讯阳文艺网网友提问：
为什么饺子肉馅的肉包起来这么硬，放什么配料会让肉馅软些？
优质回答：
饺子的肉馅是包起来硬还是吃起来比较材硬呢？
原因分析：
（一）如果是说包起来比较硬，可能是肉剁的不够细腻，或者是饺子皮太干太厚对原因引起的
解决办法：就是可以把肉剁碎一些来，饺子皮水的比例高一点点，让面皮柔软不干，擀皮薄一点。
（二）如果是肉馅吃起来比较材硬，那么可能有以下几个方面的原因引起的：
1.肉太瘦了，饺子的肉馅应该是肥瘦结合
解决：最好选择去皮的五花肉，或者瘦肉与肥肉比例可以在大概6：4左右，个人认为可以适当地减少肥肉量，以免脂肪量太多，热量超标。
2.肉里面的水分流失太多了，导致煮出来的饺子太干硬了
解决：
（1）选择新鲜的肉制作馅料，不要选择冰冻化开的肉，因为冰冻肉会丢失肉质细胞的水分
（2）肉馅搅打的时候可以加一定量的姜葱水，一些鸡蛋清，还有水淀粉一起搅拌会对锁住肉里面的水分，使得饺子馅料吃起来细嫩。
了解了以上的因素，如何做出细嫩柔软的肉馅呢？
原料准备：五花肉500克，姜葱，鸡蛋清一个，水淀粉，盐，鸡精，美极鲜
制作方法：
1、五花肉去皮，切成条再切成大丁，然后用刀剁细腻，
2、姜葱少许切成姜米，葱花
3、另取姜一块拍开，葱段5段，放入碗中加清水泡，水淀粉放入碗中调开加水手抓会拉丝
4、将剁好的五花肉放入小盆，加入少许盐，姜米，小半勺美极鲜酱油提鲜，用力顺着一个方向搅打馅料均匀，然后再加入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀，然后加入两小抓水淀粉，鸡精少许，葱花按照一个方向搅打均匀，这时候馅料粘稠不稀，可以偶尔抓起馅料摔打一下，让馅料与其他的配料充分融合即可。
5、馅料制作好以后马上包饺子，不宜放置太久。
好了，按照这个方法，回头试一试，应该可以尝到细嫩鲜美的饺子
PS：煮水饺下锅水要宽，饺子下锅水开后浮起来，加冷水，然后水开再加冷水，如此可以反复加三次冷水，可以让饺子皮有韧性。
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其他网友回答
饺子馅硬是因为里面没有打高汤搅拌所以才硬不好吃的哦！
其他网友回答
不能光放瘦肉，瘦肉发干不滋润。瘦肉加热后抱团收缩发紧，所以觉得硬。
其他网友回答
那是因为肉馅儿里没有放生粉，所以吃起来不软，放了生粉的又软又嫩
