讯阳文艺网网友提问：
请问，在家自己制作烧茄子，茄子需要去皮吗？如何做好吃？
优质回答：
不去皮，原因有二：
一，去皮后烹调出来很丑，我就是个视觉系的厨师，我的作品虽然没有豪华美丽的摆盘，但我讲究食材的原型与色彩，假设茄子去皮那么醉后呈现，出来的不就是烂烂黑黑的一堆？
二，据说皮很营养。
处理茄子有很多方法，过油，先蒸熟，泡醋………等。
以下这个方法，是我这几天看五星大厨的食谱学的，实践的结果，效果非常好，颜色漂亮吸油不多还不用勾芡，两个步骤1??泡盐水2??裹面粉（不需过油炸）
（一）泡盐水
切成想要的形状，找一容器水淹过食材，加入盐包少许，泡五分钟以上。
（二）加入面粉
取出泡过盐水的茄子，将水份略略擦干，裹上薄薄的面粉。
（三）炒酱汁
中小少油爆香，葱姜蒜＋绞肉＋豆瓣酱＝炒香。
（四）放入茄子
不要着急的看到茄子干巴巴的没由可以吸火维持中火，有面粉裹着的茄子会有点焦香，慢慢的也释放出水分。
看我的锅子，油很少吧？
(五）收汁
最后调味，依照自己喜欢的口感决定起锅否？
因为有面粉感觉有勾芡的效果，口感非常好。
这个茄子的处理方法，非常简单好用，绝对值得笔记。
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你好！以下是我平时经常会做的几款茄子菜式，茄子有丰富的营养，多吃有益！平时只需要简单做一下，已经很美味了，以下就简介下这几款，1，鱼肉鸡蛋火腿让茄圈，2， 鱼肉+半肥半瘦猪肉让切圈茄子，3， 蒜蓉豆豉干扁茄子条，4， 鱼香茄子酱爆鱼头茄子，酸甜汁浍茄子，这几种做法都非常下饭，超赞
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自己在家做烧茄子，要不要去皮？这个没有什么绝对，最主要还要看茄子嫩不嫩，如果茄子非常的嫩，就不用去皮了，如果是那种比较老的茄子，还是去皮比较好，因为不去皮是咬不动的。那要在家中怎么制作烧茄子又好吃又不油腻呢，下面来分享一下我的制作过程。
1.准备几个嫩一点的茄子，把茄子洗净，切成滚刀块儿，放入盐水中泡一下，防止氧化变黑。再切点尖椒块儿。准备少许的蒜末。
准备一个碗调汁儿，碗里加入适量的清水，少许的酱油，蚝油，盐，鸡精，糖，胡椒粉，适量的水淀粉搅拌均匀放在一旁备用。
2.锅里加入宽油。再把茄子控干水分，表皮裹上一层干淀粉。油温6~7成热，把茄子下入锅中。全程要大火炸，不然容易侵油。把茄子炸熟炸到表皮微微发焦，再下入尖椒，闯一下油，然后倒出控油。
3.利用锅内剩余的油，下入蒜末爆香，然后下落调好的料汁儿，将料汁熬制粘稠，下入炸好的茄子，大火翻炒均匀即可出锅装盘。一道超级下饭的红烧茄子就做好了。
以上就是我为大家分享红烧茄子的制作过程。希望能够对您有所帮助，我是大嘴儿美食，如果喜欢我的回答，可以关注我。
很荣幸能够在问答和大家一起分享，谢谢大家。
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这是我拍烧茄子得视频，方法里面都有https://m.toutiaoimg.cn/group/6817245081872007694/？app=news_article×tamp=1588516104&group_id=6817245081872007694
其他网友回答
这个需要看具体情况了，比如您买的茄子比较新鲜，不是很老，自己又比较喜欢吃粗纤维的食物，想营养更加丰富（因为茄子皮的颜色来自花青素，是非常强力的抗氧化的成分，而且茄子皮及皮下的部分中，果胶、纤维、维生素c、类黄酮含量均比中间要高）就可以考虑不去皮！
