讯阳文艺网网友提问：
学习卤菜技术，如何区分香料？
优质回答：
学习卤菜技术，如何区分香料，不如改为如何认识和理解香料，这里区分香料和认识香料是大不相同的——区分香料你只需要短短几个小时甚至几十分钟即可，但是认识香料确需要几年甚至一辈子的功夫。
如何做到认识和理解香料，从浅到深我提4点建议：
第一步，认识每一种香料的名称和作用；
第二步，口尝每一种香料的味道并牢牢记住；
第三步，熟悉基本香料的配伍规律和变化之道；
第四步，去品尝各种优秀的卤味并能自己做出它的味道。
第五步，从心所欲，卤菜在你眼中没有任何秘密可言；
如果，你能达到第四步的水平，那么恭喜你，你已经是一个优秀的卤菜师了。
但不客气的讲大部分从事了一辈子卤菜的师傅也是停留在第三步，只是一个合格的卤菜师。
以上瞎扯淡，说的不好，仅供参考！
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我以前主要做西式肉制品，对中式了解甚少。最近想做一下酱卤肉制品，前几天设计了一个配方，去市场上买香辛料，回来后请了一个老师看看我的配比是否科学，经讨论后，最终确定了配比。查看香辛料时，那个老师忽然皱眉，我问他怎么了，他说你买的香辛料有问题，一共11种材料，结果只有肉蔻、良姜花椒和八角没问题，其他都有问题。
1，桂皮，我买的卷筒状桂皮，这种虽然也是桂皮，但香味要比用竹子撑开的板状桂皮差远了；
2，砂仁直接买的就是假的，真的砂仁个较大，外观发黄，里面籽嚼起来有香味，我这个直接没有香味，而且发苦，发色；
3，丁香，买的开花的，应该买想开却未开的；
4，月桂叶，买的叶子较绿，而且有薄荷香味，应买颜色较黄，叶子较窄，较长的。
5，千里香，我买的像又细，且发灰的树根，应买外观较黄的；
5，白芷，我买的是本地白芷，应买棍状的。
若香辛料买的假的或很次，即使付出再多努力，也收不到较好的结果，而且浪费钱。以上是一个老师给我说的自身切身体验，不一定正确，希望大家结合书本上香辛料鉴别方法及老师傅的经验，买正品香辛料。尤其对初涉中式肉制品的人，像我一样，呵呵……
我要加强学习！
其他网友回答
想要好好的区分，不要过于依赖网上的说法，最好的办法是自己尝试
其他网友回答
你要知道每種香料的作用及屬性，要知道什麼食材用什麼香料，要會用香料，用准香料
