上色的卤料有哪些 卤料中上色的卤料

网友提问：

卤料中最适合上色的材料是什么？

优质回答：

卤味上色的方法有

1:传统方法，炒糖色，把锅烧热加入适量的油，放入白砂糖或冰糖(比例为1:1)，改为小火，用锅铲翻炒均匀，使糖慢慢融化，出现棕红色并有泡泡冒出后关火即可。炒好后直接加入卤水中。

注意:炒糖色过程中，要均匀的翻炒，火不可以使用大火，很容易使糖色并苦。

2:加入红曲粉，5kg卤水中加入红曲米0.1g—0.5g，用量多少视你所制作卤味的颜色而定。

注意:红曲粉不易加太多，会使卤水变苦，如果不小心加多，可适当放冰糖。红曲粉很容易受潮，应保存于干燥的环境中。

其他网友回答

糖色，用白糖炒出来的，或者红曲米，但是最好的还是用糖色。