讯阳文艺网网友提问：
你家乡的年夜饭都有哪些特色美食？
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我是青海人，在我们这边的年夜饭中，羊肉往往是必不可少的一道美食，深受男女老幼的喜爱。而在具体的烹饪方法上，各家有各家的选择，如:手抓羊肉、黄焖羊肉、炕锅羊肉、烤全羊等等，可以说是五花八门。下面主要推荐一下“手抓羊肉”的做法。
“手抓羊肉”，顾名思义就是用手直接抓着吃，因为常常是放凉后食用，所以又被青海人称之为“冰抓”。手抓羊肉的制作其实简单至极，“羊肉放白水，煮熟一把盐”几乎就是全部过程，决定美味与否的关键是羊肉肉质本身，所以要想手抓羊肉好吃，第一要选对好的羊肉，而青海各牧区、甘肃甘南、宁夏盐池等地的绵羊(切记要买绵羊)几乎没有膻腥味，都很适合做手抓肉，至于羊肉部位，羊排、羊脖都不错。第二要将羊肉提前泡水洗净，目的是除掉残留血水，祛除残存的膻味，收拾好后，羊肉凉水下锅(水要多，一次倒够，后期不再加水)，放姜片、葱段，大火烧开，撇去浮沫。第三要改大火为中小火，在汤锅沸腾状态下，视羊肉软烂程度喜好，煮30分钟左右，期间加适量盐，也可以等羊肉煮好后再放，除盐之外有些人喜欢加点花椒、干辣椒段、姜片，当然也可以不加。第四要将肉捞到较大的盆、盘中，记住要大一些，一来利于放凉，二来看着有食欲，然后拿出吃羊肉的“神仙伴侣”——大蒜，如果肉块大，再放几把刀，方便取肉。
试想一下，除夕之夜，一家人围坐在一起，桌子中间，一大盆的羊肉还冒热气，屋内香气扑鼻，大家一边谈笑聊天，一边手拿大块的羊肉大快朵颐，一个个吃的嘴油手滑，是多么过瘾痛快又幸福的事啊。
朋友们如果喜欢，今年过年也试试做“手抓羊肉”吧！
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我是江西赣州的，反正年夜饭必不可少的就是猪肉，鸡肉，还有鸭肉，还有鱼，肉类比较多，因为我是客家人还有一个必不可少的就是韭菜酿豆腐
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坐标重庆，过年期间（包括年夜饭）必不可少的地方特色美食非腊肉莫属。在四川盆地，我们称之为腊肉的东西其实囊括猪的任何一个部位做的腌腊制品，比如腊猪头、腊排骨、香肠、腊猪蹄、腊瘦肉、腊猪肝、腊猪肚等等。
川渝地区的年夜饭饭桌上，必然会有这些菜：海带炖猪蹄或萝卜炖猪蹄，海带炖排骨或萝卜炖排骨以及山药炖排骨，凉盘腊香肠，炒猪脸肉，凉拌猪耳朵，凉拌猪拱嘴，干盐菜炒腊肉或豌豆尖炒黑桃肉，等等。
川渝地区的腊肉大体上有两种，分别是烟熏和风吹，烟熏者色棕味咸浓多烟火气，风吹者色金黄味咸重，可谓是各有千秋。过年吃腊肉是川渝地区必有习俗，即便是如今年夜饭菜品已然多元化，父辈们常说过年就是来吃腊肉的。
烹熟的腊肉香气浓郁，光是闻闻香味就足矣令人垂涎三尺；烹熟的腊肉油脂醇厚、味道香浓，本就是十分开胃促食欲的；烹煮的腊肉，越吃越上瘾，虽然油脂厚重但不太腻人，用饭时搭配泡菜或凉拌青菜头、莴笋丝这类最佳，如果是稀饭的话最好是冬寒菜稀饭。
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油角
油角又叫角仔，是广东广州等地著名的传统小吃，属于年节食品。各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的换成蔬菜即可。在广东过年，油角少不了。以前，离春节还有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。
广东年糕又称“年年糕”，是广东省传统名点，属于粤菜系。
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年夜饭的菜肴当然要丰盛，而且做的要精致美味，当地最好吃的特色菜都要做一盘，给全家人分享。
我们当地让你流口水的菜很多，有腊鱼、腊肉、肉圆、粉蒸肉、腊鸭、母鸡汤等等，今天分享一下肉圆的制作与吃法;
一:挑选当地的黑毛猪猪肉来做，马蹄碎、肉末、姜末、葱粒、盐、味精、五香粉、胡椒粉、鸡蛋、生粉拌匀;
二:起锅烧油，油温六、七成时下入搓好的肉圆炸至金黄色时捞出沥油;
三:做好的可以红烧、涮火锅也可以，如果不喜欢吃油炸的，可以放入开水中氽熟，然后搭配青菜一起烧汤，这就是味道鲜美的肉圆汤;
另外，还有那自家灌的熏腊肠，闻起来就很香，蒸一下就能吃，特别的下饭，真是美味;
当地特色的美食很多，流口水的菜那么多，美味与您分享，寻找真实的味道！
