讯阳文艺网网友提问：
年夜饭你家最不可缺的一道菜是什么？
优质回答：
这个问题问得好！因为没有多少天就是农历新年了，中国人在除夕晚上的团圆饭，都称为年夜饭，是有很多的讲究的。按照东北的生活习惯，我们家在年夜饭中有这么几个菜是不可或缺的。
首先，是红烧鲤鱼。妈妈买好了一条大鲤鱼，收拾干净了就开始红烧了。烧好了以后，用一个大鱼盘盛着整条的鱼，放在餐桌的正中，红彤彤的又香又甜又好看。为什么年夜饭一定要红烧鲤鱼呢？因为我们在外地施工，回家过年了，在新的一年里要红红火火，富富余余，像征着新年有余（鱼）的期盼。
其次，就是要做个鸡，而且还是个整鸡。我们家一般都做个白条蒸鸡，做好了以后端到桌子上，大家大块的撕扯，大口吃肉，喷香扑鼻。这个菜的寓意是新的一年要大吉（鸡）大利！心想事成。
第三，就是要有一个肘子肉。把煮好的肘子肉放锅里热着，人不齐的时候不上桌，等人都坐齐了，就端上桌了，这时候热气腾腾的，大家一起动筷，这个菜像征着一年的生活热气腾腾，兴旺随心，年年走（肘）运。
第四，就是要有一盘四喜丸子。这个菜就是一盘大狮子头，共有四个。肉馅包好炸好，放上调料在锅里蒸熟，端到了桌子上，也是热气腾腾的。吃起来香味可口，下饭不腻，软软糯糯的。这个菜像征在新的一年里，喜事多多，四面是喜。
这个问题虽然说不是我的垂直领域，但是东北的年夜饭我很乐意介绍给大家，因为那是我的亲身经历和切身感受。
谢谢问答平台！谢谢大家对我的鼓励支持！
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红烧鱼年年有魚，素水饺年年素静。[呲牙][玫瑰]
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谢邀i
本地的习俗是年夜饭饭卓上有，鱼肉，豆芽，笋干，蛋饺，即愚意是一一有鱼有肉，称心如意，节节高，黄金元宝进家门，
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大家好，我不是美食爱好者，我只是个吃货！
现在生活条件好了，可能好多菜平常也是经常吃，但年夜饭家里最不可缺的一道菜就是鱼！寓意“连年有鱼（余）”！虽然其它菜肴作法经常会更新或改换，但我们家年夜饭鱼的做法从没变过。
我认为年夜饭上一直存在且做法从没变过的菜，才是最不可缺的！
家里年夜饭里鱼一直做的是“红烧鲤鱼”！
至于为什么选择鲤鱼，可能是取“鲤鱼跃龙门”之意，寓意年年升高、一年更比一年好！
小时候一直是母亲主厨，父亲做下手，后来我成家后就一直是我来做了。
通常我都会采用新鲜鲤鱼，就是在大年三十的早上，去菜市场买鲜活的鲤鱼。
家常红烧鲤鱼的做法：
1、将新鲜鱼收拾好，洗净；
2、在鱼身上每面划两至三刀，再在“伤口上抹盐”！（此法可利于鱼肉入味），然后将鱼控水；
3、准备调料：拿小碗倒入适量料酒、生抽、耗油、醋、白糖，再放入花椒、大料、桂皮、葱段、蒜瓣、姜片；
4、热锅倒入凉油（油稍多些），油温七成热时，将鱼入锅内剪至两面焦黄（剪鱼前可将鱼两面稍抹淀粉，剪鱼时一定要让油充分浸润，否则鱼皮会破，若破则会导致成品破散）；
5、将准备好的调料倒入锅内，稍烹制一会儿；
6、倒入开水，淹没过鱼即可，切记要是开水，会让鱼肉更松散入味；
7、水开后转入小火，约半小时后大火收汁；
8、鱼装盘，上面用香葱花或香菜稍点缀。
大家年夜饭鱼都是哪些做法呢？欢迎大家分享！
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小楼来答题。小楼家里过年年夜饭最不可缺就是鱼和圆子。
小楼是合肥土著，小时候就盼望着过年，因为对于当时家境并不不富裕的我来说，只有到了过年才会有大鱼大肉。现在生活比起过去好了很多，平时鱼肉家里也几乎没断过。
但是对于过年来说，年夜饭的桌上总还是少不了一盘红烧鱼的。中国人讲究吉祥吉庆，鱼谐音余，象征着年年有余，有希望来年生活更好更上一层楼的美好祝愿。
其次就是圆子，合肥这边传统在过年前几天家家户户炸圆子。圆子象征着团圆，圆满，有希望家庭团圆，合合满满的美好祝愿。小楼家里炸的是糯米圆子，有些家庭炸的是挂面圆子。但我最爱父亲亲手炸的糯米圆子，糯米煮熟后和着肉馅搓成圆子，放到锅里炸，顿时喷香。新炸制好的圆子，小楼可以吃上十个来。
现在年关将近，父亲又差不多要准备炸圆子了。今年我准备回去给父亲帮忙。因为有时我在想，这些美食，这些传统，如果没有人传承，到我们的下一辈，下下一辈是否还会记得，还能享受的到。
