讯阳文艺网网友提问：
炒土豆丝时，是否油中先放盐？
优质回答：
各地的习惯不同，放盐的顺序不同，大多数地方都是出锅前放盐，因为先放盐后容易出水，做出来的土豆丝不清爽。但也有些地方习惯先放盐，主要看习惯不同。
调味是一个较为复杂的过程，菜肴品种很多，调味手段也多样，但是，按照菜肴制作过程看，调味可分为三个阶段，即加热前调味、加热中调味、加热后调味。在对具体菜品调味时，有的菜肴只需在三个阶段的某一个阶段即可完成调味，我们称之为一次性调味；有的菜肴需要两个阶段甚至三个阶段才能完成调味，我们称之为多次性调味。无论哪种调味，最终目的是使原料能更好地入味，达到成菜的要求。
（1）加热前调味，是在原料加热前进行的调味，又称基础调味。其主要目的是使原料在加热前先有一个基本滋味，并减少或去除原料的腥膻气味，如炸、炒、爆、熘、蒸的菜肴在加热前的码味。调味时间根据菜肴要求有长有短，如炒腰花，必须在原料临加热前进行调味，时间短，调好味后立即加热成菜；而烤制菜肴，原料必须在加热前几小时调味，使调味品充分渗透入味，调味时间长。
（2）加热中调味，是在原料加热过程中进行的调味，又称定味调味。原料加热到适当时候，按菜肴的要求加入相应的调味品，其主要目的是在加热时调味品与原料相互作用，从而确定菜肴的滋味。这个阶段对菜肴调味来说是决定性的调味阶段，基本确定了菜肴最终的滋味。
（3）加热后调味，是原料加热完成后的调味，又称辅助调味，其目的主要是补充或增加菜肴的滋味。如大多数凉拌菜以及部分蒸菜、炖菜可以采用加热后调味。
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盐放的早了，会挥发出有害物质，对人体不好，一般都是在菜要起锅时再放会比较好
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我觉得炒土豆丝这种菜，不用在油中先放盐，要出锅的时候再放盐，口感更好一点。
俗话说得好：无盐不成味，无米不成炊。中国饮食文化博大精深，菜式烹调方法千变万化，假使是没有盐，或者盐放的时机不对，就会影响食物的口感，所以这里面是大有学问呐！
我们做菜，盐到底什么时候放？这里简单分类讲下您可能就会明白了。
烹调加热初就需要放盐的：腌制、肉类蒸菜、烧菜
一般情况下，口味浓重的荤菜，要在烹调前预先对菜品的部分食材进行腌制调味处理。才能充分入味。比如说红烧肉、蒸鱼、蒸排骨、提前腌一下才会使食物内外鲜香。还有一些像粉蒸肉，汆丸子，炸鸡腿等食物，后期没法去调味，就需要在加热前放盐。要想做一盆麻婆豆腐这种菜，那也是要提上让豆腐入味，再文火烹制才能料味十足。
烹调加热后才放盐的：炖菜，炒菜，烩菜
有经验的主妇掌勺那肯定知道，有些菜那一定是出锅的时候再放盐，不是没有道理的。有些菜放盐太早了，直接影响了整道菜的品相与口感。就比如说土豆炖牛肉，先放盐就会让牛肉的肉质纤维过紧，口感粗硬，发柴。里面没有充分煮开无法充分入味。因此无论是炖肉还是烩菜，把菜煮软和到七八分熟，再加入盐调味才鲜香。做汤的时候，出锅前放盐能够让食材里的蛋白质，钙，铁等营养素充分溶解释放，味道好又利于人体吸收。
炒蔬菜也建议后半程再放盐。炒蔬菜太早放盐会使蔬菜中的维生素C流失，对于芹菜蒜苔这类菜质地较硬，应该煸炒到快熟再放盐出锅。而对于凉拌菜则是等菜汆熟放凉后，再加入油盐醋酱一类的调教提高鲜味。
所以问题中的描述，炒土豆丝可以在出锅前放盐，再适当加入少量醋，会口感更脆更好吃。我的回答就到这里了，欢迎关注“章小帅的分享站”头条号，观看更多健康养生的资讯哟～
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我炒土豆丝一般都是出锅前下盐
