讯阳文艺网网友提问：
胡椒粉，鸡精和味精哪个伤害大？
优质回答：
说到这三种调味品的危害性，其实不要太片面，而是要看食用量多少以及适宜人群。
胡椒粉是用胡椒研磨而成的，是一味药食同源的调味品，也被经常应用于汤药丸散中。味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，然而为了增加口感，鸡精中还会添加其他化学成分。接下来，我们从不同角度分析一下三者的成分、应用以及是否具有危害性。
胡椒
胡椒，味辛，性热，有温胃散寒、下气止痛之功。从成分来看，胡椒中含有挥发性油、胡椒碱、粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质，因此食用起来有特殊的辛香味，可以祛腥解腻、助消化。
胡椒主要有黑胡椒和白胡椒两个品种。主要区别在于——
黑胡椒：是未成熟果实采摘而来，最初的表皮颜色是绿色，经由干燥加工后呈黑褐色。一般研磨成粗粉，味道较辛辣浓烈，可用于肉类菜肴的煎炸以去腥增香。但黑胡椒不宜烹煮过久，以免挥发掉其香辛味。
白胡椒：是果实完全成熟后采摘而来，表皮为鲜红色，去除果皮后晒干研磨成细粉应用，颜色呈黄灰色，味道更柔和鲜香，经常应用于肉类煲汤以提鲜。
胡椒一般人均可食用，其味辛香可促进食欲，同时可以温中散寒，尤其适合食欲不振、风寒感冒、胃寒呕吐的人群。另外，胡椒也有较高的药用价值，如醋浸成丸可缓解反胃、呕吐等症状；以酒送服可缓解虚寒腹痛；胡椒炖猪肚适用于慢性肠胃炎人群食用；另外还能缓解牙痛等症状。
然而胡椒性热，多食容易过分升发阳气，因此阴虚有热、发炎、上火、胃溃疡的人群应慎食。另外，一般人每次食用不要超过1克。
同时，胡椒不宜烹饪时间过长，以免挥发其香味，一般在菜肴出锅后或即将出锅时加入少许调味即可。
味精
很多年来，味精都是人们口中不健康调味品的代名词，然而味精真的就不健康吗？味精加热后真的会致癌吗？接下来我们来分析下其中的主要成分——谷氨酸钠。
其实，谷氨酸钠这种成分在很多食物当中都有存在，包括人体当中也天然存在着，这种成分是食物鲜美的主要来源之一，所以谷氨酸钠对人体并没有什么危害性。
有人提出味精加热会致癌，这是因为谷氨酸钠在受热过程中，当温度超过120℃以上，容易转变成焦谷氨酸钠，并失去鲜味，这也是为什么要在菜快出锅时才加入味精的原因。但焦谷氨酸钠并不会使人致癌。
然而味精绝不是完全健康的调味品，其中同样含有钠盐的成分，因此食用味精对健康的影响程度和食盐其实是差不多的。正常来讲，成年人每天摄入钠盐含量在5~6克，然而现在人普遍摄入盐量超标，再加上味精简直是雪上加霜。尤其在外出吃饭的时候，商家为了菜肴美味，往往会加入大量的味精，这也就是很多人在饭店吃完饭后，变得特别口干口渴的原因。
每天摄入钠含量过量后，就会造成身体内的水钠潴留，进一步会加重心脏、肾脏的负担，使血压升高。因此，老年人、高血压患者、肾病患者、心血管疾病人群、容易水肿的人群、小孩子，尽量不要食用味精，同时要少吃盐。
鸡精
鸡精是近几年来人们用来替代味精的调味品。有些人觉得鸡精的主要成分是鸡的提取物，就会比味精更加健康。其实不然，鸡精是一种复合调味品，其主要成分仍旧是谷氨酸钠，只不过这种成分的占比在40%左右，而剩下分别是盐、糖、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等成分，甚至有的连一点鸡的提取成分都没添加。这也是为什么鸡精吃起来比味精更加鲜美的原因。
除了上述味精可能会造成的健康问题以外，鸡精当中含有的盐、糖等成分，无形当中会增加肥胖、三高、心脑血管疾病的风险。因此，无论是鸡精或是味精，抑或是盐或糖，都要控制其的用量，以免损害身体健康。
其他网友回答
在日常生活中，经常有一些“谣言”说味精是化学物质，吃多了对人体有害，而且如果哪位科学作者为味精辩解，就会遭到网友攻击：收了味精厂家的钱。
现在，就让我们先抛下先前的成见，重新认识一下我们厨房里的调味品，究竟对人体有没有伤害。
味精
在一些餐厅里会以“没有使用味精”作为卖点，但你知道吗？即使是不使用味精的餐厅，也会有“味精”的存在。
这是因为味精的主要成分是谷氨酸钠，这是一种鲜味物质，存在于肉类以及海鲜之中。我们吃的火腿中白色的结晶，就是谷氨酸钠。
谷氨酸钠其实是一种天然调味料，在海鲜、肉类、大豆等食物中存在，我们平时吃海鲜时，即使没有放味精也会感到很鲜就是因为谷氨酸钠存在。
在1908年时，日本科学家池田菊苗博士发现，自己妻子煮的海带汤中存在着一种白色结晶体，他品尝后发现这种物质非常鲜美。为了研究这种物质，他在实验室中制造出了这种物质，并将它当成调味料投放到市场中。
但由于味精的名字含有“精”，而我们经常提到“瘦肉精”“香精”，这些物质对人体有一定的伤害，正是因为如此，人们才认为同样含有“精”的味精也对人体有伤害。
其实味精对人体并没有伤害，反而能补充人体的营养素。味精在人体新陈代谢过程中，会生成谷氨酸，谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一。
再者，味精如果加热时间过长，谷氨酸钠确实是会变性，但也只是变成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠对人体也没有坏处，但它的缺点是：丢失了鲜味。
所以，味精不能长时间烹饪的原因就是高温环境会导致它们失去鲜味。
从这可以看出，吃味精对人体并没有什么伤害，以往都是我们误解了它。
鸡精
说完了味精，我们有必要聊一聊鸡精，很多人虽然对味精嗤之以鼻，但却对鸡精青睐有加，认为鸡精是由鸡的精华提炼而来。
其实并非如此，鸡精并不是从鸡身上提出去的，它是在味精的基础上调制而成的，而且它的主要成分也是谷氨酸钠，这也是鸡精鲜味的主要来源。
相对于味精而言，鸡精含有其他的调味物质，比如：盐，白砂糖、香辛料等物质。相对于味精而言，鸡精中的蛋白质含量较高，吃多了容易长胖，不过一般人们放调味品时也不会放很多。
无论是鸡精还是味精，只要在合理的饮食范围内，都不会对人体产生危害。
调料品存在的意义
其实很多调料品营养元素并没有很多，而且一般调料品在菜品中的分量并不多，所以调味品的存在仅仅是为了让食物更香更好吃。
我们知道，人类的舌头只有5种味觉感受器，分别是：酸、甜、苦、鲜、咸。这5种味觉感受器帮助人类从远古生存到现在，并且对人类有着非常重要的意义。
比如：酸味告诉人们果实还未成熟；甜味告诉人们食物已经成熟；苦味告诉人类有毒，所以人类吃到苦味食物时会立即吐出来；鲜味食物帮助人类分辨肉类食物，而咸味则是人体不可缺少的盐。
在人类进化的过程中，这些味觉不仅仅提供我们这些信息，还能影响到我们的饮食，比如：酸味能够刺激食欲，苦味降低食物，而鲜味则是蛋白质的信号，如果我们身体缺乏蛋白质，就会非常想吃带有鲜味的食物。
如果人类的鲜味感受器缺失，那么人类可能会像大熊猫一样，对肉类失去兴趣。
总结
在日常生活中，我们总是认为味精对人体有害，应该尽量少吃。但其实味精的来源其实是自然界，而且很多食物中也含有这些物质。
只不过味精可以经过化学大规模提炼出来，并且廉价易得，使得人们认为味精是人工生产的，而人工生产的不如自然界食物来的纯粹与自然。
相反的是，人们虽然不喜欢味精，但却喜欢鸡精，认为鸡精是从鸡肉中提炼出来的精华，其实并非如此，鸡精和味精的主要成分一样，只不过“鸡精”的名字更受人们喜欢而已。
事实上，无论是鸡精、味精亦或是我们使用的其他调味品，它们在进入我们餐桌之前就已经经过国家机构检测，确认无毒无害对人体没有副作用才会上市，所以我们没必要担心自己使用的调味品不安全。
其他网友回答
胡椒粉，鸡精和味精哪个伤害大？
先说胡椒粉，胡椒粉何时被冠以有危害的调味了？胡椒粉是纯植物调味品，属于辛辣味调味品，也就是说它的味道属于味觉而不是痛觉。即使你做菜或者烧汤，胡椒粉放多了，吃到嘴里的第一感觉是有点冲，而不是辣的呲牙咧嘴。咽到肚子里只会是暖烘烘的感觉，绝不会是辣到胃痛或者火烧火燎的感觉。而且，少量的胡椒粉，不但不会出现辛辣的味道，而且还会提鲜增香。尤其天凉和冬天的时候，烧汤多放点胡椒粉，喝完以后浑身暖暖的，比喝白酒暖身健康多了。
所以说，胡椒粉有危害属于无稽之谈。而且胡椒粉在常见常用调味品中也算比较昂贵的，500克纯正的胡椒粉售价50元起。
看过一段历史记载，唐朝时期有一位宰相，元载贪污了64吨胡椒粉原料胡椒粒。
鸡精，属于混合型香味品调味料。它的主要原料是谷氨酸钠，肌苷酸、鸟苷酸（等核苷酸类物质），其中主要成分还是谷氨酸钠；核苷酸也是由淀粉水解糖发酵后提取的。鸡精在炒菜和烧汤的时候放多了，会有一股涩涩的味道，又有些腻歪味。而且鸡精不宜早放，和食盐一样，出锅前在放。
味精，原料只有谷氨酸钠。谷氨酸钠在诸多粮食中都有，常见农作物，小麦、玉米、大豆、大米，等。还有海带、菌菇类、很多鲜味食材，都含有谷氨酸钠。我用的莲花味精，就是用小麦做成的。
鸡精和味精超剂量食用，不单单会出现口干舌燥总想喝水的问题，最大的问题就是嘴唇干裂掉皮。大家在外出就餐，尤其是吃汤面一类食物，汤很鲜美就会连吃带喝的把汤喝完。过段时间，就会感到口干舌燥，以为是吃的有点咸了，就会总喝水。嘴唇干裂掉皮，以为是缺水或者风吹的缘故，其实不然，就是烹调者在汤底加的鸡精和味精超量了。
即使你不食用味精和鸡精，你在一日三餐中怎么也躲不掉食用谷氨酸钠。所有的粮食和蔬菜你也可不吃吗？
网络上流传这么一句话，文化越低“味精和鸡精的危害就越大。”这句话用的在贴切不过了。
更不要做“抛开剂量谈危害”的事。
其他网友回答
个人知道的，胡椒粉和味精是安全的，鸡精里面是含有化学品的；其实现在的味精也就是谷氨酸钠，基本上都是由玉米发酵提取出来的，可以变相的称它为玉米的衍生品。
其他网友回答
胡椒粉、鸡精和味精哪个伤害大？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
给大家说说我的故事吧，胡椒粉、味精我是如何从不喜欢到喜欢的吧，好多年前，刚刚开始学习下厨房做饭，属于三天打鱼两天晒网，心情好就亲自下厨，不开心了就让老妈做，但因为胡椒粉和味精的使用量，老爱同我妈产生矛盾，事情是这样的；
老一辈人，使用这些调味料用量都会给的多些，给我的感觉好像是，多放一点炒制出来的菜肴味道就会更加鲜美，但是实际情况显然不是这样的；
那段时间，因为老妈放的多，慢慢的我也有点讨厌这几样调味料，加上，我有点咳嗽，这两种原因相叠加，导致了我大约有3年左右的时间，下厨房做饭都是不怎么放胡椒粉和味精的；
我媳妇了，不喜欢吃味精，爱吃鸡精，爸妈是传统思想，老觉得味精好，既然二老不喜欢，我们做儿女的也不会强求；
有一次，我媳妇在超市买了一小包鸡精，放在厨房的调料柜的角落里，偶尔下面条的时候，就会放上少许，那知道刚刚买的鸡精才吃过一回，再次使用时就找不到了，我媳妇因此还生了好长时间的闷气，虽说没有影响婆媳关系，但确实有点小意见；
时光荏苒，今年疫情期间，在家给爸妈煨排骨藕汤，因为有好长一段时间，晚餐吃的都比较寡淡，好不容易煨一次排骨汤，为了让排骨汤的味道更加鲜美，出锅前，我特意添加了少许的味精和胡椒粉，因为常年不吃的缘故，喝到添加有味精和胡椒粉的排骨汤，感觉是异常鲜美，从此之后，我慢慢的开始喜欢上胡椒粉和味精了；
同时也因为，这碗放了味精和胡椒粉的排骨汤，我媳妇将多年前鸡精丢失的心结说给我听了，开导加上耐心的解释，她的心结也解开了，这时我媳妇问我，你是怎么想通的，从不吃味精和胡椒粉到现在比较喜欢？
当天我的回答，可能说出了我内心的思考，下厨房炒菜，因为不爱放味精，为了提鲜，爱放少许的白砂糖，但是，白砂糖吃多了，我是能明显感觉到，自己的血糖升高的优点快，每天午饭之后，都困的不行；
之后调整为放味精提鲜后，吃过午饭，也不会感觉到明显的困乏，也可能是我自己的心里作用、也可能是我自己的偏见所造成的，因为机缘巧合，让我再一次喜欢上了味精和胡椒粉，算是好事；
今天看到题主的这道问答题，胡椒粉，鸡精和味精哪个伤害大？再次让我想起这些过往，通过好几年的纠结，在吃与不吃的徘徊后，对于胡椒粉、味精、鸡精，还是有少许的心得和大家分享的：
1、先大致的给大家说说什么是胡椒粉、味精和鸡精？味精和鸡精之间也有什么区别？然后再来说说我自己的认知；
2、胡椒粉是一种天然的调味料，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，胡椒是海南最著名的特产之一，在烹饪菜肴时，使用的比较多的地方是：给蛋液去腥、给淡水鱼去腥、排骨汤、鸡汤，在食用前也会放入少许的胡椒粉，有解腻的作用；
3、胡椒粉是一种天然的调味料，相对来说是没有什么危害的，但由于每人的体质不尽相同，在食用胡椒粉之后，有的人可能会出现一些状况，比如：明代医学家李时珍在《本草纲目》中就记载过他自己的经历，李时珍年年都会复发眼疾，但又找不出具体的原因，当停食胡椒之后，眼疾也就好了，再次食用后，眼疾又再次发作，双目干涩、视力模糊；
4、如果您同李时珍一样平时就有眼疾，最好借鉴李时珍的经验，最好不吃或者少吃为妙；
5、说完胡椒，来给大家说说鸡精和味精，味精的化学成分是谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，鸡精算是味精的一种，其主要成分是由谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的两倍，鸡精属于复合调味品，鸡精中含有食盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等增味剂；
6、味精是以粮食为主要原材料，通过微生物发酵、提取、精制而成的谷氨酸钠，如果非要找出一点毛病来，那也是在使用过程中的方法不对，味精不能放入滚烫的炒锅中，听说谷氨酸钠的温度超过120度就会产生有害物质；
7、味精的生产有严格的国家标准和行业标准，味精的生产具有较高的科技含量，一般都是有一定规模的大企业规模化生产；
8、在食用鸡精和味精的过程中，应该都不会有什么危害，但也不能过度的使用，过度使用后，可能会增加心脏和血压的负担；
写到最后，还想啰嗦几句，总体而言，味精的生产比较成熟、质量相对稳定，是比较安全的，相对味精来说，鸡精的生产厂家，在选料、工艺配方、设备等方面都是有一定差异的，我们在购买的时候，还是要从大品牌入手；
另外无论是味精还是鸡精，在菜肴的炒制过程中，放入过多的味精或鸡精，都会导致我们摄入过多食盐，都会引起肥胖，为了保持健康的身体的良好的身材，在日常使用过程中，还是要注意味精或者鸡精的添加；
最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您！
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
