讯阳文艺网网友提问：
做牛腱肉放啥调料？
优质回答：
你好，我是小厨娘静静，很高兴回答你的问题！
材料
牛腱肉600克，老番茄300克
马铃薯300克，葱段30克，
生姜片30克，丁香5克，
干辣椒，10克，花椒，2克
香叶，2克，桂皮，2克
八角3克，料酒20克
老抽2克，生抽20克
味精3克，白糖5克，盐3克
制作步骤
1.先把牛肉剁成小块状，方到开水烫一下沥干水备用。
2.准备盐水，老番茄，马铃薯，马铃薯的皮去除，清洗干净，切成滚刀块，然后再放进开水里面烫一下，用冷水冲凉以后沥干备用，把番茄清洗干净，切成块状，老姜的皮带
3.将牛腱从冰箱冷冻中取出，放入锅中，冷水盖过肉。加入几圈生抽，适量盐，如果已经有老卤料的可以此时放入老卤料汁。大火煮开后，中火盖上盖子煮1小时。然后尝尝汤汁咸淡，汤汁需要比较咸，才能煮入味，如果觉得此时汤汁味道不咸，可以继续加盐/生抽/冰糖调整口味，然后开盖大火收汁。
4.大火收汁过程中，需要不断的用勺把汤汁浇在露出水面的肉上，让它们均匀入味。直到收汁为剩下一下碗的量为止。我会把剩下汤汁留下在密封玻璃碗中冷藏保存，为下次卤味提供老料。
5.等牛腱冷却后，我让它放在锅中剩下的卤水汁中静置了一个晚上，让其更加入味。着急吃的可以不静置一晚。（天气热的时候放在冰箱冷藏。）然后拿出牛腱用保鲜膜包裹紧，帮助它肉质定型，放在冷藏里一小时以上。
6.吃的时候拿出来切成片就有非常好看的纹理啦！
以上是头条号美食创作者：小厨娘静静分享的卤牛腱肉的做法。谢谢大家，喜欢的话点个赞支持一下！
其他网友回答
你好，我是欢乐小厨房的朵爸，很高兴来回答你这个问题，牛腱子肉要放什么料。
放什么料，这得看做什么，下面给你介绍一种牛腱子肉的家常做法——酱牛肉。
酱牛肉切片是下酒必备菜，如果有女士想要减肥，酱牛肉也是非常适合的选择。
话不多说，我来讲讲酱牛肉怎么做，首先咱们准备食材：
主料：牛腱子肉两斤调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
然后，咱们来说说具体做法：
1、把前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。如果喜欢蘸酱汁的可以再用小碗调个醋汁，滴两滴香油。
最后跟大家说下咱们做这个酱牛肉的小技巧：
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦
希望我的回答能够帮助到你，如果你也喜欢美食，喜欢烹饪，欢迎关注我，小厨房每天会推出一道家常菜，欢迎交流
其他网友回答
楼主你好，很高兴回答你的问题
材料
牛腱肉600克
老番茄300克
马铃薯300克
葱段30克，
生姜片30克，
丁香5克，
干辣椒，10克
花椒，2克
香叶，2克
桂皮，2克
八角3克
料酒20克
老抽2克
生抽20克
味精3克
白糖5克
盐3克
制作步骤
1.先把牛肉剁成小块状，方到开水烫一下沥干水备用。
2.准备盐水，老番茄，马铃薯，马铃薯的皮去除，清洗干净，切成滚刀块，然后再放进开水里面烫一下，用冷水冲凉以后沥干备用，把番茄清洗干净，切成块状，老姜的皮去除切片，.
3.然后再把所有的食材调味料以及水放进高压锅里面，高压煮20分钟即可，出锅洒上葱花即可食用。
牛肉知识介绍：牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称
以上是我的观点，仅供参考
其他网友回答
很高兴回答你的问题，我是“靠法律养娃凭感觉做饭”，法律是我的职业，做饭是兴趣爱好，大家有法律和美食方面的问题都可以留言讨论，我都会认真回答。
牛腱子最适合做的就是酱牛肉了，牛腱肉有肉有筋儿口感好，切出来摆盘也漂亮。因为本人从小就爱吃牛肉，所以我的老母亲一直在摸索怎样能把酱牛肉做的入味又不重口，软烂有嚼头。经过多年的尝试，老母亲终于掌握了酱牛肉入味不咸，有嚼头又烂糊的方法，做出来的味道比好多专业做清真熟食店的口味都好很多。我是耳濡目染也得到了真传，做法其实非常简单，只有一个步骤很特别而已。
1.牛腱肉洗净，凉水下锅，小腱子可以整条下锅，大腱子切大块下锅，加入清真炖肉料，葱姜蒜一起炖煮。这种炖肉料在买牛肉的摊位和牛肉一起买回来就行，一小包一小包那种，不想用这种炖肉料也可以自己调配，最基础的配料就行，比如加少许大料、香叶、花椒、桂皮等，用料略有差别也没大影响，这个步骤不重要。
2.牛腱肉煮熟炖烂后捞出置于盆中，在牛肉表面淋酱油，酱油会很快吸收进牛腱子一部分，然后再淋酱油，酱油不必多，保证牛腱子表面都淋到，盆底有少许酱油即可。塑料薄膜封盆，把淋好酱油的牛腱子放冰箱冷藏，隔几个小时可以翻转一下牛肉。
3.牛腱肉在冰箱冷藏一天，第二天就可以吃到美味的酱牛腱子了。
这样做的酱牛腱是不是很简单？特别提醒大家要买整条那种牛腱子才好，想要牛肉筋道有嚼头，不要使用高压锅，普通锅具炖煮，时间稍微长一些、大概2至3小时就可以了，口味绝对不会让你失望的。你有什么酱牛腱肉的窍门吗？欢迎留言。都看到这里了，点个赞吧。喜欢就关注我吧。下图均来源于网络，主人如若介意留言我就下架，莫怪莫怪。
