讯阳文艺网网友提问：
玉米面怎么做更好吃？
优质回答：
玉米是最常见的杂粮之一，含有丰富的营养素，如富含钾、镁和B族维生素，还有少量类胡萝卜素、玉米黄素等。玉米也是全世界产量最高的粮食作物，是世界公认的“黄金作物”。原来以粗粮为主的年代，是人们的主食，现在成为人们改善口味的食品之一。
所以玉米常被加工成玉米面、玉米馇子等。 玉米面没有等级之分，只有粗细之分，另外因为玉米品种不同，口感略有差异。玉米面可以制作窝头、玉米发糕等，与面粉掺后可制作各种发酵点心。为大家推荐几款玉米面的好吃做法：
小窝窝头
原料：细玉米面300g，黄豆面100g，白糖50g，无铝泡打粉2g，温水适量. 做法：
1、先将所有配料放入盆中，用适量温水揉和均匀。
2、手上沾水或油，抓一小团面团在右手拇指放在中心，边转动手指边整理形状，在上端捏成尖形。
3、上蒸锅蒸10分钟。
玉米面饼子
原料：细玉米面250g，面粉250g，糖20g，鸡蛋一个，酵母5g，水适量。
做法：先将玉米粉用沸水烫好，稍凉后加入面粉、酵母、加入适量的水，待面粉完全发酵起来加入鸡蛋，将面团揉成圆形，饧发好后，蒸15分钟。
玉米馒头
原料，面粉300克、玉米面200克、酵母8克、水270克
做法 1.面粉和玉米粉混合
2.将酵母溶解于35度左右的温水中
3.将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅成絮状
4.用手将面絮团成面团揉光滑
5.置于温暖处发酵至两倍大
6.取出面团放在案板上揉匀，直至切开看不见大的气孔
7.分成10个剂子，整理成圆形
8.将做好的馒头生坯摆放在蒸锅中醒发10-20分钟
9.开火，全程中小火，水开后蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖
小贴士 蒸馒头的技法很多，不多啰嗦，只有一点，刚开始蒸的时候最好不要用大火，不然大量的水蒸气滴到面团上会形成死面，无论怎样蒸都发不起来，再有，锅盖的密闭性要保证，最好在锅盖与锅身之间垫一块棉布，再用重物压住锅盖，这样冷气就进不去了，关火后不要立即开锅盖，要等3分钟后开盖。
希望大家在日常主食中多加点粗杂粮，为健康加分！
作者：赵素华 国家二级公共营养师 大连市营养学会理事 高级面点师 衡膳营养学院讲师
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1）枣香窝窝头
做法：红枣去核，切成小碎丁；将玉米面和糯米粉一起倒入碗中，加入切碎后的红枣丁备用；将牛奶煮开，后慢慢倒入玉米面中，用筷子一边倒一边搅拌成絮状；用手揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜，醒10分钟，把面搓成长条状；切成相同大小的小剂子，并整形成小窝头，将红枣丁适量放入每个小窝头内，蒸笼放上湿润的屉布，码上小窝头胚，盖上盖子，静置15分钟，大火烧开后转中火蒸15分钟左右即可。
2）玉米饼
做法：鸡蛋打散后加入清水搅拌均匀，加入玉米面拌匀，不粘锅刷植物油将玉米面鸡蛋糊烙熟即可，可做成不同形状。
3）杂粮鸡蛋饼
做法：将面粉、玉米面加适量的水和一小勺盐混合均匀，至稀面糊状态，倒入预热好的电饼铛内，用刮板刮开，盖上盖，煎1-2分钟，依次摊完所有面糊，取一块饼皮放入电饼铛，滴几滴食用油，打入两个鸡蛋，用筷子挑匀，放入牛肉酱（或者自己喜欢的酱料）白菜碎、香葱碎，再上面盖上另一张饼皮，可以刷少许食用油在饼皮表面，煎至两面金黄即可取出。
作者：尤祥妹（《中国临床营养网》专家顾问，解放军第117医院营养科主任
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在东北玉米可不光能蒸馒头，还能做成玉米面条，而且很好吃，这叫“粗粮细作”。
“粗粮细作”本是个泛泛的称谓，泛指所有用玉米面、黄米面、甚至高粱米面制作的粗粮点心，这其中有馒头花卷、有汤水面皮，后来发展起来最迎合大众口味的，是玉米面精磨之后压成的面条，这种面条煮熟后爽滑劲道，像粉条又更耐泡，比起粉丝来，口感也更像主食。而用这种面条做出像南方米粉一般做法的面食来，更是迎合了当前普遍流行的鲜香麻辣的风格，所以成功脱颖而出，渐渐完全占据了“粗粮细作”的概念了。
“粗粮细作”就像过桥米线一样，配料不同所以做法比较丰富多样，说个大概如下：
先是吊汤，粉面滋味全靠汤，外面连锁店的汤汁基本上都是公司专用粉料加开水勾兑出来的，滋味确实一个鲜美，但配料基本就是各种骨汤粉配合鲜味剂，有时候感觉吃完过桥米线之后，翔都是一样样的味道……咱们在家自己做可以用鸡架和猪骨配合熬汤汁，然后用鸡汁牛肉粉提鲜，这样更健康，滋味也毫不输店铺。
煮面要用开水下锅，煮到软后放入鱼丸、青菜、肥牛、鹌鹑蛋、豆泡、黄豆芽等等各类辅料，3-5分钟后就差不多了。
捞出装碗，然后浇上汤汁，撒上葱花香菜、花椒油、辣椒油、陈醋、白糖。一碗酸鲜麻辣的粗粮细作就做好了。
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大家好，我是阳阳小厨的美食记，玉米面怎么做最好吃？这个也是看人，有的人喜欢玉米面来做面食，有的人喜欢用它来熬粥。玉米面作为一种粗粮，我喜欢用它来做面食，粗细搭配，才是健康饮食。
下面我来分享一下，这个的做法，很好吃的，值得一做。
【食材】玉米面200克，开水190克，面粉185克，干酵母3克，牛奶25克，细砂糖8克。
【制作步骤】
1、细砂糖和玉米面放入盆中，加入开水，一边加入开水一边用筷子搅拌，形成大块的面疙瘩，放置凉晾。
2、放入牛奶，干酵母，再用筷子搅拌，放入面粉。揉面成光滑的面团。
3、不用发酵，我们直接来制作，把面团搓成长条后，分成大小差不多的面团。
4、每个面团，再揉一揉，做成表面光滑，上面尖的锥形。大拇指从底部满满的钻进去，边钻边用其他手指转动面，同时也捏着让面团形成小洞。
5、放到蒸盘上，发酵到大约1.5倍
6、发酵好之后，蒸20分钟。再蒸的过程中，我们可以准备馅。用熟肉粒、毛豆、胡萝卜、土豆、香菇，都切成丁。在锅中炒一炒，倒入开水，炖大约10分钟，之后加盐，耗油，收汤。
7、等窝窝头蒸熟后，放入馅，就可以开吃啦。
这个玉米窝窝头是不是很诱人呢？其实玉米面是一个很好的食材，味道还有淡淡的玉米香。
我的分享就到这里了，感谢您的阅读，如果喜欢，也可以关注我，阳阳小厨的美食记，每天都有不同的美食更新，欢迎您来交流。
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空心玉米饼
一、原料：快餐玉米粉200克，糯米粉200克，白糖80克，炼乳、奶粉适量。
二、制作过程：
（1）调制面团：将所有粉料称好后装入盆中，加入适量的开水烫制粉料；然后将烫好的粉团置案板上，采用搓揉手法使粉团揉匀揉透，切开横切面无空隙即可。
（2）制馅：将打发的鲜奶油与水果粒、熟西米粒拌匀即成奶油果粒馅心。
（3）成形：用玉米粉做扑粉，将面坯擀成0.3厘米厚的片，用月亮形模具压制成饼坯。
（4）成熟：平锅置中火上，把色拉油烧至160℃时，下饼坯，炸至中间空心、浅金黄色时起锅待用。
（5）装制馅料：取炸好的空心玉米饼坯，在边角扎个孔，然后将奶油果粒馅装入裱花袋挤注进去即可。
三、特色
风味特色：色泽金黄，甜香爽口。
分析：空心玉米饼巧用杂粮，采用卡模成形方式，既操作快捷又保证规格一致，是极为适合餐厅厨房现场操作运用的成形方式。而油炸成熟方法也是较容易实现快速生产的熟制方式。
