讯阳文艺网网友提问：
如何在家做油焖大虾？有哪些烹饪秘方？
优质回答：
油焖大虾是一道特色名菜，历史悠久，鲜香可口，肉质鲜嫩，营养丰富，吃后回味无穷，油焖大虾也是我的最爱，做油焖大虾一定要选择新鲜的虾，虾要处理干净，虾煎制的时候一定要煎出虾油，焖制时间火候掌握好。
虾营养丰富，味道鲜美，鲜嫩爽口，深受大家的喜欢，虾的做法也是有很多种，都非常的好吃，油焖大虾是一道特色名菜，历史悠久，肉质鲜嫩，鲜香可口，入味好吃，吃后回味无穷，油焖大虾也是我的最爱，自家在家做，好吃还实惠，做法也是很简单，下面就来分享一下油焖大虾的做法和烹饪秘方。
一、油焖大虾制作步骤
1、准备食材：大虾500克、姜20克、小葱20克、白糖15克、胡椒粉1克、生抽20克、黄酒30克、番茄酱适量、香油5克
2、做油焖大虾要选择新鲜的虾，把买回来的大虾洗干净，把虾脚、虾须、虾枪剪掉，再用牙签把虾线挑出来，可以在虾的背部切一刀，这样方便入味。
3、把姜洗干净切丝，葱洗干净切段，准备一个碗调料汁，碗里加入白糖、胡椒粉、生抽、黄酒、香油搅拌均匀备用。
4、锅里加入油，油热把大虾放进去煎制，用小火煎制，把大虾慢慢煎香煎制虾皮酥脆，一面煎好后翻面，把虾油煎出来，这也是这道菜的关键。
5、煎出虾油后，把姜葱放进去，翻炒出香味，加入一点番茄酱，翻炒上色，把调好的料汁倒进去，转小火焖4分钟，时间到后大火收汁，把汤汁收至粘稠就可以出锅了，鲜甜咸香，肉质鲜嫩。
二、油焖大虾小技巧
1、做油焖大虾，一定要选择新鲜的大虾，不能用冷冻大虾，新鲜的大虾做出来味道口感最好，大虾一定要把虾脚、虾须、虾枪剪掉，不然煎的时候容易糊，影响口感。
2、大虾背部切一刀，这样会更入味，煎制虾的时候，一定要把虾油煎出来，这也是这道菜的关键，煎出虾油做出来才会香，料汁也很重要，比例要掌握好。
3、焖制大虾的时候，一定要用小火，焖制的时候，要不时地翻动一下，防止糊底，焖制的时间也很重要，不能时间太长，虾肉会变老影响口感。
总结：油焖大虾就做好了，鲜甜咸香，肉质鲜嫩，鲜香可口，营养丰富又好吃，吃后回味无穷，真的是太过瘾了，制作出来也是非常简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出鲜甜咸香，鲜嫩可口的油焖大虾，喜欢吃的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他网友回答
油焖大虾不用复杂的调料，尤其是不能用酱料，这样做的就不能算油焖大虾了
其他网友回答
大家好，虾营养丰盛，鲜味十足，是家常宴客必备佳品。今天介绍的这道油焖大虾，鲜香中带一点点甜，出锅前的白酒更是让唇齿增加了一点酒香。
食材请看图片哦。
第一步处理虾：剪掉虾须、虾脚、虾枪及眼睛前段；挑出沙包、虾线；背部开一刀（方便入味）；洗净控水。
第二步调汁：空碗里加入称好的料酒、蒸鱼豉油、白糖、白胡椒粉，搅拌均匀。
第三步烹饪：油温烧至六成热（把筷子插入油里，前端冒气泡）；倒入虾；中火煎6分钟，至两面金黄，虾壳酥脆，冒出大量虾油；煎好后锅边淋入料酒；放入葱姜炒香；倒入调汁；小火不断推动（防止有糖粘锅）大约5分钟；出锅前喷入少量白酒提香。
三步之后美味的油焖大虾就做好啦，大家赶紧动手试试吧。
其他网友回答
说到油焖大虾，我想没人会有不喜欢的吧！太贵了，要不我天天吃，顿顿吃。
学会自己在家做，就要实惠多了，而且味道和口感绝对超越外面店里的。我自从学会后就再也没在外面吃过油焖大虾了。
油焖大虾的做法步骤：
第一步：准备工作
要准备的材料有：虾、生姜切丝、蒜切片、京葱切小段、盐、料酒、蚝油、油。
虾要买大一点的，对我来说越大越好，肉滚滚的虾肉带着汤汁，想想都会垂涎三尺。
首先要把虾头部的尖刺、虾须、虾爪、虾嘴等那些尖尖的东西全部用剪刀剪去，这样即不影响口感，而且那些须须脚脚的在烹饪的时候也很容易被烧焦，而影响口味。
用牙签从虾的背部的中间位置把虾线挑掉。然后在虾的背部切一刀，这样烹饪出来的虾会更入味。然后沥干水分备用。
第二步：煎虾
起锅热油，油焖大虾嘛没油怎么能成，要比平常炒菜的油量多两倍以上，煎过虾的油用来拌粉面都是超香的。油温6成热把虾倒进去，改小火慢慢把虾煎出香味，特别是要把虾壳煎至酥脆，两面都要煎到来，当有大量的虾油出来就差不多了。
第三步：调味
沿锅边撒多点料酒进去去腥，翻炒均匀后放入姜丝、京葱、蒜片。这三样不能放太早了，否则容易烧焦，因为煎虾的过程需要5分钟左右。
等四步：焖
把葱、姜、蒜和大虾一起炒出香味，然后加一勺生抽，半勺盐，1勺蚝油，1碗水进去，水面要没过大虾，水沸腾后改小火，在焖的时候会有些泡泡出来，用勺子撇去就可以。
一直焖到汤汁只有1/3的时候就改大火收汁。
还有一种就是焖到水少了一半的时候改大火收汁，加水淀粉勾个薄芡，让汤汁稍微带点浓稠。
这样做出来的油焖大虾，贼有味了，特别值得一提的就是这个汤汁，吃的时候一定要在汤汁里搅拌几下，然后先吸食壳上的汤汁，再吃大虾，就是用这汤汁来拌粉面，那可不是一个好吃能说清楚的。
这样的油焖大虾我一个人吃2斤都嫌少，太美味了。
其他网友回答
石家庄新东方烹饪学校教您做！
1、所用材料：虾1斤、葱、姜适量调味料：料酒两勺、生抽1勺、老抽少许、白糖1勺、醋半勺、盐半勺
2.洗净的虾剪去虾足、虾须、虾枪，然后把虾枪部位的小沙包（是一个近似三角形的囊状物体）一并用剪刀挑出来，沿着虾枪根部，剪去一部分虾头
3、虾枪下边那块黑色是沙包，靠左边发红的部位是虾黄
4、用牙签从虾背部第二节穿过去，很容易就挑出来虾线（也叫虾肠）
5、虾尾用剪刀斜着修一下剪去硬的部分
6、全部处理完了，这可能需要的时间比较多，但吃起来非常方便且安全
7、锅中放油，比平常炒菜稍微多点，烧五成热后放入大虾，中火煎至两面变红，用铲子轻压虾头，压出虾油，会让虾的颜色更红亮，下葱姜煸炒出香味，然后加2汤匙料酒、1勺生抽、少许老抽、然后沿锅边淋小半勺醋，1大勺的白糖，一小撮的盐，翻炒后加没过虾底部的水，可以尝一下汤汁，如果觉得不够入味还可以稍微调整
8、大火收一下汁，待汤汁变得浓稠，翻匀出锅，撒上葱花即可这样，一盘香酥可口的油焖的虾就这样做好了，喜欢吃虾的不妨试一试！
