讯阳文艺网网友提问：
不需要大料的卤水怎么做？
优质回答：
不需要大料的卤水，那就需要小料…
其实没有明白你到底说什么东西，不过呢，按照你说的这个说法确实存在不需要大料，也就是不需要香料的卤水，比方说原味卤水。
例如原味猪头肉，其实在很多地方都曾经比较流行。
只不过是现在人员的口味越来越重，逐渐的被淘汰了。
之前传统的原味猪头肉，只用水、火硝（后来是亚硝酸钠）和食用盐。
这一种做法就是保留肉本身的香味，而没有其他任何的香料味。
不知道你是不是指的这一种卤水？不过现在呢，随着国家对食品安全越来越重视火硝还有亚硝酸盐是不能使用的。
其他网友回答
不需要大料的卤水，怎么做？那就做清汤养生卤水吧！这个是清汤型，清香型，主要讲究健康养生，原汁原味，突出它的本色，本味，不要用过多的药材，香料辅助，才能体现出食物的本来鲜甜味。
具体怎么做呢？
第一步，卤包药料，（沙姜15克，花椒五克，小茴香三克，陈皮八克，甘草五克，生姜拍破20克，葱头15克拍破，黄栀子一颗拍破，当归八克，白胡椒十克拍破，）包入纱布袋，糯米酒200克，白酱油50克，盐，冰糖15克，
第二步，高汤的熬制，（牛腿骨一个敲破清水泡制三个小时以上，鸡骨架一只，老鸭一腿，跟牛腿骨一起泡水，）锅烧清水汆烫一下牛骨鸡骨鸭骨，捞起来清洗干净，再依次下锅炖煮三个小时以上，烧开之后撇尽浮沫，可以加入适量的葱，姜，蒜头，去腥提鲜，三小时以后滤净杂质就成了鲜美的高汤。
第三步，将高汤倒入汤桶，加纱布香料袋，冰糖，盐，白酱油，糯米酒，开中火熬煮十分钟，香味散发出来，就可以卤制，你需要加工的食材。
有的食材需要前期初加工或者卤烫焯水清洗干净，才不会影响卤汤的颜色和口味，这样当卤汤卤出的食物非常美味，讲究原汁原味，养生健康，清淡鲜甜，但是喜欢吃重口味的蘸料，也可以调制重口味的蘸料搭配着吃。
这样的卤汤用途也非常广，可以卤制蔬菜，豆腐，豆制品，面条，海带，等等自己喜欢的食材，也可以作为凉拌菜的汤汁使用，也可以作为蘸水的辅助汤料，都是非常美味的！
希望我的回答能帮到你！88
其他网友回答
生姜20克、蒜头20克、豪油20克、鸡汁15克、生抽15克、老抽10克、芝麻油5克、花生油30克、冰糖20克、清水3斤
其他网友回答
大家都习惯用大料来卤鸡蛋，但是这么多种的香料不是每家必备，特别是有些不经常用的，但如果用一样东西代替，一样味道非常鲜美， 你会试么？
这卤蛋制作起来非常快速，简便，轻松几步， 不信你看看：
首先将这煮蛋，讲究要冷水下锅（稍微放点盐， 是为了防止鸡蛋在煮的过程中开裂），煮开后浸泡十分钟。这一步能省煤气，而且煮出来的鸡蛋软嫩合适。
第二步就将它浸泡在冷水中五分钟， 这样鸡蛋壳就可以很方便， 很完整的剥去了。
再下一步就是煮蛋，拿出的我秘密武器， 那就是啤酒， 用它来代替卤菜的大料， 再加上家家都有的生抽， 老抽，盐和冰糖，只要这些很少的几种调料， 煮上十分钟， 熄火， 再泡上半个小时以上。
看到这色泽艳丽， 味道不错的卤蛋， 你也动心想试试吧。不仅非常节能， 而且操作起来也特别简单，没事时做上几个， 带饭或临时补充下体力都不错。 如果喜欢味道更重一点， 在鸡蛋上划几条小口，放在卤水中多泡一下，会让你吃得更津津有味。
【卤鸡蛋】
原料： 鸡蛋 啤酒 生抽 老抽 冰糖 盐
制作： 1. 将鸡蛋冷水下锅， 锅中的水没过鸡蛋， 再加入适量的盐； 2. 将水煮开； 3. 盖上锅盖，焖上十分钟； 4. 将鸡蛋捞出放入凉水内两分钟；
5.这样能很方便的将鸡蛋壳剥去； 6. 将去壳的鸡蛋放在锅中； 7. 加入一罐啤酒； 8.加入适量生抽；
9.加入适量的老抽； 10. 加入一块冰糖； 11. 再加入适量的盐； 12. 将它煮开，一直煮上十分钟；
13. 大火收一下汁； 14. 如果有时间， 再放在汁中泡上一个小时。
