讯阳文艺网网友提问：
如何挑选适合做红烧肉的猪肉？
优质回答：
大家好，我是花厨美食好想回答这个问题，如何挑选做红烧肉的猪肉？
在买肉的时候我们挑选那种五花三层，肥瘦相间的五花肉，什么是五花三层？就是一层瘦的，一层肥的，一层瘦的这种肉口感和质地都非常的好，吃起来不肥不腻也不涩，因为它的油脂分布比较均匀。用手一摁比较富有弹性，说明这样的肉非常的新鲜。这样的肉是做红烧肉的最佳食材。
下面我就来说一下红烧肉的做法：第一步，我们选好上好的五花肉一千克，切成大小均匀的方块，泡上十分钟去掉血水，然后凉水下锅大火烧开，撇去浮沫捞出备用。
第二步：锅中加入底油下入白糖250克，小火炒至糖色，当颜色变成香油色的时候糖色即可炒好，同时加入开水，切记，不要加入凉水。
第三步锅中加入色拉油500克下入大葱大姜300克，花椒大料各50克，桂皮十克，香叶五克，辣椒段五克，炒至出香味加入清水适量，老抽20克，生抽20克，花雕酒50克，盐味精，鸡精，白糖适量。倒入糖色水，下入五花肉大火烧开，如果有浮沫需要撇去，然后盖上锅盖，转入小火焖制一般半个小时即可。
在这里要说的是做五花肉的方法多种多样，需要根据不同地方的人根据个人的口味去调理。 做出的红烧肉肥瘦相间，香甜软糯，入口即化，肉质肥嫩，浓香味甜，虽然红烧肉制作的方法很是简单，但是想要做出特色需要下一番苦功夫，慢工出细活，做的时候必须要静下心来专注于汤汁和肉的变化，在千千万万的美食当中红烧肉始终是人们追捧的一道美食。
正因为这道菜一直以来都受人们的追捧，所以在选材的时候一定要选择新鲜，五花三层的猪五花肉。
我的回答完毕，希望能够帮到你，谢谢！
其他网友回答
五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属。
传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
其他网友回答
不肥不瘦的，最好是正三线肉最好
其他网友回答
肥瘦相间的。太肥腻得慌，太瘦柴的很不进味。
其他网友回答
做红烧肉选用五花肉是最合适的，因为那边的肉不柴，肉质紧实弹牙，炖出来的五花肉QQ弹，如果选用其他的肉，比如前腿肉，那边的肉比较柴，影响口感。
