讯阳文艺网网友提问：
团魚怎样做法才好吃？
优质回答：
大家好，很高兴回答这个问题！在我的老家湖南衡阳，习惯把甲鱼叫成团鱼，下面分享一下我的做法。
爆炒甲鱼
一、 首先准备材料
甲鱼一只，烫皮洗净，剁成小块；
香料：八角一个、桂皮一小块、干辣椒5个切成小段；
生姜、蒜头、朝天椒、青椒、香菜、葱段
二、开始爆炒
锅热油，油适当多一点，下入香料爆香，加入甲鱼下锅过油翻炒；
翻炒干水份，加料酒去腥，加适量盐翻炒；
加青红椒继续翻炒，来点酱油；
加少许水焖煮5分钟；
收汁，加耗油、香菜、葱花，翻炒均匀起锅。
美味就做好了，香香辣辣的，希望大家喜欢这个口味。关注我，一起分享更多美食。
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团鱼羊肉汤
菜谱简介
从药性而言，团鱼（鳖）偏于凉，羊肉偏于温，两者相合则药性较为平和，具有滋阴养阳、补气养血等穴位保健功效，对气血阴阳均有滋益之功。
材料
原料：
?团鱼（鳖）1000克
?苹果50克
?羊肉500克
调料：
?生姜、味精各5克，
?食盐6克
?胡椒0.5克
做法
1、团鱼（鳖）放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏洗净。
2、将羊肉洗净切成2厘米见方的小块，用开水焯一下，捞出洗干净备用。
3、将团鱼肉也切成2厘米见方的小块，和羊肉一起放入锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟烂。
4、加入食盐、胡椒粉调味即成。
团鱼汤做法：
材料：
?团鱼1只
?鸡半只
?葱、姜、蒜片各少许
?清汤50克
?料酒10克
?精盐3克
?味精2克
?花生油30克
?香油5克
?八角2粒。
做法：
（1）将活团鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将团鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。
（2）刮去硬盖上的脏物薄皮。
（3）勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。
（4）出香味后烹入清汤、料酒，下团鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至团鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。
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甲鱼 一只 、 排骨/猪蹄 300克 、 枸杞 10粒 、 香菇 5朵 、 生姜 3-5片 、 食盐 适量 、 植物油 少许
烹饪步骤
步骤1
杀好甲鱼，要用热水烫甲鱼的裙边，把粗糙的表皮处理掉。
步骤2
排骨洗净切成3厘米左右待用！
步骤3
枸杞和生姜准备待用！
步骤4
然后先在最底层铺一些排骨或猪蹄，（少许即可）再将甲鱼放入砂锅中，可放些香菇增味，枸杞，姜切片放入。
最后一步
水没过甲鱼，先大火烧开，再小火炖：1小时。
注： 1、撇浮沫和去血水的作用是一样的，目的就是为了去掉里面的脏东西，这样做出的汤清澈可口。 2、煨汤时水要一次性加足，不然会破坏口感，如果实在要加水，一定记得要加热水。因为蛋白质在高温的时候突遇冷水会凝结，成品的口感自然就会大打折扣了。 3、加盐后久煮，肉容易变老，所以喝的时候再加入调味料。 ②功效： 能补气升阳 固表止汗 是大补元气之药
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水煮鱼
备料：郫县豆瓣酱1勺、辣椒粉半勺、蒜5瓣、干辣椒6个、鱼一条、麻椒2勺、小葱3根、生姜3片、洋葱半个、玉米淀粉2勺、花椒1勺、鸡毛菜1把、料酒2勺。
做法：把鱼清理干净切成去头去骨切成片，冲洗干净控水，加入盐、料酒、玉米淀粉抓拌均匀，腌制10分钟备用。
锅中烧油，油热后倒入鱼头鱼骨中火煎至表面金黄，加入清水大货煮开，转中火煮20分钟备用。
另起锅烧油，油热后倒入洋葱、蒜、小葱小火翻炒出香味，倒入干辣椒、辣椒粉、花椒、麻椒翻炒均匀，倒在鱼汤锅中，大火煮5分钟，倒入鸡毛菜煮2分钟捞出放在碗中。
锅中下入腌制好的鱼片煮至2分钟，捞出放在碗中，浇上热油即可食用。
