酸奶可以加热吗(酸奶可以加热你知道吗？怎么选择酸奶？)

立春已经过去十来天
但冬天其实还在继续
对于很多人来说
酸奶是难以割舍的爱
但是爱喝酸奶的小伙伴们也难免担心
太冰太凉会不会损伤身体
所以很多人提出来一个疑问
酸奶究竟能不能加热？
酸奶生产
在回答问题之前，我们得先弄明白酸奶是什么？
在对原料奶进行杀菌、净化、巴氏消毒等一系列处理以后，我们在牛奶中添加适量的有益菌作为发酵剂，然后在45℃左右的环境中进行发酵，就制成了酸奶。
酸奶的酸度，跟其发酵程度有很大关系。为保证酸奶风味，避免因持续发酵而导致酸度过高，我们需要将发酵完成的酸奶迅速放入2℃-6℃的冷库中进行降温储存，抑制乳酸菌进一步生长。
酸奶储存
跟巴氏鲜奶一样，酸奶也要在低温环境（2℃-6℃）当中储存。较高的温度虽然不至于让酸奶变质，但会使其变得更酸，影响口感。
图丨乳酸菌在不同温度下的活性
酸奶加热
酸奶可以加热，但是温度不宜过高。
选择酸奶的小伙伴们，除了喜欢其良好的口感，还关注它的丰富营养和当中存在的大量乳酸菌。而使用较低的温度对酸奶进行短时间加热，并不会破坏其中乳酸菌的活性，还能避免长时间持续发酵，所以，酸奶是能加热的，但是在这个过程当中有几点需要格外注意：
01
切忌用高温加热酸奶
酸奶中最有营养价值的乳酸菌不耐高温，用超过60℃的高温加热，大量活性乳酸菌会被杀死，引起蛋白质变性，营养价值大大降低。
02
推荐温水浸泡
加热最好用温水浸泡，将酸奶置于45℃左右的温水中浸泡，随着加温晃动，等手感觉到奶瓶温和了，就可以饮用了。尽量不要使用微波炉哦，微波炉加热运用的是电磁效应，而电磁波对益生菌有一定的灭杀作用。
03
尽快喝完
如果你希望喝到正常口感的酸奶或者“活的乳酸菌”，那么加至温热之后需要尽快喝掉。
怎么选酸奶？
市面上有各种各样的酸奶，其中也不乏一些混入其中的“冒牌货”，打着酸奶的名号，其实是饮料，我们在选择酸奶时要格外注意。
看配料表，如果配料表第一位是“生牛乳”，则是采用牛奶发酵而成的酸奶；如果配料表第一位是水，则是饮料，而不是酸奶；如果包装上有“奶粉”、“复原乳”等字样，则属于使用奶粉发酵而成，营养不如牛奶发酵的酸奶。
酸奶当中的乳酸菌常温下容易失活，所以我们应该选择低温储存的酸奶而不选择货架上常温放置的酸奶。
图丨超市中常见的冷藏柜
有些酸奶营养成分表当中没有钙含量？酸奶当中钙含量丰富，但钙并不是国家规定必须标注的营养成分，所以很多牛奶产品包装上并没有明确标注。未标出并不代表不含钙。购买者只需要认真看一下蛋白质含量就好了，挑出其中蛋白质含量高的产品，性价比较高。
图丨涌优“麦Q”酸奶营养成分表
特殊时期，配送无忧关于牛奶能不能正常配送的问题，每天都有人在后台留言询问。每天一杯牛奶，是很多老底子宁波人多年不变的习惯，即便现在是“躺着为社会作贡献”的时候，喝奶也是必不可少的事情。
特殊时期，为保障广大市民的“奶瓶子”不受影响，保障正常鲜奶供应，我们严格控制保证生产、运输、配送等环节安全；坚持每天进行严格的全产业链消毒，要求所有员工规范佩戴口罩，并严格监测相关工作人员身体健康状况。此外，我们坚持使用“无接触配送”（点击查看什么是“无接触配送”）的方式来将牛奶送到客户的手中，以保证客户的安全。尽全力为客户提供便利，各大商超卖场供货充足、线上订奶渠道畅通，大家可放心预定（部分无法进入的小区，我们送奶员会将牛奶送到相应小区门卫）。
更多推荐免疫力是身体的保护伞，用这些方法可以激活它！宁波牛奶集团为抗“疫”一线医务工作者健康加油！为2.5万抗“疫”一线环卫工人健康加油，他们喝上宁波鲜奶啦！喝牛奶也能减肥？ 点击“阅读原文”开始在线订奶