热量是不高的，但是有些蔬菜以及烹饪方式不对，也会使整体的热量偏高，而使一天的热量超标，因此你就长胖了
不是蔬菜的“蔬菜”
日常生活中很多被当成蔬菜的主食，被大量地和精致碳水一起食用，此时这一餐摄入的营养素大多都是碳水，导致能力过剩，此时可不就是胖了吗。那哪一些是混在蔬菜中的主食呢？比如，非常多人喜欢吃的土豆，又称马铃薯。常常有人一大盘土豆丝和一碗米饭就吃好了一餐，或者是土豆烧鸡块，美味呀，此时搭配一个馒头，绝配呀，但是殊不知，这一餐可一点蔬菜都没有吃哦，能量密度很高！！
除了土豆，还有很多，比如藕、山药、芋头等，这些食物中淀粉含量都很高，完全是可以划分在主食这一类中的，这一类的食物注意不要再和大量的主食搭配在一起吃哦，应该搭配一些瓜果类蔬菜，叶菜类蔬菜一起吃。
赋予了多余的热量
不同地方的口味是不同的，很多地方在做一道菜时，往往会放非常多的油，以及各种酱料，糖等，就是上面所说的一个简单的土豆丝可能都会放非常多的油，油百分之百都是脂肪，而脂肪产能是碳水的一倍多，有时食材本身可能都没有使用的油的热量高，这就是你在吃很多蔬菜的时候会胖的很重要的一个原因。
选择合理的蔬菜，清淡烹饪，这样蔬菜的低热量才能更好地帮助到你减肥哦
其他网友回答
谢谢邀请，有些蔬菜糖分高，或者淀粉多，所以吃了和吃主食没什么区别哦（比如土豆，藕，山药，豆角等，吃这些的时候可以考虑不吃主食），有些蔬菜是用多油炒才会好吃（比如茄子），这样又多摄取了油分。如果顿顿吃麻辣烫，其实也不会减重哦，毕竟有红油和麻酱在。多吃绿叶菜，粗纤维菜（芹菜），会对减重有一定效果哦。
其他网友回答
其实大部分人的思维都是这样觉得吃肉就会长胖，吃素食会减肥！不用怀疑的是双喜妹以前也一致认为这是绝对的正确！
后来一个朋友减肥时导致越减越肥，而这朋友刚好就是以素食为主！我才恍然大悟的了解到蔬菜没吃对比吃荤食发胖更严重！
原因1：吃蔬菜的方法不对！
蔬菜大家所了解的是热量低，但这是针对蔬菜本身的热量，我们一旦经过在锅里爆炒之后热量就蹭蹭的上来了，特别是放了很多的油，油被烧的冒烟放菜进去味道很好，但是喉咙敏感的人吃了会发现喉痛痒痛，因为这样的蔬菜吃了热量很高，无疑中这方式一样不会帮助你瘦下来！
原因2.所吃的蔬菜不对!
多人喜欢吃薯类食物，比如：淮山、土豆、香芋等这些至胖的食物，这些食物的淀粉极高，对于肠道不适的人多吃了还会胃胀胃疼，消化不去，会更加的影响身体的机能变化，淀粉高我们当主食吃一样不输给吃米饭和吃荤菜!很可怕啊，不知不觉就胖了！
以上两个原因就是最主要的，因为没有经过选择，过多地食用果蔬，果蔬中大量的碳水化合物被机体吸收，无法被机体正常消耗，堆积在体内。这些多余的或曰过剩的碳水化合物会转化为成脂肪，所以人也就变胖了。
所以健康均衡的饮食搭配才可以有效的减肥保持体重！希望对你有帮助~
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