讯阳文艺网网友提问：
有哪些味道鲜香的麻辣小龙虾配方？
优质回答：
一点经验之谈，看能否对你有些许帮助。
麻辣小龙虾的配方秘诀三个方面：香料的配比、麻辣酱的炒制、麻辣小龙虾的烹制。下面就分别讲解。
香料的配比
配方香料总量约500克
此香料配方中的君料突出八角、小茴香的浓郁芳香，白蔻、白芷称“二白”是烹制水产类食材的必搭香料去腥增香；臣料、佐使料弥补君料的不足并提升香味，用量比例也基本符合4：2：1的香料搭配公式，能最大程度发挥其功效。这个技巧亦可使用在其他香料配方搭配中。
研磨成粉的香料用于炒制麻辣酱。
麻辣酱的炒制
配方
炒制
步骤一：原料初加工
将豆瓣酱剁细备用；
干辣椒剪断去籽，入开水中煮40分钟，捞出充分沥干水分，放入料理机打蓉即糍粑海椒；
花椒入料理机打细，制成花椒面备用；
豆豉入凉水浸泡20分钟搅散，捞出沥干水分备用；
大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用；
香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切片备用；
按配方配制好的香料，研磨成香料粉备用；
步骤二：炒制
将剁细后的豆瓣酱、香料粉、糍粑海椒、花椒面搅拌均匀成混合酱料；
炼油：锅中倒入菜籽油2500克，起火烧至4成热（120度左右）改中小火，将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸至略微焦黄，捞出不要。
炒制：将锅中炼制好的油，烧热至5成热（150度左右），下姜末、蒜末炒香，至颜色微微变黄，将混合好的酱料倒入锅中，不停翻炒出香味（混合酱料分两次下锅，间隔10分钟左右，中火炒制约30分钟），第二次放入混合酱料时加入豆豉，冰糖。
起锅前倒入白酒，在翻炒两分钟后离火，冷却后装入容器密封，放置24小时候即可使用。
麻辣小龙虾的烹制
烹制步骤第5条中的十三香料粉可参考我头条号：老椒食记《十三香小龙虾香料配方详解》一文，也可使用王守义十三香替代。
综上所述希望对你有所帮助，有不明之处可以问我。
其他网友回答
很高兴回答你的问题，我说下我做麻辣小龙虾得做法吧！希望可以帮到你！
1准备小龙虾，大葱切断，大蒜去皮拍碎，小米椒切断，花椒，桂皮，八角，白芷片，料酒还有酱油和豆瓣酱及火锅底料，耗油香叶和啤酒都准备好。
2买回来的小龙虾用清水寖泡一个小时以后在水里放适量的盐，然后换清水，再加适量白醋，这个过程你会发现水的颜色变得特别混浊，最后再清洗两遍。
3用一个牙刷带上手套把龙虾腹部头部都刷干净，带手套的原因是虾还是活的，不戴手套可能会被夹伤手。
4接下来把刷干净的小龙虾去除虾线，拽住尾巴中间部位，左右给拧一下，虾线就轻松去掉了，用剪刀把头部剪掉。再清洗两遍。
5起锅烧油把干辣椒、大葱、大蒜、花椒桂皮八角白芷片等倒入锅中，油稍微多点，爆香后加入豆瓣酱和火锅底料继续翻炒，爆出香味。
6把清洗好的小龙虾倒入锅中翻炒，麻椒和干辣椒可以多放点。
7锅中倒入啤酒，尽可能多一点，2斤龙虾一瓶啤酒，以此类推，加入适量的盐耗油，大火烧开，小火慢炖15分钟左右，尝试一下味道，感觉汤汁多了可以大火收汁。放入青椒进行配色！
8盛出来放入盆中，吃完小龙虾可以下点面条或者方便面，放入汤汁中，那真是美味佳肴啊！
其他网友回答
夏天的猫又来啦，虾肉具有很高的蛋白质，易消化富含镁锌碘硒等，镁对心脏活动有重要的调节作用，能保护心血管系统，减少血液，外面做的虾都是洗虾粉洗干净的，洗虾粉对人体有害，过度食用会引起呕吐，急性肠胃炎关注我告诉你虾的做法
材料:小虾肉1000g 土豆2个 干辣椒一大把 八角2个 陈皮2片 香叶3片 豆瓣酱50g 酱油15g 耗油15g 蒜瓣10g 姜4片 清水2碗 料酒10g 花椒，麻椒各3g
1.扭住虾身，从尾部中间那片虾尾抽出虾肠，剪掉虾头，刷子刷3次虾身，换3次水，捞出备用
4.土豆去皮煮熟切片放砂锅，干辣椒剪短用清水浸泡
5.炒锅放适量橄榄油，爆香蒜米，姜片，捞出的干辣椒段，在放入花椒，麻椒，陈皮，八角，香叶，陈皮爆香
6.倒入豆瓣酱，小火翻炒出红油，倒入小龙虾不断翻炒，稍微变红加料酒翻炒
7.加酱油，耗油翻炒至全变红，加2碗清水拌匀焖5分钟
8.捞出盖在土豆片上，倒入汁，焖煮5分钟
9.出锅，摆盘，撒香菜葱花
其他网友回答
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按照市场现在吃的有《卤虾》《油焖大虾》《蒜蓉虾》原材料都是一样的，我们怀化这里的小龙虾都是25-30块钱一斤，价格越贵只数越少，一斤也没有几个！但是自己在家里买的话还是买大的，因为肉多，虾黄也多，这里就不介绍！下面我们就一起来看看家里怎么做小龙虾吧！
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首先我们把买回来的小龙虾就清水先清洗一下，只要是小龙虾身上有很多的泥巴，需要用刷子把腿部刷干净，然后去掉下线就是在虾的屁股那个地方有一根下线，当然也有人说去掉虾线，这个虾子的肉质就会变老，这个根据自己的喜好！再把虾子头上的虾须给它用剪刀减去，就可以放到盆中备用了，不需要把虾的头去掉！（如果您想去掉也没有关系）
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然后就是制作：
首先把虾子放入油锅中炸至金黄色漏出（炸虾子最好是7成热的油温，把龙虾沥水之后，直接倒入油锅中，热油炸至变色立马漏出，这样的小龙虾肉质非常的鲜嫩，吃起来也有弹性）然后净锅上火，放入生姜，大蒜子，大葱，花椒籽，香叶，八角，桂皮，白扣，白芷，干辣椒节一起炒出香料的香味，在倒入小龙虾一起爆炒（在饭店都有龙虾酱，但是家里就不能有了）我们可以用火锅底料代替，下次教大家怎么做龙虾酱，（所谓的龙虾酱，就是厨师用很多种香料打成粉末，和辣椒酱一起炒出来的）龙虾炒好之后，放入啤酒，在加一勺高汤，没有高汤就用清水吧，放入盐，酱油，生抽，十三香，鸡精，胡椒粉，白糖，一起大火煮至汤汁变浓，即可出锅装盘，在放入香菜和香葱段即可！
其他网友回答
我来一个简单的家庭做法：首先小龙虾去尾线，剪掉虾线和虾头下巴部分三分之一处，洗净，（这样才能保证虾肉没有腥味，吃起来清香）
准备干辣椒，花椒，姜，桂皮，草果，肉蔻，蒜瓣，啤酒
先把小龙虾下油锅炸至变色捞出，锅底剩一点油先爆香姜蒜，再加入之前备好各等份适量的香料煸炒出香味，加入啤酒，再加适量清水，
等水开了加适当盐，糖，调味素，排骨精，十三香，放入炸好的小龙虾，焖至水分增发剩下两成左右就可以出锅了！这样小龙虾吃起来肉质饱满不失水分，味道也充分融入虾肉，吃起来根本就停不下。有兴趣的不妨在家里试试。
