讯阳文艺网网友提问：
生活在城市的你，吃过几种野菜？
优质回答：
人人都从冬腊至正月里吃腻了大鱼大肉，一开春都想望吃清淡点和野菜之类的，而且多数野菜都各自有不同人体需求的、调节与滋补作用，如笈笈菜、苜蓿、蒲公英、香椿、鱼腥草、还有核桃花絮等好十几种，土生土长在农村的我这个季节，都会去采摘的。但它能食用的周期很短，随着气温回升与春雨的滋润，从发芽到鲜嫩很快就长老了。但之后确又苦区菜、灰灰菜之类的两样都可凉拌着吃，都是很好的野菜。
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谢谢您的邀请!
接到您的问题，我查阅了一些资料，但资料毕竟是资料，都是文字和图片的东东。而我没去感知过野菜的外观，没品尝过它们的味道，没体验过它们作为食品的制作以及各种野菜的预处理方法等等。没有实践，就没有发言权，就不敢妄自菲薄!乱发意见!
食品无小事!万一我引导错误，被大家据以应用，后果很严重!轻者只是味道问题还好，大不了被人斥责我大忽悠!重者出现食品安全及身体健康原因，我将难逃其疚!
所以还是要提醒朋友们，吃腻了大鱼大肉、海鲜猛料，偶尔来点野菜很好，但是一定要了解各种野菜的原理原性，适不适合自身体质以及烹饪处理中的搭配是否会产生不良反应，谨慎!
谢谢大家阅读，个人之见纯属浅薄!请大家关注头条号一一大千资讯网，愿与所有人互动交流，共同进步发展!
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“野菜”有我满满的回忆和奶奶一起住的时候她老人家经常到地里或就在自己院子里随手一抓，拌上面糊做给我吃，那时候我觉得太好吃了，现在想起来也觉得幸福。她老人家不在后我就很难再能吃到，“野菜”有我对她老的回忆。也有我小时候为了给家里增加伙食上山去挖野菜，也有爬到树上采摘桑葚吃，走了一座山又一座山，那时候也不会觉得累，日子虽苦但还是会有小小的满足感。因为只有我一个人与大自然亲近能呼吸到泥土的味道，世界安静了下来，只有蛐蛐和知了（蝉）的叫声身心的放松。现在在城市居住久了，也好想回到大自然（也许人老了）过着田园的生活也是格外的惬意，还能再自己挖野菜吃。在城市里想吃野菜就成了奢侈，很难见到小时候经常吃的野菜了。
我生活在山西，也许我们这里的野菜品种不算多，但每一种都可以做的很美味，劳动人民的结晶。我在网上找了找我从小都吃过的野菜，找的过程中自己都可以流口水，这都是一种折磨。
1、苜蓿 苜蓿分黄花苜蓿和紫花苜蓿，是优质牧草，蛋白王。春天可掐顶端嫩枝食之，焯水后凉拌，或和白面蒸忻州家的拨烂子，或炝炒苜蓿，或剁肉包饺子，都好吃！4月份采最好，到了5月下旬，发柴了就难以下咽。 苜蓿治贫血、胃出血、痔疮、通便。
2、柳芽 柳树分垂柳和旱柳，垂柳咱们忻州人叫风景柳，一般公园爱种，枝条垂得长长的；旱柳忻州人就叫柳树，树干粗壮、圪疤多，垂枝短。柳芽就是嫩柳叶，旱柳的比垂柳的好吃，垂柳叶面蜡质厚，油性大，口感一般。吃柳芽一般在春季柳树刚出芽，开花长出黄毛毛就不好吃了。柳芽的功用：主治乳腺炎等各种炎症，老百姓讲有降压效果，估计是它的利尿作用使然。 吃法：焯水后浸泡一晚凉拌，不然苦味重；泡茶、炒蛋！
3、杨树叶 杨树叶能吃的就过去那种老品种杨树，原平人叫“小叶杨”，主干短粗，外皮龟裂，树叶卵型而小。做法是：开水焯至软而不烂，放容器里，泡凉开水若干天，发过就能吃了，一般凉拌。现吃也能，稍显苦。北京杨、加拿大杨、毛白杨的叶子可不能吃！要采早点，嫩叶时最好，一入伏就不能吃了。 功效：通便、补充人体氨基酸。
4、槐花 说起槐花一般人都爱吃，怎么吃？蒸窟垒！忻州人洗净后拌面直接蒸，原平人要在水里快速焯一下，去除槐花里的皂苷气味，白面、红面都行！听说烙下饼子也不难吃。过去诗人爱写槐花，不过那是国槐，咱这吃的是刺槐，也叫北美槐树，本地人叫洋槐，是清朝中晚期才传进来的。槐花忻州哪里都有，一般村里这里一棵那里一棵，不密集。 功效：降压、润肺、预防中风，糖尿病病人绝对不能吃
5、榆钱钱 榆钱钱，能顶饭！过去人们缺粮食，一到春天就盼着榆钱钱起来呢。绵绵的，甜丝丝的，顺口！做法：和玉米面蒸窟垒、熬粥、蒸窝窝。榆钱钱发甜，玉米面也发甜，所以合在一起搁味！血糖高的也不要吃。 功效：治疗食欲不振、化痰、失眠等。记得趁早捋，迟了失去水分就不能吃了。
6、甜苣 甜苣人家叫苦菜，学名叫苣荬菜，咱把“苦”变成“甜”，可以看出忻州人民对它的喜爱。过去问媳妇，人家娘家也要打听你村有甜苣芽没，怕粮食断了顿起码有甜苣充饥。做法：焯水凉拌，甜苣饺子。东北人爱蘸大酱生吃，也是种口味。闹得多了，焯出来泡凉水盆里，一来除苦味，二来防变质，或者攥成团冻冰箱里随吃随拿。吃苦菜离不了大蒜，葱油辣椒一拌，绿绿的，油光光的，浮头撒上些芝麻，想想也醉了！本品一年四季都宜食用，所谓头茬、二茬、三茬甜苣。 功效：补充多种微量元素、清热解毒、产后腹痛、痛经、白血病，是下火的好吃食。
7、香椿芽 香椿芽是野菜，但忻州的香椿都得拿钱买。野地里的树都是有头主的，老农民挣个钱不容易，没人看也不能偷掐！ 香椿有开胃、美容、祛虫的功效，是维C王。 忻州人吃香椿不外乎：凉拌香椿、腌香椿、香椿炒鸡蛋，近年来又多了一道炸香椿，程序如同干炸蘑菇。凉拌香椿记得尽量不要加醋，加上一个颜色失去翠绿，而且口感也发涩。 普及：香椿和臭椿树的区别是，一个树干圪疤，一个光溜溜；一个叶子对生，一个叶子互生。
8、荠菜 野荠菜忻州人叫末根根，也有人吃，但不普及，相对于山西外的其他地区，荠菜是主野菜，而山西人民、尤其忻州人民，更爱吃甜苣。荠菜看起来像蒲公英，但仔细端详是不一样的！野荠菜功效：明目、感冒发热、水肿、降压等。荠菜在古代是当日常蔬菜对待的，味道鲜美，凉拌、包饺子馄钝，烙馅儿饼，炒肉丝，都好吃！荠菜喜阴、喜湿。
9、秃扫 秃扫，其他地方叫扫帚苗，学名叫地肤子，忻州人民等秋天它的枝子发红后，拿门扇压扁，阴干后绑上根木头把子当扫帚扫院。吃它只能等春天枝子顶顶发嫩时掐下来食用，一般人做拨烂子，拌凉菜因发干，口感不是很好，焯水后攥得不要太干，拌起来稍好些。功效：明目、利尿、除湿热、治尿酸过多等。
10、玉谷 玉谷，其他地方叫野苋菜，一种发绿、干粗壮、叶子和花序长毛刺刺的，一种低矮、发紫红、叶子光滑的，咱们一般吃后一种。其他吃法我不知道，我一般焯水凉拌。女性吃上好，治白带、虚胖、降肝火。
11、蒲公英 蒲公英原平人叫环环菜，学名叫黄花地丁，好吃，是野菜中的广谱抗菌素，消炎、消肿，对女性乳腺增生有疗效，忻州人凉拌多。它星星点点散长在地里，开着黄花，很少成片的。很少人专门挑它，只是顺道挖苦菜时记得也挖上它，和苦菜一起和着吃，解馋又治病！夏湿、盐碱地里多有。
12、马齿 马齿，学名马齿苋，微酸，过去忻州人一般凉拌了调鱼鱼吃。焯水时记得要快速，要不像木涕一样脓脓擦擦就不好吃了。清热解毒、利水祛湿，对角膜炎、糖尿病有神效，孕妇忌食，怕流产。
13、小蒜 小蒜也叫野蒜，忻州有句俗话：二月半，挑小蒜——清明前，地里的野草刚冒出点尖，小蒜的叶叶就已经老高了。忻州人吃小蒜无非几种，醋腌小蒜、小蒜拌拌汤、小蒜饺子包子、小蒜鸡蛋饼。小蒜中药上叫薤白，有温补作用，是男人壮阳的好东西，同时消血脂，预防动脉硬化。
14、猪耳朵 猪耳朵草就不说了，学名叫车前草，忻州人吃得少，顶多会凉拌，但听说对前列腺好，所以有前列腺炎的同志们今春千千万万一定要挖上吃啊！
15、刺荠 刺荠是原平人的叫法，学名叫刺儿菜，是小蓟的一种。过去不知道，反正现在是没人吃。没人吃不一定不能吃，它无毒，能治病，它凉血止血，对女性月经过多有效；它对急性传染性肝炎有疗效；它有显著的降压作用。基于此，我建议大家试着食用，当嫩的时候，不要怕刺，摘下叶叶用热水一焯就不扎了。开花后就不要食用了，口感特差。 16、灰菜 灰菜人家叫灰灰菜，古人叫藜，农业社时吃的人多，现在偶尔有人食。焯水凉拌，软软的，黏黏的，偶尔吃一次还行。补钙，防贫血。几年前到南太行景区，人家当高档菜卖给咱，叫咱好一阵心塞。 吃法：掐嫩叶嫩枝快速焯水凉拌，拟蒜末、辣椒。灰菜有个习性，吃得少了治痢疾，吃得多了拉稀，不知道原因。 弄上调料蒸灰菜卷子 凉拌
17、白蒿 白蒿，小时候叫茵陈，所谓“三月茵陈四月蒿，五月只能当柴烧”。治黄疸、疏肝、清肺热，所以咱既吃的是菜，又吃的是药。白蒿不是熏蚊子的黄蒿，也不是烧火的臭蒿，它植株小，叶背有白毛，嫩的时候株型圆圆的，有小孩的手巴掌大，咱就是这时候吃它，我的吃法只会拌面蒸拨烂子。
18、野蘑菇 忻州周边的野蘑菇不多，我所知道的，桃桃山、陀罗山松林里的松蘑菇，马圈沟杨树林里的杨蘑菇，西面山区柳树林里的柳棒槌，其他的就不知道了。吃法你懂，野蘑菇一般入伏后才起来，一窝一窝的。 杨蘑菇 松蘑菇 柳棒槌
19、地圐圙 地圐圙是忻州人的说法，还叫羊脓带，原平人叫地皮菜，标准叫地衣，一般沙沙地才有。和上猪肉包包子，用扁檫子檫上土豆和它一起炖汤，都是硬菜！早春下起毛毛雨后，到沙土坡坡的草丛里捡吧，让雨水焖大的地圐圙就像木耳一样，遍地都是。拿回来淘洗上三五十来回就停当了。老人们说春雷一响就不能吃了，我不知道甚原因。
20、茬麻麻花 茬麻麻花忻州叫贼麻花，原平叫麻麻花，一般山西、内蒙、东北多见，是珍贵的野生调味品。忻州人的吃法是，炝上喝各锅面、和子饭，麻麻花土豆丝，要不用胡油炝了放瓶子里暄不暄吃。早市上湿品一两20块钱，哪如自己出去撅，不为省钱，图的就是个乐儿意。本品小暑打花苞，采摘时间7-9月，阴干备用。 特别强调，和麻麻花长得差不多的还有野韭菜花、小蒜花，采摘时要注意，虽然都能吃，但其它两种有股臭味，不宜炝锅吃，跟麻麻花不一样，一般都是内蒙一带腌酱涮锅吃。市面上因麻麻花价格贵，所以有混充上卖的，一看骨朵大、花朵大、花杆粗、粉色更浅就是！麻麻花像十八的秀楼娇娘，野韭菜花、小蒜花像二十五六、三十出头开了怀的乡村笨媳妇。 麻麻花 野韭菜花 小蒜花
浓厚的山西话，也都是我自己爱吃的野菜，都有合适吃的时节，不知道你们的野菜对你有这什么样的回忆？欢迎大家留言讨论哦！
喜欢我的分享的话就关注我的头条号，会有关山西的文化和面食，粗粮的吃法都有介绍的。
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1.荠菜，荠菜我一般是洗洗直接蘸酱吃。有时候也包荠菜饺子，但是野菜饺子一定要用五花肉，要不然吃起来干巴巴的。
2.马齿苋，马齿苋跟荠菜一样都属于我们这里比较普及的野菜，饭店里一般也有这道菜。一般是水里过一下，然后浸泡一夜，用蒜泥拌着吃。
3.蒲公英
蒲公英到了春天到处都是，我的吃法是跟荠菜一样，洗干净了蘸酱吃。
4.苦菜
苦菜说实话我吃不太习惯，有时候挖荠菜的时候捎带着就挖了。也是洗净了蘸酱吃。不过我嫌它太苦了。
5.香椿
香椿我喜欢炒鸡蛋，吃不了的就腌着当咸菜吃，也是很下饭的。
6.黄花菜
黄花菜我都是过水之后跟蒜泥凉拌。吃着也不错。
7.灰灰菜
灰灰菜不能生吃，特别难吃，只能包包子。跟荠菜包饺子一样，用五花肉比较好吃。
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好吃的野菜有很多，有些都不知道叫什么，娟子最喜欢荠菜，阳春三月正是吃荠菜的时候；下面介绍一道荠菜的做法，特别的简单一看就会，味道特好；
