讯阳文艺网网友提问：
做香油鸡是蒸好，还是煮好？
优质回答：
煮鸡蛋营养价值更好，但有时候要看各人的口味。
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香油鸡用蒸的烹调方制作出来能最大程度保证原汁原味，也较干爽软嫩。制作过程中前期调味很重要，调的好坏是这个菜关键点之一，主要目的是去腥增香，更好的配合后期调味。火候也是重中之重之关键，一般上气旺发蒸15分钟至二十分钟不等，要看鸡的大小来决定。用筷子可以轻易扎入鸡肉中，拨出筷子无血水冒出就差不多了。用蒸的方法色泽上要稍差一些，相对要老一些。好在批量制作更好掌控火候，受热均匀。
香油鸡用煮的方法同祥可以做到原汁原味，而且更为滑嫩皮脆，色泽更为好看。批量煮至相对蒸的方法火候的掌握要复杂一些，因为卤桶上下受热不均匀。
总结下来少量制作煮的方法要比蒸的方法好。反之批量制作蒸的方法要煮的方法方便宜操作，更容易保证质量。所以从技术角度来说煮的方法更考验技术水准。
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看个人喜欢，喜欢煮的就煮，喜欢吃蒸的就蒸，没有那么多讲究。
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其实我觉得蒸好，因为蒸菜能最大限度的保留食材本身的味道
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香油鸡不要煮烂，煮了泡在冰水几分钟，做出来就是脆嫩脆嫩的
