讯阳文艺网网友提问：
蛋白内有蛋黄可以打发吗？
优质回答：
蛋白蛋黄完全分开 分别打发比较好。
因为蛋黄中含有卵磷脂不容易包裹空气，一般做蛋糕都是打发蛋白后与蛋黄糊混合再烘烤的。
如果蛋白里面不小心混了一点点蛋黄，也是可以打发的，只是增加了打发时间和难度，建议最好用干净的勺子把蛋黄取出开再打发。
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做戚风蛋糕的话不能，做海绵蛋糕的话可以。
戚风讲究的是轻盈细腻，它对蛋白的打发程度要求比较高，而海绵蛋糕口感扎实耐嚼，不需要像戚风一样将蛋白打发膨胀到那种程度，所以混在一起打发也是可以的。
在家庭烘焙中，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别加糖打发是常见的操作。我们很轻易的发现，蛋清在搅打几分钟后，体积就会膨胀很多倍，而蛋黄呢？搅打时间再长都没有什么起色，最多就是略有膨胀。
这是为什么呢？
蛋黄中含有丰富的蛋白质和乳化剂，但是它缺少水分，只要加入一点水，与蛋白中的含水率相同，它就能发泡。但这种泡沫非常的不稳定。就是因为蛋黄中的蛋白质太稳定，再多搅拌也不会使蛋黄的蛋白质团打开折叠，形成键结，产生较稳定的蛋白质网锁住水分。所以，我们分蛋时，总是被强调蛋清中千万不要混入了蛋黄，打出的泡沫会不稳定。而蛋黄中混入了一点蛋白倒不要紧，不会对结果有多大的改变。
其他网友回答
蛋白内有蛋黄是不可以打发的哟。
为什么呢？
其中复杂的原理，我不想说你也不想听，听了你也记不住。
4个蛋都打了，总不能因为一点蛋黄就全黄了吧？
怎么办？
有两种补救方法：
将做蛋糕的材料都搅拌在一起打发：牛奶，玉米油，蛋白，蛋黄，糖，低筋面粉；
1）摊薄一点，放入烤箱，180度，20分钟，可以做成饼干，也很好吃
2）摊入小煎锅，可以做成软软的小松饼，淋上巧克力酱，加入水果粒，美味又好看。
做蛋糕可以让在家上学的神兽安静两小时哦～～实乃疫情期间居家带娃，防疯利器。
大家一起来，气氛搞起来，蛋黄打白白
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不能打发
其他网友回答
也可以打发 看你要全蛋打发还是分蛋打发
全蛋打发就是蛋清蛋黄一起打发 打发的时间要长点
如果是分蛋打发的话 就不能有蛋黄 打发的工具都是要无油无水
