讯阳文艺网网友提问：
你拿手的凉拌菜是什么，谢谢分享？
优质回答：
大家好，我是媚娘，爱下厨，爱分享美食做法的营养师煮妇，很高兴来和大家分享2道媚娘家有营养又健康的凉拌菜。
凉拌菜方便快速，吃起来爽口，夏天餐桌的标配。凉拌菜说起来挺简单的，把可以生吃、或是简单的焯下水，自己和家人喜欢吃的各种菜加调料拌拌就大功告成。但是要拌一道好吃有营养又健康的凉拌菜，也并不是简单粗暴就可以做成的。首先食材选择很重要，一定要选择新鲜的，当季的，多种蔬菜，增加营养还可加入低脂肪优质蛋白的鸡蛋、鸡胸肉、虾等食材。调味料要简单的，天然的，尽量不用含有添加剂的调味品。下面媚娘来和大家分享2道简单地低脂凉拌菜。
低脂时蔬大拌菜
主食材：生菜 1小把，苦菊 1小把，樱桃萝卜5个，红黄甜椒 各1/4个，黄瓜 半根，鲜虾 9个，芦笋 4根，辅料：黄酒10ml，红薯淀粉5g
沙拉汁：橄榄油 10ml，生抽 15g，蚝油 15ml，醋 10ml，米酒 10ml，蜂蜜 5g，蒜 3瓣，剁椒酱 10g，盐 2g，黑胡椒 少许，熟的白芝麻少许
具体做法：
1，虾去壳，开背去掉虾线，洗净，加黄酒或料酒、红薯淀粉抓匀腌10分钟
2，芦笋洗净，刨去下半截的老皮，斜切段，开水锅放少许盐，几滴油，放入芦笋焯烫1分钟，捞出过凉水
3，放入虾仁焯至变红色，捞出
4，所有蔬菜清洗干净，红黄甜椒切菱形片，黄瓜、樱桃萝卜切片，生菜撕小片，苦菊掐寸段，所有食材放入大碗中
5，蒜切末放入小碗，依次加入生抽、醋、蚝油、盐、蜂蜜、黑胡椒、米酒、剁辣酱，橄榄油调匀完成沙拉汁
6，调好的料汁倒入主食材碗中，拌匀即可
低脂饱腹的藜麦沙拉
食材：白藜麦或三色藜麦30g，秋葵9个，鲜玉米粒30g，鸡蛋1个，苦菊1小把，盐2g，现磨黑胡椒少许，橄榄油少许
具体做法：
1，免浸泡的黎麦淘洗，放入开水锅中小火煮20分钟，冒出可爱的小芽芽，捞出过凉水，沥掉多余水分
2，煮鸡蛋剥壳切厚片
3，新鲜玉米粒入开水锅煮熟，捞出沥干水
4，开水锅里加少许盐、油，放入秋葵焯2分钟捞出过凉水切段
5，苦菊洗净装盘，秋葵，鸡蛋依次装盘，撒玉米粒，藜麦
6，均匀地撒入海盐，现磨黑胡椒，淋洒橄榄油
7，拌匀即可食用。
感谢大家耐心地阅读！我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨为家人做汤羹，爱拍美食照片，爱分享美食做法的营养师煮妇，不断更新原创食谱的写作者。大家有好的美食做法及建议在评论区留言讨论，我们一起进步，一起健康的享受生活！喜欢我的请点赞、或加关注我！谢谢！
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夏天的时候就是想吃点清凉爽口的，而且凉拌菜一般也都是比较家常快手的，学起来也不复杂，这次我们就来分享几个清爽开胃的凉拌菜吧，简单一拌即是美味。
——清新爽口的木耳洋葱丝——
【准备材料】：小点的洋葱1个、干木耳一把、大蒜10克、盐、糖、老醋、香油、生抽、香菜、花椒、干辣椒、油和冰水。
【制作步骤】：
木耳漂洗一下然后清水浸泡2个小时左右，洋葱去外皮挖掉尾部带根须的地方，然后切丝放入冰水中，移至冰箱冷藏室里冰镇备用；
烧一锅开水，把泡发好的木耳放入锅中煮大约3到5分钟左右，洋葱丝从冰水里捞出沥水，煮好的木耳过凉水降温，把大块的略微改切一下，沥水备用；
取拌菜用的大碗，洋葱丝沥水之后铺底、上面再放木耳，然后把大蒜和香菜切末放在最顶上；
炒锅加一小勺油烧至5成热，然后加入二十颗左右的花椒和几个干辣椒进去（干辣椒可以提前剪碎一点），炸香制辣椒表面变为比较深的咖啡色，可以将辣椒和花椒捞掉，然后把热油淋在大碗中的蒜末香菜上；
趁热加入盐、糖、生抽、老醋和一点香油，拌匀之后即可上桌。
【相关要点拓展】：
★洋葱建议选择白色或者黄色的那种，浅色的辛辣味比较低，切之前用小水果刀挖掉底部可以避免切的时候辣眼睛，提前冰镇洋葱可以去除辛辣呛口的感觉，还能保持洋葱的脆爽口感。
★木耳泡发最好是用冷水，浸泡时间不要超过4个小时，毕竟泡发太久的木耳和鲜木耳都不建议食用，太容易被杂菌微生物污染了，进食木耳不当导致食物中毒的例子并不少，同理木耳的凉拌菜最好也不要隔夜，现吃现做在口感和饮食健康上都是最佳的。
——爽脆解暑的凉拌黄瓜——
【准备材料】：黄瓜2根、大蒜30克、小米辣4个、小葱和香菜各3根、生抽5毫升，蚝油15克、香醋3毫升、白糖1克、盐2克、香油3毫升、辣鲜露5毫升。
【制作步骤】：
首先把黄瓜清洗干净，然后切去头尾部分，用菜刀侧面将黄瓜拍散，改切成小块放入大碗里备用；
取一个小碗，将大蒜去皮切末、小米辣切圈、小葱和香菜摘洗干净切末，全都切好放入碗中；（香菜只放梗的部分，叶切碎留用后放）
碗中继续加入我们准备的生抽、蚝油、盐等等所有调味料，充分搅拌均匀融合，最后将这个拌好的料汁倒入放黄瓜的大碗里拌匀，撒上香菜叶子即可上桌享用。
【相关解疑内容】：
★辣鲜露可能有的朋友比较陌生，这是一种复合型的调味料，算是懒人必备的选择，用来点蘸也是不错的。
★蚝油最好是一定要有，既可以提鲜增味，还可以让调味更好的附着在黄瓜上，毕竟我们没有太长时间给黄瓜腌渍入味。
★这个做法只能现吃现拌不能久放，不然的话黄瓜中的水分就会被盐分“杀”出来，导致整个调味失衡，味道就会变差。喜欢更冰凉一些口感的话，可以提前将买回来的黄瓜放入冰箱冷藏降温。
——荤素搭配的凉拌鸡丝——
【准备材料】：鸡胸肉200克、干木耳10克、胡萝卜半根、黄瓜半根、花椒油5毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、盐1.5克、白糖1克、姜3片。（配菜用青红椒、芹菜、洋葱、小萝卜等等都行）
【制作步骤】：
干木耳提前漂洗一下，然后冷水泡发2个小时左右，烧水将木耳煮熟（有个3到5分钟就差不多了），最后把木耳、胡萝卜和黄瓜切丝备用；
先将鸡胸去掉筋膜洗净，然后冷水下锅加姜片开始煮，期间撇去浮沫，水开之后大约煮10到15分钟左右就熟透了，将煮熟的鸡胸肉捞出晾凉撕成鸡丝；
将木耳丝、胡萝卜丝、黄瓜丝和鸡丝放入一个大碗里，把我们准备的其他所有调味料放进去，彻底翻版均匀之后就可以上桌享用了。
以上就是这次分享的几个凉拌菜了，有荤有素希望能有你喜欢的，如果觉得有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
最后同样欢迎大家评论分享你觉得最好吃的、你会做的夏日凉拌菜哦！
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其他网友回答
凉拌菜好不好吃，最要在于调料的问题，只要调料好，怎么做都好吃，下面就为你介绍，做凉拌菜的各种调料，希望符合你的口味。
一：鲜辣汁：
1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。
2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。
3、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
二： 麻辣汁：
1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。
2、将以上原料调和后即可。
3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三： 虾油汁：
1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。
3、用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
四： 韭味汁：
1、用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌。
2、韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。
3、拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
五：酱汁：
1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。
2、先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。
3、用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
六：糖醋汁：
1、以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。
2、也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。
3、还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
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你会做什么凉拌菜？
最近天气渐渐升温，在我们这已经快步入夏天的感觉，在天气热时人的食欲会下降，这时需要来一盘凉拌菜，换换口味，提提味蕾，冰冰凉凉的凉拌菜一下肚，那可是相当提神。
那么有哪些蔬菜适合做凉拌菜呢？1、 黄瓜
拍黄瓜可是一道最受欢迎的经典凉菜，百吃不厌，所有凉菜里，拍黄瓜做法最简单了。
家常版拍黄瓜
黄瓜清洗干净后切成约3厘米左右的长段，用切拍碎后放入碗中，加入1勺生抽，1勺香醋，1勺盐，1勺白糖，适量蒜末，最后淋上1勺辣椒油，搅拌均匀，一道经典特色小吃拍黄瓜就做好了。（小贴士：黄瓜用刀拍能更好入味，拌好的黄瓜可放入冰箱冷藏片刻口感更好。）
2、 莲藕
莲藕味道微甜，口感清脆爽口，可生食也可做菜，还可炖汤，用来凉拌的莲藕可选
经典特色小吃凉拌藕片
莲藕洗干净后削去皮，切成薄片后放入水中冲洗一下，去除表面的淀粉，锅中加入适量水，水开后放入藕片煮约5分钟左右，将藕片捞出过冷开水后沥干水分，加入盐、生抽、糖、香油或辣椒油搅拌均匀即可。（小贴士：莲藕有七孔和九孔之分，九孔藕含水分较高，脆嫩微甜，更适合做凉拌，需要注意的是莲藕不能用铁锅焯水，会发生氧化，容易变黑。）
3、 西红柿
西红柿又名番茄，营养非常丰富，含有大量的维生素和微量元素，且含有丰富的维生素A和的胡萝卜素，常吃西红柿可改善视力。
糖拌西红柿
西红柿清洗干净后，切对半，加入适量白糖搅拌均匀，这可是一道从小吃到大的小零食了。
最后结语
关于你会做什么凉拌菜，就分享到这里了，其实还有很多蔬菜适合做凉拌菜，比如：海带丝豆腐丝等等，凉拌菜做法简单又美味，特别是气温渐渐升高时，来一盘凉拌菜，开胃又下饭。
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其他网友回答
豆芽，把平常菜做好了才是真本事！
