讯阳文艺网网友提问：
瘦肉丸怎么做有嚼劲？
优质回答：
你好看到你这个问题，我也曾经做过瘦肉丸，以下是我的回复，希望你看完之后对你有帮助。
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肉丸Q弹的秘诀＋肉丸子汤(附)好吃又美味
●食材准备
瘦精肉200克、鸡蛋、榨菜、香菜、盐、胡椒粉、红薯淀粉、小苏打、紫菜、香菜
●制作过程
1.先准备200克瘦精肉剁碎，放入大碗中加入一个鸡旦清放入5克精盐和5克白胡椒粉，再加λ适当料酒，顺时针一个方向搅拌上劲。
2.继续搅拌，分三次加入冷藏的粉水，每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水，继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止搅拌期间注意肉的温度，如果接近手温请放入冰箱冷冻降温后断续操作( 整个过程切保肉是冰冰的)肉泥搅拌成图这样子这么细腻这样子，做出来的丸子光滑。
3.然后开中小火煮至猪肉丸子浮起来，煮的过程中水控制在80-90度之间，不要把水煮沸腾，猪肉丸子浮起来大约5分钟就熟可以捞起来
4.煮熟的肉丸捞起来后，放入冷水中浸泡一下再滤干水分，这样肉丸会更加Q弹哦。自制肉丸就做好了，特别简单，喜欢吃的赶紧试试吧，学会再也不用去外面买了
5.准备好汤料，榨菜切碎丁，切好香菜，泡好紫菜。
6.锅上放入清水，拿出稍微上冻肉馅一个个挤入锅中烧开撇出浮沫，放点食盐烧至二分钟后放入紫菜。
7.汤碗内放入事先准备好的榨菜，放几点香油和醋，加点黑胡椒粉。烧好丸子汤倒入汤碗内撒上香菜。一碗香喷喷劲道的瘦肉丸子汤就做好了。
●制作技巧
1.?肉要打的非常细腻，建议用破壁机
2.?一定要搅拌上劲，这样才够q 弹
大家可以自己尝试做一下，如果大家不想做丸子汤，可以在第四步之后将丸子?沥干水分之后冷藏起来，煮火锅或者做其他的吃都是非常q 弹的，大家可以点赞收藏自己在家尝试做一下，谢谢大家的观看
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瘦肉在怎么打，其实都不会有多Q弹劲道，除非野外养殖的，有一定运动量的！所以自己做肉丸还是买牛肉合适，加上手打出来，那弹性，回味无穷！
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瘦肉丸怎么做有嚼劲？
你好，我是美食爱好者唐文现，要做好瘦肉丸，首先要选肉，最好是用肘上腿部分的肉，肉质比较结实，韧性较强，而且肥肉部分很少，是做瘦肉丸的最好选择！
其次，肉馅一定要细腻，一般绞肉机绞出的肉馅都比较粗糙，因此需要多绞两遍，或者再用刀剁细一点。如果肉馅粗糙，制作出来的肉丸表面不平滑，形状也不美观！
肉馅准备完毕，就开始制作有嚼劲且味美的瘦肉丸！
1.葱姜切未，放入肉馅中，加入蛋清，五香粉，生抽，盐，鸡精，花椒水
一定要放蛋清，这样做出的肉丸劲道，而且还有营养，大约每斤肉馅一个蛋清就够了！
花椒水提前用开水煮二分钟，捞出花椒，晾凉再用。
2.加入少许淀粉（也可不放），按照一个方向搅拌，一直搅到肉馅成纹状
淀粉在加热后起凝固的作用，搅拌时切不可来回搅，只有按一个方向，逆时针或者顺时针都可以，把肉馅搅至起劲，增强肉丸的弹性。
3.锅内烧水，开始往锅内挤丸子
这一步的关键:其一水不要烧至沸腾，似开非开，约80至90度为宜。其二，挤丸子的手法，用手抓起肉馅，五指同时用力，虎口松开，待肉馅挤出，用小勺将其舀入锅中，丸子就成了，光滑而且圆！
4.待丸子全部进入锅中，再加大火力，将水烧开，等丸子全部漂浮起来，就熟了！
这样做出的丸子，非常有嚼劲，弹性十足，如果掉在地上，保管可以家乒乓球一样弹起一尺多高！
个人觉得，全用瘦肉做出的肉丸并非最佳，最好加入二分肥肉，加在一起，吃起来才更有味道。
因为汆肉丸在搅馅时要加花椒水，因此出成率还是比较高的，一斤肉可做肉丸一斤半以上！
这种做法适合于猪牛羊肉、鸡肉，如果做鱼肉丸的话，调味料要有所改变，比如五香粉，生抽就不用添加了！
以上是个人观点，可作参考！
希望我的回答对你有所帮助。
谢谢！
