讯阳文艺网网友提问：
广州肠粉怎么做比较好吃？汤汁要怎么调配才正宗？
优质回答：
在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！
肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
-牛肉鸡蛋肠粉-
By 美美家的厨房
用料
主料：肠粉专用粉200克、水200克
辅料：盐一撮、油一勺、牛肉200克、青菜几片、鸡蛋两个
做法
1.食材准备好，牛肉切丝备用
2.肠粉加水，混合均匀
3.肠粉专用盘子上刷油，将肠粉水倒进去，薄薄的一层即可
4.将盘子放在开水上
5.打入一个鸡蛋，滑散，撒上牛肉丝，再撒上青菜丝，盖上锅盖蒸至凝固即可
6.用专门的刮刀将肠粉刮下
7.摆盘
8.趁热吃哦
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肠粉是广州的特色食物之一，以其晶莹剔透的外表和薄韧鲜滑的口感深受食客喜爱。广州肠粉店最著名的当属银记、源记、华辉等几家老字号。银记的肠粉得到了蔡澜先生的青睐，他曾执笔亲题“以肠为王”，所说的肠粉，便是银记的招牌“天下第一肠”；源记则被庄臣先生写进美食书籍中，以其豉香浓郁、鲜甜可口的酱汁招徕食客。
一般的传统老店为了使肠粉口感弹韧爽滑，采用南方的籼米，最好是陈年的旧米，这样才能充分发挥出肠粉浓郁的米香。广州肠粉中最受欢迎的当属布拉肠粉，是将磨好的米粉再添加生粉、粟粉和澄面制成米浆，浇在细细密密的笼屉布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料。常见的肠粉馅料有牛肉、鲜虾仁、鸡蛋、韭黄等，新鲜的馅料会给肠粉增添绵柔的香气。等蒸熟后用刮刀刮下来卷成长条，然后切段装碟，浇上酱汁即可食用。肠粉薄如蝉翼，内部的馅料隐约可见，让人垂涎欲滴。
酱汁则是肠粉的精髓，美味的酱汁为鲜滑的肠粉锦上添花。酱汁一般由熬煮而成，以口感清爽为佳，这样能更好地衬托出肠粉本身的滋味。制作酱汁时，先把冰糖加水煮溶，混合酱油、蚝油，加入鸡精、葱段、姜片熬制。上好的酱油是肠粉配料的首选，浓厚的豉香则给肠粉带来了丰富的层次感，淋上豉汁后，一碗香气扑鼻、味道鲜美的肠粉就大功告成了。
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广东的肠粉可是一道非常出名的汉族传统小吃，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃肠粉，昨天还买了肠粉来吃，软糯鲜香，美味可口，肠粉想要好吃最好用水磨粉，蒸制时间要掌握好，汤汁可以根据自己的喜好来调。
肠粉软糯爽滑，鲜香可口，非常的好吃，我也是很喜欢吃肠粉，之前在广东的时候，就经常地吃，现在每个地方都有卖肠粉的，做出来的肠粉口感味道都不一样，肠粉想要好吃汤汁很重要，汤汁可是肠粉的灵魂，肠粉又分为两种，布拉肠粉和抽屉式肠粉，下面就来分享一下肠粉和汤汁的做法。
一、肠粉制作步
1、准备食材：大米300克、澄面60克、水400毫升、油15毫升、盐5克、瘦肉、虾仁、姜丝、盐、料酒、淀粉、葱花
2、把大米洗干净，放盆里用水浸泡一晚上，大米浸泡至用手一捏就碎就可以了，把大米捞出来，沥干水分，把大米放进料理机中，加入水打成米浆，打得越细腻越好。
3、把打好的米浆，用过滤网过滤一下，这样做出来的肠粉细腻爽滑，过滤好的米浆里加入澄面、盐、油充分地搅拌均匀，放着备用。
4、把猪肉洗干净，切成小丁放碗里，虾去掉虾头、虾壳、虾线洗干净，切成小丁放碗里，猪肉和虾里加入姜丝、盐、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制半个小时。
5、锅里加入水烧开，把盘子预热一下，刷一层油，把米浆搅拌均匀，舀一点放在盘子里，铺均匀，再放入馅料蒸熟，撒上葱花，用刮刀刮起，放在盘子里，浇上料汁就可以吃了。
二、肠粉汤汁制作步骤
1、准备食材：蒜、葱、萝卜干、小米辣、香菇、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、香油、水淀粉
2、把蒜洗干净切碎，葱洗干净切碎，小米辣洗干净切段，干香菇提前泡发，洗干净切碎，萝卜干也提前泡发，洗干净切碎。
3、起锅烧油，锅里加入少量的油，油热把葱、蒜、小米辣、香菇碎、萝卜干碎放进去，中小火煸炒，炒出香味，炒出香味后加入适量得水。
4、加入生抽、老抽、蚝油、盐、香油、白糖调味，水烧开后，加入水淀粉勾芡，煮开煮一会就可以了，肠粉酱汁就做好了，香味浓郁太好吃了。
总结：软糯爽滑，鲜香可口的肠粉就做好了，制作简单又好吃，我也是很喜欢吃肠粉，每次看到都要买，有时间也会在家做，孩子们也都很喜欢吃，酱汁可是肠粉的灵魂，不过每个人做酱汁的方法都不一样，可以根据自己的口味来做就好。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他网友回答
米浆：陈米（早稻米）提前泡3—4小时，（一斤米加680g水）打成米浆就（加一勺澄面）
或加木薯淀粉20g红薯淀粉30g
热天冷藏泡避免发酸
夏天用的米浆里面要放冰降温【用水瓶装水放冰箱冷冻】
刷盘油：花生油底+普通调和油比例1：3
普通油+花生酱调
肠粉酱油：
鸡架骨焯水用油煎香加姜片熬高汤，熬好过滤
+汤料+香菇油蒜沫油葱油【10斤汤加1斤油各3两】
汤料：
水7.5斤 3.5斤 2斤
味极鲜50g 25g 15g
生抽2.5斤 1.2斤 600g
老抽200g 100g 50g
盐50g 25g 15g
鸡粉75g 35g 20g
鱼露50g 25g 15g
味精125g 60g 30g【可不用】
冰糖450g 200g 100g
耗油50g 25g 15g
方法【1】
起锅烧油下入，姜、蒜、香芹、香菜、胡萝卜、红葱头、泡干香菇炒香倒入调好的料汁
烧开小火熬煮3分钟泡30分钟捞出配料＋熟芝麻+花生油1斤即可
其他网友回答
在广州天河华景新城 景邮路一家“妙妙美食”快餐店，里面老板是广州本地人，里面的鸡鸭鱼猪肉基本都是有变质变味的还拿出来煮给客人吃，东西不放到变味不会拿出来的做快餐的，黑心商家，有关部门要监督下咯！
