网友提问:
麻辣鸡什么地方做的好吃?
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四川做的好吃,主要突出麻,辣,鲜,香,回味的很。
首先准备一只六个月大的头3斤左右的小公鸡,六个月大的鸡,肉质嫩,肉质有弹性,口感好,在准备葱姜蒜,辣椒,花椒,鲜麻椒,红油豆瓣酱(加豆瓣酱可以增加鸡的香味和做出来的鸡颜色很好看。),白芷八角,香叶,桂皮,先把香料拿开水泡上半个钟头,辣椒花椒也要泡上。把小公鸡洗干净切成三厘米乘以三厘米的小块。
第二,把泡好的香料连水一起放锅里大火烧开,小火煮上五分钟,把香料味道煮出来,我们只要香料水,捞出香料,把水倒出来。起锅烧油,锅中加进80克油,在加上50克猪油(猪油做出来比较香,回味好吃,)锅中油烧六成热把,豆瓣酱葱姜蒜辣椒一起下锅,爆香热肉下鸡,翻炒之鸡俩面金黄色,此时下煮好的香料水,加进盐,味精,少量的白糖(提鲜)生抽十克,耗油二十克,老抽5克,大火烧开,改小火五分钟,让鸡块把水份,充分吸收这样就可以出锅了,出锅是爱吃辣可以放点小米辣,湖南椒什么的,不太喜欢吃辣的,可以放香菜哈。
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当然是我这里的麻辣火锅鸡最好吃啦!麻辣鲜香!入嘴味道醇厚![大笑][大笑][大笑]
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四川