讯阳文艺网网友提问：
在家怎样做历史悠久的川菜麻婆豆腐呢？
优质回答：
你好，我是一个厨师，做了十多年的美食了，有喜欢美食的朋友大家关注交流一下美食心得。
说起，麻婆豆腐这道菜，真的不错，一是成本低，二是味道好，三是下饭。四是做法简单
下面我来教大家这道菜的做法，谢谢大家的支持
先把豆腐切成2厘米的方块
锅烧热加入色拉油，下入五花肉末，豆瓣酱，姜末蒜末炒香
然后下入花椒粒，起到麻的作用煸炒
炒香后加入黄酒，放入一点水，加入白糖，鸡精，味精，老抽，下入豆腐，小火烧一分钟后，勾芡加麻油出锅
然后撒点葱花或者大蒜叶末 ，这道菜就做好了，肯定很下饭，大家觉得怎么样/
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请留言，我看到后回复大家
其他网友回答
谢谢君的邀请。问题：在家怎样做历史悠久的川菜麻婆豆腐呢？
好久没有吃豆腐了。今天买菜的时候突然想到了想吃豆腐了。我们这个豆腐很便宜，2元一块，大楷1斤不到吧！买上一块，做一盘刚刚好！我们这里论块卖，不知道你们那里是怎么卖的呢？
豆腐最常见的做法就是历史悠久麻婆豆腐，一个脸上长有麻子的老太婆所创的菜式，非常好吃，这么多年的发展并没有淹没在历史的浪潮里。
【麻婆豆腐】
准备食材：
1块豆腐、1块瘦肉、几瓣蒜、几颗葱、适量豆瓣酱、少许花椒面、少许酱油、适量水淀粉、少许盐、少许味精、适量食用油。
烹饪做法：
1、蒜剥皮切末。葱洗净切葱花。
2、豆腐先切小方块，放开水锅里，煮1分钟，捞出。
3、瘦肉洗净剁成肉沫，加入少许酱油抓匀，然后少许淀粉抓匀。
4、往锅里加适量的食用油，烧热，把肉沫入锅炒变色。
5、然后就把豆瓣酱下锅一起炒红，然后把蒜末也放入锅里炒香。
6、加入适量的怎开水，放入豆腐块，烧开，专用中小火，加入少许酱油，
7、然后下水淀粉收汁，加入少许花椒面翻炒均匀。
8、加入适量的葱花、少许盐、少许味精一起炒匀。
麻婆豆腐好吃，它有点辣还有点麻，吃起来嫩嫩滑滑，不仅下饭，还很下酒。吃的辣就加些小米椒，吃的麻就加些青花椒颗粒，想要巴嘴烫总芡粉勾下汁。你喜欢吃麻婆豆腐吗？关注一下作者，给文章点个赞呗。记得收藏与转发哟。
其他网友回答
川菜传统名菜，麻婆豆腐，集＂麻辣烫鲜香嫩酥＂六种味蕾享受，这道菜作为川菜厨师必学传统菜之一，但想要做好这道菜，相当考验厨师的综合功力，下面，通过以下几点来解答。
材料的选择：豆腐按制作方法分为 石膏豆腐 和胆水豆腐
麻婆豆腐有一层口感要突出＂嫩＂所以，选择石膏豆腐做为主料（内脂豆腐也很嫩)
选择牛腿肉做脆绍，才能突出＂酥＂的口感。 ＂香”在这里指的是川菜之魂的豆瓣酱加姜蒜末太和豆豉炒制出来的复合香味。 ＂辣”指的当然是辣椒面调制出来的香味（后面做法会介绍）＂麻”指的是成菜时撒上的花椒粉， ＂烫”指的是烧制豆腐时，川菜特有的勾芡成菜手法。＂鲜＂指的是通过特殊手法激发豆腐的鲜味从而不失豆腐的本味。麻 辣 烫 鲜 嫩 酥 香 是麻婆豆腐的精髓所在，也是考量厨师功力的标杆（题外话，现在很多厨师做麻婆豆腐以经简化操作了不在有传统的风格了）
下面在來介紹做法：
准备原材料：嫩豆腐 牛绞肉(猪绞肉）豆瓣酱 姜蒜末 蒜苗花 豆豉 花椒面 辣椒面 水淀粉 鲜汤 老抽（酱油）
操作方式与要领：
1、鲜汤（清水）烧开，加入适量精盐老抽 下豆腐小火煨开，这一步去除豆腥味、增鲜、上色、入底味。
2、锅內起油煸炒至酥脆，下姜蒜末炒香在下豆瓣醬豆鼓炒香，放入适量辣椒面提色增辣，在倒入适量鲜汤，烧开，放入适量鸡精味精白糖调味，在放入沥于水分的豆腐，小火煨烧入味，适菜品颜色在次加入老抽修正。
3、收汁勾芡成菜，如锅內汤汁过多，用勺子捞去一部分，重点来了，麻婆豆腐勾芡手法是三芡成菜，收汁亮油，这样做的目的是保持豆腐的烫度和锁住汤汁 。
4、撒入蒜苗花，盛入盘中，在撒上花椒粉，豆腐的热度激发花椒粉，一股特有的香味就扑面而来。
以上就是麻婆豆腐的制作方法，但我不推荐家庭里这样去烧这道传统名菜，因为沒有专业的能力，很难做出这么标准的麻婆豆腐，麻婆豆腐为什么成为川菜的传统名菜，沒有操作难度，哪是骗你的。
谢谢平台，以上就是我的回答，祝題主生活开心，天天快乐！
其他网友回答
【麻婆豆腐】真是一道化腐朽为神奇的菜肴。把一道豆腐菜肴制作的下饭指数远超很多肉类菜肴。麻婆豆腐制作的好吃，在材料的选择上需要注意，要用卤水制作的豆腐，不要用石膏点的豆腐。卤水豆腐的韧性更好，在炖煮的过程中可以吸足味道，同时也不会碎。再有就是要选择5年以上的郫县豆瓣酱，豆瓣酱的好坏直接决定了这道菜最终的味道是不是沁人心扉。
【麻婆豆腐】的制作方法
选用卤水豆腐，质地硬一些，韧性更强。
豆腐切块，冷水下锅，放一点盐，把豆腐焯一下，开锅捞出备用。
焯水的目的可以去掉一部分豆子的腥味，也可以让豆腐更加紧致一些。
牛肉末切好备用，制作麻婆豆腐最好使用牛肉末。牛肉末的香味配合豆瓣酱的香味，产生的复合香气才是麻婆豆腐的灵魂。
锅中放底油，煸炒牛肉末，牛肉末煸炒变色。
下入豆瓣酱一起煸炒，牛肉末和豆瓣酱一起煸炒，炒出红油和豆瓣酱的香气，放入料酒，清水，盐，糖，胡椒粉调味。
汤烧开后下入豆腐块，小火烧3-5分钟，让豆腐吸入味道。
最后用水淀粉勾芡。
芡汁勾到可以抱紧豆腐的状态就好了，最后撒入青蒜叶就可以出锅了。
把麻婆豆腐出锅装入容器中，在上面撒上一层花椒面，大功告成。
每当吃米饭的时候，最希望有一道菜可以在餐桌上的时候，就是麻婆豆腐了。
我的麻婆豆腐制作方法分享到这里，希望你会喜欢。
其他网友回答
原材料：豆腐、油、白糖、蒜叶、牛肉、花椒、水、生姜、豆瓣酱、酱油
1.将豆腐切大小均匀的方形块，加入少许盐放进锅煮一下捞出放进清水待用
2.将花椒放进锅里炒香压碎成末。也可以买磨好的花椒粉
3.牛肉剁碎，加入料酒，生抽，胡椒粉少许淀粉抓均匀待用
4.起锅烧油，将腌制好的牛肉扁炒，放入豆瓣酱生姜蒜子末，倒入清水加入豆腐。
5.调味加入适当的生抽酱油白糖鸡精花椒粉，小火慢烧，待汤汁快干的时候勾芡，注意勾芡最少分三次勾芡。
6.起锅装盘撒上蒜叶末
7.麻婆豆腐的特点麻辣鲜香，典型的川菜，大众口味，希望你也会做
