韭菜鸡蛋馅怎么调(韭菜鸡蛋馅怎么调？韭菜不出汤，馅不松散饺子好包)

看这吃饺子的样子，都会认为我是北方人吧！其实我是地道的南方妹子，原来只知道汤水饺，到了北方才知道饺子还可以这样蘸醋汁吃。北方生活时间久了，便爱上了这样干吃饺子，饺子皮软软的，馅儿味道更香浓，而醋汁辣的不辣的则可以随意的添加佐料
前几天和姐电话聊天时，听着姐夫在边上嚷嚷：你姐做的包子、饺子比狗不理更上一档次，可以直接打死狗。姐接着说：“每次做的面食，皮都硬邦邦的，吃起来如同嚼蜡，每次做了都不给面子帮忙吃，自己独自吃得够呛。” 其实以前我做的饺子皮也是硬硬的，还被训过好几次，家人也拒绝吃。有一次在邻居家吃饺子，那饺子皮柔软的像棉花一样，比外面饺子店的都好吃。自然不放过请教的机会，邻居大姐说也没什么特别的做法，就是要提早和面，面团要多揉会，揉光滑、细腻，再醒面的时间要长，最起码要半天，一般晚上吃饺子的话，上午就和面，醒面时间越长，擀的饺子皮就越软。自己照着邻居大姐说的再做饺子皮煮后还真是软软的，饺子凉了都不硬。
一盆从江南游历至北方安居的小叶韭菜虽然不算茂盛，但也墨绿鲜嫩韭香浓郁，掐一把也够两人吃一顿韭菜鸡蛋饺子了。之前也常有朋友说：韭菜做馅颜色容易发黑，而且也很容易出汤，水塌塌的没有韭菜的鲜香味道，特别是韭菜鸡蛋馅和一些素馅松散，很不好包馅。下面我把防止韭菜出汤、保持翠绿颜色的处理小窍门，还有煮饺子不粘连、不破皮的小窍门都分享给大家哦！
2人份韭菜鸡蛋饺子
面团食材：普通面粉200克，凉水100克
和成光滑细腻的面团，我是用机器代替手揉的，所以很省事。手揉面团就要卖力些，多揉一会，大概揉5分钟，要手光、面光、盆光，面团光滑柔软有韧性，面团放盆里，覆盖保鲜膜醒面2小时以上。我一般是晚上吃饺子，中午的时候就会把面团揉好，面团上一定要覆盖保鲜膜防止面团风干
馅料食材：韭菜1把，鸡蛋6个，虾皮1把，食用油30ml，料酒1汤匙，蚝油半汤匙，盐、五香粉、辣椒粉各适量
韭菜鸡蛋馅的调制步骤：
1、韭菜清洗干净，晾一晾水分，虾皮用清水浸泡3–5分钟
2、打蛋液：鸡蛋磕入稍大的碗里，加入1汤匙料酒，2汤匙60度左右的温水，用蛋抽或筷子打成蛋液。加入料酒可以给鸡蛋去腥增香，加入温水可使炒鸡蛋更蓬松嫩滑
3、热锅加入油，油量比炒菜多些，油温五成热倒入蛋液，并用筷子快速划炒，将蛋液炒成小碎块，再晾凉
4、韭菜切碎装大碗里，加入2汤匙食用油充分拌匀，用熟油会更香，油相当于给韭菜穿上了一件防护衣，可以防止之后加盐调味时将韭菜杀出水，也可保持鲜绿不变色
5、晾凉的鸡蛋小碎块，浸泡过沥干水的虾皮放入韭菜碗里
6、加入盐、五香粉、辣椒粉、蚝油各适量拌匀，调料可以按口味随意调
7、韭菜鸡蛋馅比较松散，包饺子真有点不容易，新手更是包不进多少馅料。一个小窍门可以让韭菜鸡蛋粘乎起来，包馅时更容易操作些：在馅料里再磕入一枚生鸡蛋，并且搅拌均匀即可
8、馅料调好了，再来取出面团，案板上撒薄粉，将面团搓成长条，再切成小剂子，压扁，然后擀成中间稍厚边缘薄的饺子皮，尽量擀成圆形
9、填入馅料，捏合成饺子就好，之前写过几篇饺子的文章里都有饺子的包法，这里不再重复了。
10、煮饺子不粘连不破皮也是有小窍门的。煮饺子的水要宽也就是说水量要足，锅里水烧开了别急着下入饺子，先放入2克盐，1汤匙食用油
11、然后再下入饺子，下入饺子后更不要急着去搅动它，很多人担心饺子下锅后会粘在锅上，于是马上用锅铲搅动，正确的做法是，饺子下锅后不要管它，盖上锅盖，中大火煮至开锅，饺子自己就浮上水面来，此时加入1/3小碗的清水，继续煮开锅，再次点水，重复三遍，饺子就可以出锅。
这样煮的饺子一个不破，个个光滑不粘连
你们有哪些小窍门，欢迎来分享哦！
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