讯阳文艺网网友提问：
在农村，老人常说：“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，啥意思？
优质回答：
答：根据具体情况而言！
1、咱老祖宗说：“饥不择食，穷不择妻。”
2、59、60、61，这三年饿“走”了无数同胞，当时连草都要吃。
3、将莙头、稻管头、麸皮、糠、寒花等，只要可以充饥，什么都吃。
4、所以，题目上的什么“肉”，统统是奢侈品，连想都不敢想。
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驴肉味美自不必说，“天上龙肉，地下驴肉”。马肉我吃过一次，很粗糙，但味儿也挺好的。骡子肉没吃过，骡子是马和驴杂交的后代，我想味道应介于驴肉和马肉之间，也应该不错吧？
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驴肉确实好吃，马肉确实不好吃，那是60年代末，那年代肉极紧张，很难吃肉，我们工程队拉车的马受伤废了，队里伙食团就把这马肉红烧来吃，看到全是瘦肉很爱人，每人一小碗很高兴，可是吃时一大股马汗气真是令难已下吞，就把马肉倒了。骡子肉没吃过，原工作的运输队，有很多骡子拉车，骡子死了都没人吃，队里的人都说骡肉更难吃。可见这句顺口溜是有根据的。
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在农村有“驴肉香、马肉臭，打死不吃骡子肉”的说法，驴肉因为比较细腻，因而口感比较好，吃起来就比较香，营养还挺多，所以农民就挺爱吃驴肉。而马肉的肉质就比驴肉粗一些，口感不是很好，再加上如果厨艺不到位的话，马肉就显得更不好吃了，但是用“臭”来形容马肉，有点夸张。而对于骡子肉，不是好不好吃的问题，而是骡子以前在农村干活很拼命，而且寿命也长，农民朋友都跟它产生了感情了，所以一般都不会轻易吃骡子肉的。
大多数人是不会区分驴肉、马肉和骡肉，今天流芳教大家一招，如何辨别各种肉。从外观上看，驴肉纤维较细，呈鲜红色脂肪多而且薄。煮熟后的结缔组织较为透明，瘦肉纤维煮熟后也较为松散，刀切面光滑、味道浓香。
马肉纤维较粗，呈暗红色脂肪少，煮熟后会有类似牛肉的腥膻味道。骡肉纤维最粗，呈粉红色脂肪少，煮熟后会有比马肉更腥膻、味道更难吃。不含淀粉的驴肉，明显可以看出肉丝，横切面更是明显，而且吃起来比较劲道，含淀粉的肉，则看不到明显的肉丝，而且吃起来口感比较面。
目前做活驴产业的较少，多为区域性的驴肉小生产。由于现代机械化程度加大，毛驴役用价值消失，驴皮资源短缺，好多做阿胶的企业开始自己投资兴建养殖基地，然后驴肉就作为副产品了。要说驴产业的“龙头”，还是得数阿胶行业的龙头老大——东阿阿胶了。
现在餐饮企业必须要有自己的个性才能生存，于是各地出现了一些以驴肉为主题的餐饮，当然这些餐饮店的火爆程度要看所处区域民众的接受程度。一般的餐饮企业，出于对成本的考虑，可能会在原料上有所作假，驴肉原料以次充好的话，会掺一些马肉和骡子肉。在口味上，马肉发酸，没有驴肉的一些鲜味，并且不太容易嚼烂。
从口感上讲，驴肉则带甜味，如用驴肉来煮汤的话，味道鲜美，肉质也颇感细嫩。马肉带酸味，用调料爆炒后，食用起来酸味减少很大，但是仍然有腥膻味。骡肉带酸苦味，即使用调料爆炒后，食用时仍然会有很大的酸味和腥膻味。
以上均为流芳个人总结观点所述，仅供参考！感谢您的阅读，欢迎关注“流芳”以便相互探讨。
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先不说味道，人们对这几种动物的感情很复杂，尤其是骡子。它勤勤恳恳一生，却基本不可能繁育后代，最后如果再被人吃了，那结局的确太悲惨了。
骡子是马和驴交配的产物，继承了马的健壮敏捷和驴的耐力以及负重能力，对人类的生产生活帮助很大。因为是杂交而生，骡子虽然性情稍微有些急躁，但能很快明白主人的意图，这点也深受喜爱。不过骡子有些不幸，因为它们的染色体出了问题，所以大部分的骡子都是没有生育能力的。
在农村，马、驴、骡子这些大牲口都是很重要的财产，如果没有意外情况，是不会轻易作为食物的，基本都是生病或者老迈之后，因为失去了劳动能力而被宰杀。这其中，人们尤其不忍的就是骡子，勤勤恳恳劳作了一生，也没有繁育后代，最后还成了人们的口中餐，实在可怜。
小时候在舅舅家的时候，驴肉和马肉都曾吃过。
舅舅家的屯子就二十几户人家，大家鸡犬相闻关系融洽，谁家如果要是杀了牲口，一般都会给其他人家送些肉，在那个时候，这些肉可是比较金贵的，体现了满满的情意。我有一年放暑假的时候，就赶上了屯子里两户人家杀驴杀马。
马是因为太老了，已经没有了劳动能力，而驴则是在干活的时候断了腿。这样的牲口卖也卖不上价钱，主人就决定宰杀。这里面就能看出两者的区别，马的主人除了自己留下了肉之外，大部分都送给了邻居和乡亲，而驴的主人却把驴肉大部分都拿到市场上卖了，屯里每家都只送了不多的驴肉。
原因无它，因为驴肉香价钱也高。
不过就是对方送给舅舅的那不多的驴肉，大家吃起来也很香，果然是鲜嫩异常，不愧是“天上龙肉，地下驴肉”啊。长大后也吃过很多次驴肉，好像都已经没有了那个味道。记得舅舅吃着驴肉喝着小酒，十分陶醉。
马肉的味道就差了很多，印象中不如猪肉，不过那时候小，着急填饱肚子，吃起来也挺香的。
骡子肉的确没吃过，不知道味道如何。不过在我看来，即便骡子肉味道鲜美，想想骡子的身世，估计也没什么食欲了！
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