讯阳文艺网网友提问：
都知道广东人爱喝汤，那么他们煲汤用高压锅吗？
优质回答：
广东属湿热天气，雨季（一般在阳历四、五月份）和回南天的时候，特别潮湿。严重的时候地板全是湿的，甚至家具会长霉。广东人深信汤有清热去火、滋补养颜之功效，因此广东汤水的内容很丰富。另外广东人喜欢饭前喝汤，而很多地方的人是吃完饭才喝汤。从科学的角度讲，饭前喝汤才是对的。饭前喝汤有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收，减少对胃肠道的刺激，降低胃肠道肿瘤的发生率。
我在广东呆了十多年，广东人都有煲汤的习惯，一般都是中午吃完饭后，把食材放入砂锅中（一定是砂锅），以中火烧开，文火慢顿。民间还有“煲三炖四”的习说，意思就是煲汤要用3小时，炖汤要用4小时，就是我们常说的“老火靓汤”
广东人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。最常煲的有：玉米红萝卜煲脊骨、菜干蜜枣煲猪肉、青红萝卜煲鸡脚、清补凉煲瘦肉、冬菇煲鸡、节瓜煲排骨等等。
广东人一般煲汤都用砂锅，极少使用高压锅煲汤的情况。曾经我和一个广东本地的朋友聊天，时间这么急，用高压锅，他说什么高压锅，煲什么都不用高压锅。
砂锅的化学性质十分的稳定，锅的周围保温性较好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小。从口感上去说，砂锅进行煲汤口味比较纯正，喝的时候浓香润口。用砂锅慢火炖煮，氨基酸能很好地释放到汤里，汤的味道鲜美，肉类吃过来也不会很柴。
归根结底，砂锅的最大好处就在于以下两点：1.容易入味以及内循环比较好；2.传导热的速度慢，保温性好。有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。
砂锅虽好，也有一些需要注意的地方。
1.不要使用劣质砂锅，因为里面的瓷釉含铅，煮酸性食物时很容易溶解出来，对人身体有害。
2.初次买回来使用的砂锅洗干净之后，放少量米加水煮成米汤，然后将米汤在锅中放一夜，这样可以防止砂锅开裂。
3.在煲汤过程中，不要用汤勺用力触碰内壁或锅底，这样很容易造成砂锅炸裂。更不要让瓦罐或砂锅在很热时，直接冲入冷水。使用之后一定要先等它自然冷却再清洗。
4.刚煲好的砂锅不要直接放在冰冷的地砖或厨房石材桌面上，因为热锅急遇冷会发生炸裂，最好能用一块锅垫来垫底摆放。
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要看煲什么汤，以前为省火省时间，所以难烂的豆子，大骨头，猪脚，煮棕子就会用高压，而讲究鲜味的鸡鸭鱼汤是绝对不用高压锅的，改用瓦煲精心地煲。我自己的体会是高压锅煲出的鸡汤味不单不够鲜，而且常会有反映说有一点点不太好的气味。现在，不用省火也有大把时间，都取消了高压锅了。其次炆烧锅是省火省功夫，但有一样缺点，如用广州话来讲是沤火煲不出太鲜美的汤来。
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传统上是不用，但是熬的时间很长。现在有了高压锅。懒人直接用高压锅时间短上个定时还不用看火。但一般人喜欢将骨头猪肚等特别需要时间熬制的先入高压锅压一遍，然后再加入其他料按传统文武火熬制一两小时即可。这样既出味又省时间，可以省功夫又达到完美效果。传统要三四个钟做一个汤，有时觉得不够火候还要加时，中途还要不时看火防烧干，真的很麻烦。
