讯阳文艺网网友提问：
宫爆虾球作为宫保鸡丁的改良菜是怎么做的，味道怎么样？
优质回答：
相比宫保鸡丁来说，宫保虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美，甜酸适度，味道浓郁，喜欢虾仁的不要错过哦~
难度：切墩(初级)。时间：10-30分钟。主料：大海虾8只。辅料 ：白胡椒粉3g。盐适量。蛋白半个。油220ml。红油13ml。花椒5g。糖25g。米醋40ml。生抽5ml。葱白60g。姜5g。蒜5g。干辣椒8g。绿豆淀粉10g。熟腰果适量。
宫保虾球的做法步骤
1. 将葱白切成段，姜切成片，蒜切成片，备用。
2. 将大海虾去壳、去头后开背，挑出虾线，洗净晾干。
3. 将虾仁放入碗中，加入白胡椒粉、盐1g、半只蛋白、绿豆淀粉5g、油20ml，反复抓至起胶，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟。
4. 将糖、醋、盐5g、绿豆淀粉5g、生抽、红油3ml调成宫保汁。
5. 炒锅烧热倒入200ml油，中火加至5成热时放入虾仁，滑开，待虾仁变色成球捞出，控油备用。
6. 锅再次坐到火上，加入红油10ml和油10ml，凉油时放入花椒慢炒出香味，捞出。放入葱、姜、蒜、干辣椒，中火翻炒至辣椒变色，倒入调味汁，炒至变稠，倒入虾仁翻炒，出锅前倒入腰果拌匀。
小贴士
1.海虾在清洗、改刀后要用厨房用纸吸干水，这样炒的时候易挂汁。2.宫保汁一定要事先调好，这样省去一样一样加的时间，避免虾仁炒老，这样口感就不好了。
其他网友回答
宫保虾球：宫保菜是非常有名的川菜做法，因其特殊的口感和味道而大受欢迎。宫保虾球的料汁多加了红油，使菜色红亮，虾球滑嫩、酥脆，无论是外观还是味道都是一流的。
1. 将鲜虾去壳，切开虾背去除沙线，洗净后放入碗中，放入料酒、盐、蛋清和少许干淀粉，抓匀，腌制5分钟
2. 姜洗净切片，蒜去皮切片，大葱切成小粒
3. 取一个碗，放入生抽一汤匙、老抽半汤匙、陈醋两汤匙、白糖一汤匙、少许盐，再滴入几滴香油，最后倒入水淀粉2汤匙，搅拌均匀成调料汁，备用
4. 油锅烧热，放入花椒一小把，转小火，慢慢煸出花椒的麻香味儿
5. 放入葱粒、姜片和蒜片，爆出香味
6. 转大火，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变成红色
7. 放入少许辣椒粉，翻炒均匀
8. 倒入调料汁，快速翻炒，待料汁粘稠，并包裹在虾仁上，倒入花生米，翻炒一下，即可出锅实际做法和宫保鸡丁都差不多，只是主料不同，口味也相差甚远
其他网友回答
俺是老厨师，宫保鸡丁当然做的杠杠的，但真还没做过宫保虾球，但我觉着两个应该差不多。
从味型上说宫保鸡丁属于家常味，做好宫保鸡丁的技术要点1，鸡丁的上浆过油，鸡丁上浆一定要薄，上的厚了过油划不散，粘连，另一个油温2一3成，划散即可，保证鸡丁滑嫩。2，调家常味，这个是基本功，郫县豆瓣酱炒出红油加葱姜，配料，料酒稍炒，加水(水不宜多，满盘汁水，观感不好，不宜少，少则干)加一点糖使香辣味柔和，加味精当然提鲜味，倒入鸡丁，勾芡，淋明油。3，倒入过油花生米，为什么把加花生米单列出来放到最后，主要是尽量让花生米少吸汤汁，保证脆，和鸡丁的滑嫩两种口敢对比显明。
宫保虾球自然可以如法炮制了，只是虾球上浆要注意一点，一般虾球在漂洗时加一点碱，捞出后要挑干净沙线，然后用干净干毛巾吸干虾球水份，这样保证虾球上浆划油时不脱浆。
