讯阳文艺网网友提问：
请问各位美食大师，咱们炖的鸡鸭鱼肉，营养是在汤里，还是在肉里？
优质回答：
在肉里，汤之所以是白色是因为大部分都是乳化的脂肪，蛋白质基本上是不溶于水的，所以无论怎么炖，主要营养都在肉里。
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首先可以肯定的告诉你，大部分营养还是在肉里的，汤不管煲了多久，在汤里面只有少部分可以被游离出来的氨基酸、水、脂肪，肌浆蛋白。如果我们只喝汤不吃肉，那么大部分的营养实际上都是没有被吸收的。
大多数情况下，肉类汤中蛋白质的含量仅占肉总量的1%左右，而肉里的蛋白质高达 15%～20%，比汤多的多。至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，而我们需要的钙、铁元素，是不溶于汤的。无论怎么煲汤，精华还在肉里，而不是汤里。
既然如此大家肯定觉得：肉比汤好，其实不一定，到底哪个好，具体还要因人而异。
对于孕期妇女，或者是一些产后、术后虚弱的群体 ，如果消化吸收能力低下，可能无法充分消化肉中蛋白质。这时候强行吃肉，反而会出现食欲不振、消化不良的状态，严重时甚至会发生肠梗阻。从这个角度说，鸡汤、肉汤让体弱者快速吸收一些含氮物，起到改善食欲、提高消化能力的作用。
而对绝大多数消化吸收能力正常的人来说，每天只喝点鸡汤、肉汤，而不吃成块的鱼和肉，得到的蛋白质就太少了，也起不到补钙、补铁的作用。
还需要注意的是，肉汤尤其是奶白色的汤里面有大量的脂肪、嘌呤，而嘌呤是痛风的罪魁祸首。
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吃肉喝汤就对了
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哈喽大家好 我是爱做美食点心的雪哥，一提到汤人们会认为营养高、易吸收，比如鸡汤、鱼汤、甲鱼汤等，里面的肉不受欢迎， 相反汤反倒是不够喝，因为听到了太多的说法，“汤能进补，汤易吸收，营养全在汤里，肉已经没营养了”，我小时候就被妈妈“骗过”，先说营养在鸡翅中，让我全部吃掉，又说在鸡腿中，最后又说在鸡汤中，于是，一个人解决了一大碗鸡肉，妈妈说：“不管营养在哪里，全吃掉准没错，循序渐进，才能长成大个子”。
煲汤技术哪家强，中国广东找大娘，刚来的外地人并不习惯，但这是祖辈多少年的传统，地地道道的广东人，家中堆满了各种煲汤的容器，砂锅、瓦锅、各种瓶罐，汤汤水水从小喝到大，饭前喝，饭后喝，天热喝，天冷喝，不冷不热也要喝，没啥问题是一顿汤解决不了的，多种工序，慢火熬制，干货药材，飞禽走兽，在养生的道路上，广东人不会输给任何地方的人。
曾亲眼见识过几次，第一感觉就是太浪费了，他们认为汤汁吸收了所有的精华，像剩下的骨头没用，有的整只鸡煲汤后都倒掉，营养被汤汁夺走，剩下的肉没有灵魂，是不会好吃的，真相真的是这样吗？
可以明确地告诉你，这是一个误区，只喝汤不吃肉，大部分营养并没摄入到身体中，汤水中的营养，除了水以外，取决的还是食材，炖煮40分钟左右，食材中10%-20%的维生素C、矿物质等，简称营养物质，会进入汤汁中，但80%的非水溶性的蛋白质，会继续存留在肉中，汤水中总含量不超过20%，在煲汤的时候，微量元素属于不可溶物质，很难进入到汤汁中，你所认为的营养，其实并不营养。
身体虚弱的人，比如产妇、病号等等，只喝鸡汤有利于吸收，正常体质的人，建议还是连肉带汤一起吃，循序渐进，身体才能更健康，鸡鸭鱼肉，即使经过长时间炖煮，蛋白质还存留在肉中，喝汤只是摄入了动物的脂肪，而且大量饮用，对身体并不好，吃肉时顺带喝汤，这才是科学的饮食，正确的滋补方式
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你好，很高兴回答炖的鸡鸭鱼肉营养在汤里还是肉里
顿出来的汤里面大部分都是水，只有上面漂浮着一点脂肪。里面的营养更少于肉块本身。只有一些可溶性物质从肉中出来，如肌浆蛋白、氨基酸、肽等。 主要营养蛋白质，很少进入汤中的。
我们在炖汤的时候，骨头的钙离子会释放到汤里面，可是肉的营养还是在肉里，基本上没有到汤里面来。
如果是产妇或者是病人来食用的话，还是喝汤好一些，因为汤中营养虽少，但更容易吸收。正常消化能力的人食用还是吃肉更好些，因为肉比汤的营养价值高。
