讯阳文艺网网友提问：
如何鉴别醋的好坏？哪种醋好些？
优质回答：
醋的食用频率虽然不是非常高，却是我们日常生活中不可或缺的一件东西
如何鉴别醋的好坏呢？可以从几个方面来鉴别：1.选购看清带“酿造”标签的醋
市面上卖的醋一般分酿造醋和勾兑醋两种。酿造醋是以粮食、麦麸、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成的。纯酿造醋中除了含有醋酸，还含有多种营养物质，如氨基酸、钙、铁、锌、多种维生素等。勾兑醋是以酿造醋和稀释后的食用醋酸配制而成的调和醋，营养价值会大大降低。
选购醋时尽量选择带有“纯粮酿造”、“精心酿造”、“传统工艺”的字样醋。而勾兑醋一般标签上也会注明“配制食醋”的字样。
2.可以晃一晃辨别好醋还是坏醋
品质好的酿造醋由于是由粮食发酵的，颜色清亮，含有丰富的营养物质，瓶底一般会有薄薄的一层沉淀物。摇晃后表面会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续很长时间。劣质的醋会有大泡沫出现，而且会很快消失。
3.闻一闻，尝一尝
酿造醋会有特有的香味，尝起来味道柔和醇厚不刺激。醋酸勾兑的醋闻起来会比较刺鼻，尝起来是刺激性的酸味。
哪种醋好些？给大家介绍一下不同醋的特点和用途，就知道怎么选了1.陈醋，以高粱为原料，发酵陈酿而成。特点是醋香浓郁，口感醇厚，颜色棕红有光泽，汁液比较浓稠。用来炒菜、焖煮、搭配面食、凉拌、做蘸料都可以，适用性比较广。喜欢酸味重的人，陈醋最合适。2.香醋，以糯米为主原料，它香味比较突出，没有陈醋那么酸，口感比较柔和，香醋颜色比较清亮，醋味恰当，不易掩盖食材的本味，特别适合海鲜类、面汤类、蘸小笼包、馄饨等。3.米醋，以大米为主要原料，颜色大多为淡黄色，酸味比较低，味道比较清淡，香气也没有那么浓郁。用它来做一些要求有一点酸味又不需要上色的菜最合适，比如酸辣土豆丝、酸辣白菜等。还可以用来做凉拌和蘸料。4.白醋，颜色偏向透明，酸味在所有醋里是最强烈的，因为酸味很强，大多用来做凉拌菜和泡菜类比较多。
我们中国有几大名醋，山西陈醋、镇江香醋、浙江米醋、四川保宁醋，当然比较好的还是要选择大品牌的，如江苏恒顺牌香醋、山西宁化府牌老陈醋等。
其他网友回答
大家好。非常高兴能回答这个问题。
作为一个山西人对醋还是有一点了解的。山西酿造醋的历史有3000多年的历史，是全国人均食用醋量最多的省。有一句俗话“阎锡山的兵，缴枪不缴醋葫芦”，可见山西人对醋的钟爱。如何挑选醋呢？从以下几个方面选择。
一：看标签
首先选择知名度高的品牌醋。再看标签上是否标注”固态发酵”，如标注就是粮食酿造。还有就是看一下标签上的总酸度，对酿造醋乎说，酸度越高说明发酵程度越高，酸味越浓，质量也就越好。酿造醋的总酸不得小于3.5克/100毫升。被评定为“山西老陈醋”称号的醋总酸必须高于6克/100毫升，并且无须标注保质期，可见质量非同一般。
二：看色泽、品味道
质量好的醋色泽棕红、有光泽、较浓稠。摇一摇瓶子，会出现很多均匀的小泡沫，慢慢消失的就是粮食酿造。用鼻子闻时，酿造醋酸中有香、气味柔和不刺鼻，并且有一股粮食的味道。用口尝，口感绵酸醇厚、酸中带有微甜，回味绵长并且舌头没有苦涩感。
三：看用途
白醋没颜色酸度低，用它做醋溜鱼片、醋溜白菜、醋溜土豆丝等浅色菜时最合适。
香醋以酸味为主且有芳香味，去腥解腻增鲜加香，用于凉拌菜及作为饺子蘸汁最常用。
陈醋颜色深酸度高，用于一些腥味较重的原料及红烧类菜肴。
另外，醋还可以软化食物，在烹调鱼、排骨、各种肉类时，可以使食材更快酥烂。
总之，醋是厨房中的一款重要的调味品，选择优质醋不但可以使食物更美味，也对自身健康更有益。以上的一些选择优质醋的小经验希望对大家有用。
其他网友回答
很高兴回答你的问题，作为一名资深吃货，美食栏目的后期编辑，选择调味品是一门必修课，对于“爱吃醋”的我，平时对醋的品质也很挑剔，如何鉴别醋的好坏，我有自己的一套小窍门，听我细细道来吧:
一看
看醋的颜色。在选购醋时，透过包装我们看醋的颜色，是否纯正。老陈醋颜色较深，白醋颜色透明无渣质略带黄色。如果看到有些白醋香味很淡、无颜色，多半是工业配料勾兑出来的，长时间食用对身体不好。看看有没有杂质，没有沉淀物的是好醋。便宜醋是会有沉淀物的，不过有沉淀物也无大碍，不要吃就好了。
二摇
选购食醋时要摇一摇。平时在选购食醋时，由于不能尝一尝、品一品，可以选择摇一摇食醋瓶子，醋由于受外力的作用产生的气泡，先静置一会，如果泡沫较多且消失的较慢，则是好醋；如果醋的气泡消退的快，也是食品添加剂较多，不是好醋！
其他网友回答
你好我是小朱。很高兴和你探讨这个问题，如何醋的好坏？
吃醋非常有益身体健康。
接下来我就用我买醋的几个方法来告诉你怎么挑选好的醋。
第一部看产地：
我们知道中国有四大明名醋，即山西老陈醋，镇江香醋，保宁醋，和永春老醋，基本上选这几个牌子的醋都不会错。
第二部看：
在买醋的过程中看色泽，如果是发红棕色而且有光泽的就是好醋。拿一瓶摇晃一下，里面有气泡就是好醋，反之就为质量低劣。
第三部看日期：
如果是过期的话，那么不用说了，肯定是不能买的。
以上就是我买醋的方法。希望我的回答能帮助到您。谢谢。
