讯阳文艺网网友提问：
上海生煎包面皮用高筋还是低筋？
优质回答：
高筋面粉，一斤面粉两克酵母4克小苏打，生煎包是半发面，面柔光滑松弛15分钟就行，不需要发面
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你好，我是剪刀石头布夏姐，很高兴回答你的问题，
在上海呆了20年，最喜欢出去吃的就是蔡先生，生煎包，小笼包，一口咬下去汤汁直流
低筋面粉就可以做了，生煎包不需要太劲道面粉里放上酵母用温水和面，和成一个软硬适中的面团就行了，不要和的太软了，否则醒发好，包时不好定型
生煎包馅料最关键，选用前腿瘦肉多些的肉，剁成肉泥放入盆中，放料酒，鸡汁，生抽，耗油，白糖，葱末，姜末，植物油，清水搅拌均匀，要适量多放点清水，搅拌的稍微稀点，放入冰箱冷藏1小时，这样包的时候就不敢觉稀了
将醒发好的面，揉排出里面的空气，分成大小均匀的小面剂，把每个小面剂擀包包入肉馅，像包包子一样收口，把它整理好。
平底锅倒油烧热，放入生煎包，在加一些水分溜进去，盖起来蒸10分钟，水干再煎2分钟就熟了，撒上点芝麻，完美出锅即可。
以上分享希望能够给你带来帮助
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低筋面粉，上海生煎包成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳，低粉从色泽上来讲更加洁白。煎时塌成饼原因如下：1、和制面团不能太软不好定型。2、醒发时要注意，醒发时间不能太久不能醒发过。3、煎的时候不能加入太多的面糊或水。4、煎制时小火慢煎到水快蒸发完揭开锅盖，这期间不能经常拿开锅盖
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做包子和饺子这一块中式面点这一块的话。基本上用低筋或者中筋面粉比较多，如果你用高筋面粉的话，它的精度的话。就更高一点。高筋面粉一般用于西点当中的面包之类的比较多。
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高的。我们这边是这样的。
