讯阳文艺网网友提问：
青椒炒鱼头你是怎么做的？
优质回答：
我们这里的鱼头一般用花莲鱼头或白莲鱼头做青椒炒鱼头。花莲鱼头比较贵，我们这里市场价在10元左右，白莲鱼头比较便宜，市场价在5元左右。
而人们常说吃啥补啥，都说经常吃鱼头会补脑，比较聪明。因此一到快考试，有许多家长买鱼头炖汤给孩子喝。
其实这是人们为了讨个好彩头才这样做。但是鱼头营养丰富，做出的汤很鲜。它含有卵鳞脂、不饱和脂肪酸是人体必需的。
青椒炒鱼头
材料：鱼头、青红辣椒、大葱、姜、蒜子、淀粉、老干妈、耗油、鸡精、糊椒粉、蒸鱼豉油
1去市场买新鲜的鱼头。回家先把鱼头上的鳞片刮干净，在把鱼的黑膜用钢丝球擦干净。在用剁刀把鱼头剁成小块。用清水冲洗5分钟，冲掉鱼头的血水。
捞出鱼头块控干水，加盐、鸡精、料酒、糊椒粉腌制十五分钟。
2把大葱切成葱花，姜切成小片。大蒜子用刀拍碎。
3把青椒切成菱形片。在切一个红辣椒切成菱形片，起到配色的作用。
4锅中烧油。把腌制好的鱼块拍上淀粉，是它均匀裹在鱼头上。在放入7成热的油锅里炸之金黄成熟捞出控油。
5锅中留少许油，用葱、姜、蒜炝锅。在放入干辣椒煸炒下，在加青红辣椒片、老干妈、耗油、蒸鱼豉油、鸡精、胡椒粉调味。最后加半勺水，放入炸好的鱼头，收汁。翻炒均匀，即可。
注意：1鱼头一定要洗干净黑膜，不然会很腥。2剁好的鱼块要腌制才会比较入味。3炸鱼头块时不要立马搅动，等鱼定型后在搅拌。4在炒鱼头是也不要翻动鱼头太勤，可以左右晃动锅。
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本人不喜欢用青椒炒鱼头，更喜欢用青椒紫苏来焖鱼头，即有青椒和紫苏的香味又保留了鱼头的鲜嫩和营养成份，做法也更简单。
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8 人做过这道菜收藏 温度仪的娘湘菜。第一次吃在楼下的餐馆，朋友点这个菜我心里还嘀咕：鱼头能炒吗？炒着能好吃吗？一筷子下去后，我几乎把鱼头吃了一半，要知道这是过年十来个人的聚会。回家一直馋，偶尔打个包回来吃。后来干脆自已做，度娘了菜谱，结合当地和自己的口味，捉摸出适合自己的做法，热腾腾的青椒炒鱼头出锅啦！
用料
鱼头1个青椒7个干红椒3－4个姜1块蒜半头葱3根盐、油一些生抽、料酒、豆瓣酱一些白糖、淀粉、胡椒粉一些
青椒炒鱼头的做法
鱼头洗净剁成块(最好叫卖鱼小贩剁开。自己剁鱼头剁得心塞呀)，用料酒、盐、白糖、胡椒粉、淀粉一起腌制15分钟。
青椒洗净后切片。蒜切粒，姜切粒，葱切小段，干红椒切斜段。本地的小螺丝椒，很辣又不大所以用了7个。
锅内多放油烧至三成热，慢慢放入鱼头(怕油炸出来)，中小火煎至鱼头金黄，翻面煎一边至金黄色盛出。煎鱼不要随意翻动，以防鱼头碎掉。我铲了几下，鱼头已支离破碎～太容易碎了！
锅洗净或另支锅倒入锅内适量油，爆香豆瓣酱、姜、蒜，放入青椒、干红椒炒制。
倒入煎好的鱼头，大火，加生抽，试味后酌情是否加盐，翻炒均匀，起锅前撒上葱花。
小贴士喜欢紫苏的起锅前可以加入紫苏。
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青椒炒鱼头做前准备好鱼头 1个 青椒 7个 干红椒 2个 姜 1块 蒜 半头 葱 3根 盐、油 一些 生抽、料酒、豆瓣酱 一些 白糖、淀粉、胡椒粉 一些。
青椒炒鱼头我是这样做的，鱼头洗净剁成块(最好叫卖鱼小贩剁开。自己剁鱼头剁得心塞呀)，用料酒、盐、白糖、胡椒粉、淀粉一起腌制15分钟。 步骤 青椒洗净后切片。 蒜切粒，姜切粒，葱切小段，干红椒切斜段。 小螺丝椒很辣的，我不怎么吃啦所以只用了4个，这个可以根据个人口味适当加减。锅内倒油烧热，慢慢放入鱼头(怕油炸出来)，中小火煎至鱼头金黄，翻面煎至金黄色盛出。煎鱼不要随意翻动，以防鱼头碎掉，锅洗净再倒入油，爆炒香豆瓣酱、姜、蒜，放入青椒、干红椒炒制。 倒入煎好的鱼头，大火收汁加生抽，起锅前撒上葱花。 嗯美味佳肴的青椒鱼头就做好了，来吧准备碗筷 开吃。
