讯阳文艺网网友提问：
你做过哪些让人吃了赞不绝口的拿手菜？详细做法是什么？
优质回答：
很高兴回答你的问题，我是厨师老白。
作为十几年的厨师，做过的菜不计其数。让客人拍手称赞的菜不在少数，客人反应不合胃口的菜也有。既然选择了做厨师，那么肯定会全身心的投入到对菜品的研究中。下面就说说在我们酒店，客人几乎必点的菜，和大家分享一下！
黄金鱼头
制作流程：
1.主料，太平湖大鱼头一个或者半个，辅料，有机生菜两包，娃娃菜两颗。小料，葱，姜，蒜，黄灯笼剁椒段。酱料（下面会详细说）
2.鱼头清理干净，在背部轻轻划上三刀，
热锅冷油，锅底撒一些盐，煎至鱼皮金黄，备用。
3.制作酱料，辣妹子，腊八豆，茶油腐乳，按照1:1的比例，混合一起备用（腊八豆要用打汁机打碎）
4.起锅放入猪油和菜籽油50克左右，放入葱姜蒜小料煸香，加鲫鱼汤5勺，加1/3炒勺酱料，等汤烧开调味，5克盐，10克鸡精，10克鸡粉，15克鸡汁，3克胡椒粉
5.煎好的鱼头，放入大煲中，把熬好的汤倒入，不用太多，刚淹住鱼就行，鱼的背上撒上几颗黄剁椒，盖上盖子，上煲仔炉，大火烧开，小火慢炖20分钟即可。
6.把有机生菜和娃娃菜撕片，放入小篮子里，和鱼头一起上桌
小贴士：鱼头一定要保证新鲜，煎的时候放些盐，可以有效的防止鱼皮粘锅。此菜做出来以后，汤金黄色，咸香微辣，腊八豆和腐乳混合在一起的浓香味，让人欲罢不能，而且吃完鱼以后可以涮些青菜，合理的搭配你的饮食！
我是厨师老白，关注我，带你走进美食领域！
其他网友回答
谢谢邀请！
做过什么让人赞不绝口的拿手菜？感觉还是有不少的。哈哈，自夸一下哈！
下面就选做鱼吧！
材料：草鱼一条
葱姜蒜，香菜，青椒红椒，黄豆芽，金针菇
做法：
1.把草鱼洗净抹上盐腌两小时，因为锅小，只能把鱼对半分开，放锅中双面煎熟待用。
2.锅底铺上黄豆芽，金针菇。鱼放上面。
3.先葱姜蒜爆炒，大蒜和大葱多一些，再放入青椒红椒一起炒，炒至三分熟铺在鱼身上。到入酱油，蚝油，盖上盖子焖开后改文火慢炖。
因为我用的是珐琅锅，所以焖的时候不需要放水。整条鱼身上本身有水分，加上爆炒过的辅料和酱油都有水分。焖开后改文火会继续出水份。中途翻动一下，以免糊锅底。
小火焖十五分钟后撒上芝麻，香菜，盖上盖子一分钟即可上桌啦！
看看，一条鱼吃的光光！
其他网友回答
大家好，我是温暖炉火，是一位美食爱好者。关注我，我会持续不断地提供关于美食的小知识！
制作并拍摄于2015年4月9日
炸鸡腿
食材：鸡翅根，面粉，葱姜蒜，生抽老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉和耗油。
操作步骤:
1. 鸡翅根洗净，将老抽，生抽，耗油，胡椒粉，料酒，葱姜蒜，盐和白糖抓匀，腌制20分钟左右；
2. 在鸡蛋中放入面粉，把腌好的鸡翅根放入其中裹一遍，热锅放油，将鸡翅根放入锅中炸，成金黄色即可！
这是比较好的做法，对于我这种健身达人来说，本身油炸制品应该少吃，所以面粉那一部分可以加也可以不加，在实际生活中，我是不加入面粉的，尽量保证低碳水饮食啦！
这道食材我搭配煮好的饺子一起吃，别有风味！
制作并拍摄于2015年4月9日
洋葱炒肉
我很喜欢腌制食物，我的大部分饭菜做的成功的原因是因为其中需要腌制肉类，所以炒出来的菜才格外香！
食材: 瘦肉，洋葱，食用盐，生抽，蚝油和金针菇。
操作步骤:
1. 将洋葱准备好之后放入水中清洗，之后切小块儿；
2. 再把买回来的肉洗净，将生抽，盐，料酒搅拌均匀，把肉放入其中腌制15分钟左右（这样腌制主要是为了让肉吃起来没有那么老）；
3. 热锅上油，将肉和腌制的调料一起倒入锅中，肉炒到半熟的时候。加入洋葱继续翻炒，最后放入金针菇，加入耗油炒制5分钟就可以出锅了！
这道菜可以搭配米饭，肉质滑嫩，脆嫩鲜香，很美味的一道家常菜！
当然我觉得做饭是件很有趣的事情，各种色彩搭配在一起，实在好看。
制作并拍摄于2016年4月30日
猪骨肉味增拉面
能够做好此面重要的是汤和肉馅：
猪肉馅
需要香油和蒜末去除肉腥味，撒入少许料酒翻炒均匀后加入黄豆酱和酱油以及番茄酱和白糖。
汤
猪骨洗净焯水后熬成猪骨汤即可。
这道面，因为猪肉馅格外美味，我的朋友在吃完面后，还特意让我再多盛一些肉馅儿给她，真的不夸张，来试试吧！
其他网友回答
《叉烧排骨》是我的拿手菜，每次端上桌，分分钟被一扫而光。每回招待亲朋好友吃完都赞不绝口，回味无穷。
下面分享《叉烧排骨》的做法，简单易做，一学就会。
原料：排骨600克。
调料：李锦记叉烧酱3.5大匙，植物油适量。
制作过程
1排骨用冷水浸泡半小时，中途换四次水，洗净血水，捞出沥干，放入大碗中，加入叉烧酱。
2将排骨和酱汁抓拌均匀。
3将拌好的排骨装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一夜。
4锅入油烧热，放入腌好的排骨及酱汁，倒入清水。
5加盖小火焖15到20分钟，中途翻炒几次。
6烧至汤汁浓稠就可以出锅了。
焖至排骨的过程中要看好火号，因为叉烧酱糖分含量高，容易糊锅。
排骨烧熟就可以了，时间不要过长，否则容易变老。
其他网友回答
我是个爱吃的美食达人，时间久了就不满足于只去外面吃，而是想办法在家里做，朋友们也特别赏脸，时不常的上家里来蹭饭，我做的炙子烤肉，朋友们吃了都说好吃，吃一回想两回，哈哈哈，下面吧做法分享一下，希望你们也能喜欢。
1、牛肉选择带点雪花的上脑部分，这个部分的肉比较嫩，口感好，切成薄片；
2、将甜面酱、料酒、生抽、蚝油、糖、姜粉、孜然粉加入切好的牛肉片中，搅拌均匀；
3、拌匀后加入一些食用油，再拌匀；
4、加入洋葱丝和香菜段，拌匀；
5、烤盘上倒入食用油，将肉放入烤盘上烤，边烤边搅拌，香味渐渐飘出来了，肉变色了就熟了，可以吃啦！
边吃边烤，别有一番风味！下次朋友到家，你也可以试试这个，绝对被赞。
