讯阳文艺网网友提问：
葱油饼要加碱吗？
优质回答：
不需要加任何东西，合面的时候使用一部分开水烫过的面，与另一部分冷水面一起揉制就可以，然后加入葱花跟调料就可以了
其他网友回答
葱油饼不要加碱的，喜欢筋道一点不干硬的话，可以在和面的时候把四分之一左右（最多不超过三分之一）的面粉用滚水烫一下，这样凉了以后也很好吃，还不会立刻变硬。
其他网友回答
大家好我是药都小万，葱油饼是不需要加碱的，下面是我做葱油饼的做法希望可以帮到大家，如果喜欢我的推荐请大家点下关注谢谢！
具体做法如下:
中筋面粉（其中230克用做面团，另20克左右操作时用）250克，温水110克，葱（绿色部分）20克，植物油（猪油更佳）50克，盐适量
做法
1.温水与面粉；
2.将面粉中间挖空，分次往中间倒水，用手将水面揉均匀；
3.揉成面团后，饧30分钟，同时准备把葱切成细葱花，可撒上适当盐，目的使葱变软，擀制时不会戳破面团；
4.将面团分成3段，先取其中一段，在案扳上撒上干面粉，擀成圆型的饼；
5.用小毛刷在饼面上涂一层油；
6.再撒上适量盐，若葱花已用盐腌过，注意减少盐量；
7.再将饼卷起；
8.卷好的饼条，两端口封紧；
9.将饼条再次卷起，将卷面朝上，压扁，重新擀成薄圆饼图11的样子；
10.平底锅内放油热至9分热，也可以用电饼铛温度加热到180度；
11.煎至两面金黄即可。
药都小万独家秘方面粉一定得选的对这样更酥脆欢迎复制。
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葱油饼要加碱吗？
发面葱油饼需要加碱，
死面葱油饼不需要加碱。
其他网友回答
1碗面粉，一把小葱，无需发面，快速做葱花饼。
【葱油饼】
1.首先我们准备一个大盆，加入面粉300克，食盐3克，准备适量的温水，边倒水边搅拌把面粉搅成面絮，加入植物油5克，面团能更好的起酥。
2.把面絮揉成光滑的面团，在面团表面和盆底都涂上一层植物油，加入植物油面团不沾手、不起皮，盖在盆中饧发松驰10分钟，饧发松弛过的面团更柔软有延展性。
3.饧面的时间，我们准备油酥，碗中加入面粉20克、椒盐3克，锅内烧油，油烧热以后把热油浇在面粉上，搅拌成粘稠的油酥，再准备一把小葱切成圈备用。
10分钟后面团已经饧好，在案板上均匀刷一层植物油，植物油能防止面团粘在案板上，取出面团揪成大小均匀的面剂子，把面剂子拉成均匀的薄片。
4.面剂不要揉，容易起筋，破坏延展性，涂上油酥根据个人口味放上适量葱花，然后把面片向后拉伸折叠左右对折，边拉边裹这样裹出的饼层次分明更加酥脆，剩余的面剂都按此方法裹好葱花。
5.把电饼档烧热，刷上植物油，把裹好葱花的面剂子放在锅中，拍成薄厚均匀的小饼烙30秒钟，一面烙定型以后翻过来烙另一面，保持小火反复翻面烙3分钟左右，饼烙至两面微黄后，把周围也贴在锅中烙黄。
6.周围烙黄后，再次把饼贴在锅中继续烙1分钟，把饼烙至两面金黄酥脆即可出锅，剩余的面剂都按此方法都依次烙好。
7.取出一个饼掰开看一下，轻轻一捏薄薄的饼皮，酥的直掉渣，里面的葱花香气四溢，摆放在盘中就能上桌食用了。
