讯阳文艺网网友提问：
如何将腐竹、豆腐皮泡发？有何技巧？
优质回答：
您好！我是美食创作者起锅做饭，很荣幸能够回答这个问题，希望我的分享对您有所帮助。众所周知腐竹、豆腐皮等豆制品在烹饪之前都需要泡发，而泡发的效果直接影响到成菜的口感和品质。那究竟如何才能掌握好泡发腐竹的技巧呢？我将自己从厨十多年的经验用3种不同的泡发方法来为大家解密。
1、凉水泡发——时间是关键——适合凉拌菜做饭前如果时间安排的充足，那完全可以用凉水来泡发腐竹和豆皮，例如吃完了早饭你就想到了中午要烹饪腐竹，那用凉水泡发是再合适不过了。取一个干净的容器，放入做菜所需的干腐竹，水一定要多一些，避免腐竹在泡发的过程中吸水过多，导致水量不足表面发干。
还有一定要在腐竹上压重物，最好是扣个盘子避免腐竹浮起来，导致泡到水的地方过于软烂，浮起露在表面的却依然是干的。最关键的就是时间，2——3小时刚刚好，因为腐竹的大小粗细不同泡发起来时间略有差异，不能具体到分钟。这种凉水泡发的腐竹适合做凉拌菜，口感非常好。
2、温水泡发——水温是关键——适合煮火锅在家里做菜如果时间稍微有点紧张，那就用温水来泡发腐竹，温水泡发最关键的就是水温，水温过高表面容易发烂，水温太低就起不到作用了，水温控制在60°左右，水量要足先兑好水再放入腐竹，同样用盘子压住以免腐竹浮起来。泡发90分钟左右即可。这样泡发腐竹比起凉水泡发节省了时间，煮火锅非常好吃，口感好有嚼劲。
3、油发腐竹——油温是关键——适合烧菜油发腐竹在酒店很常见，但如果是在家中可能工序略复杂一些，但这样发的腐竹烧菜非常好吃，口感很好不容易烂。将腐竹和豆腐皮准备好，最关键的是油温，油温控制在5成热，倒入腐竹炸制表面起泡，时间在15秒左右，期间不停地搅拌以免粘连，捞出后放入凉水中泡一个小时就可以烹饪了。这样发的腐竹最适合烧肉，炖菜吃，当然做辣条也非常过瘾。
总结一下：具体选用哪种方式泡发根据个人的条件和时间，腐竹时间会久一点，豆皮用同样的方法，泡发的时间会快很多，相对简单一点。还有一点很重要，腐竹中含有磷脂多吃可降低胆固醇，对身体有好处。但若有肾功能不好的情况还是要忌口，以免引起身体不适。
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我从小就爱吃腐竹，因为腐竹虽然是素菜，但是却有荤菜的质感！
油炸法（不用等）：腐竹不用泡，冲洗干净后，控干水分，直接放入锅中油炸，炸至表面起泡，颜色金黄即可。油炸后的腐竹口感更加有韧劲儿，类似潮汕的炸腐皮～
微波炉法（3-5分钟）：用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，就很快发好了，不少家庭实验证明，微波炉泡腐竹不仅快，对于上班族们是很省时的哦！盐水泡法（20分钟）：泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。以上就是腐竹比较快的泡发方法，值得注意的是，腐竹不宜泡太久，发过了的腐竹易碎，不易烹饪。
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过年泡发腐竹，用上这个小窍门，10分钟快速泡发，又软又滑嫩
说到泡发腐竹，这可是不少人心中的大难题，好多人想吃腐竹之前，都得提前2、3个小时进行泡发。泡发时间长不说，有的时候泡出来还不好吃，里面有硬芯。
马上就要过年了，年夜饭的餐桌上，一道开胃解腻的凉拌腐竹可少不了。
但是年夜饭，本身就比较忙活，要是再让泡发腐竹给耽误了时间，那可真就得不偿失了。很多人在泡腐竹的时候，只会用清水泡，也难怪耗时长效果还不好。其实要想快速泡发腐竹，方法也不是没有，今天我来教大家一招，10分钟快速泡发，又软又滑嫩。
【泡发腐竹】
1、买回来的腐竹，如果太长的话，我们需要将其剪成小段的。下面准备一盆温水，一定要用温水哦。不能用热水，容易把腐竹烫坏，就会发生外面已经软烂了，但是里面还是硬芯的现象。用凉水的话，虽然浸泡出来还不错，但是耗费时间太长。
2、把一盆温水准备好之后，我们再往里面加上1勺盐，将其搅拌均匀，拌匀之后我们把剪成小段的腐竹放进去。因为腐竹容易漂浮在上面，所以我们可以在腐竹上面倒扣一个盘子，这样就更容易泡发了。
3、按照上述方法做好之后，静置等待10分钟左右，掀开盖子一看，就可以感受到腐竹已经彻底泡发好了。这个时候我们将其拿出来，然后用清水将其冲洗干净，下面准备来做美食就可以了。
【凉拌腐竹花生米】
用料：腐竹、花生米、黄瓜、木耳、大蒜、小米椒、香菜、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、香醋、香油
1、腐竹按照上述方法泡发好，木耳也可以按照上面的方法来进行泡发。两者泡发好之后，将其清洗干净备用。还有黄瓜洗净后用刀背拍一下，然后切成段状。
2、如果家里有炒好的花生米，就准备一些，如果没有就算了。蒜切末，香菜切成小段，小米椒切成小段备用。
3、再来调制一碗料汁，适量的盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、香醋、香油，稍微搅拌一下放到旁边备用。
4、锅中放清水烧开，然后把腐竹、木耳放进去焯烫3分钟，接着捞出来装盘。把花生和黄瓜也一块放进去，加上蒜末、小米椒和香菜，最后把料汁倒进去，拌匀后即可端上桌。
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把腐竹放盆里凉水泡上，在撒上一点盐就可以了
其他网友回答
腐竹，豆腐皮如果直接用水泡发的话是非常容易烂的，正确的方法是先油发再水发。先将腐竹豆腐皮上锅蒸十分钟起出，锅下油烧热把腐竹豆腐皮炸至金黄即可捞起放入水中泡一到两小时。
