讯阳文艺网网友提问：
蛋糕胚怎样做松软好吃？
优质回答：
说说我做戚风蛋糕的比例
1.水60克 色拉油30克
2.低粉80克 盐0.5克
3.蛋黄4个
4.蛋白4个、糖60克、塔塔粉1克
做法
1.油与水混合搅拌，加入低粉搅拌（不能太快会起筋）分两次加入蛋黄搅拌均匀放一边
2.用打蛋器打两下蛋白（起大泡泡）加入塔塔粉，糖分三次加入，打到成”锥形”就ok
3.打好的蛋白倒三分之一到蛋黄那边搅拌均匀，把蛋白分三次倒入蛋黄中搅拌均匀（不能太大力不然会不蓬松）
4.倒入模具（上下振出气泡）
5.放烤箱180度，中途不能打开，烤25分钟
其他网友回答
您好，非常感谢您的提问，很高兴有机会能回答您的问题！我是內个丫头。
蛋糕胚想要做的好，有几个小窍门一定要掌握好，做好以下几点，想不成功都难，保证不开裂、不回缩、不塌腰、内部组织绵密。
一、牛奶和油一定要完全融合，要看不到油花的状态，有点像稀的酸奶。
二、筛入低筋面粉时，一定要提前过筛一两次，用手动打蛋器画z字形搅拌，千万不能画圈，会起筋的。
三、蛋白和蛋黄的容器一定是无油无水的干净容器，分离蛋白蛋黄时，一定不能混入一点点。
四、打蛋白时第一次打蛋器开中速，在加入第一次糖时转高速打发。
五、最后一次加入糖打发时，加入3-5克玉米淀粉，可以吸收蛋白中多余的水份，使蛋白更稳定不易消泡，再转中速打发，最后结束打发前再转低速打两圈，可以消除蛋白霜里多余的大气泡。
六、蛋白与蛋黄混合时，要使用翻拌的方式，时钟两点钟方向向下划至八点钟方向，往复循环，千万不能画圈会消泡，导致蛋糕长不高或者内部组织不够蓬松形成布丁层、顶部塌陷等情况。
七、倒入模具时要从高处缓慢倒入，速度过快会注入大量空气，形成大气泡的。
八、如果家中烤箱脾气比较好，就150度35-40分钟（六寸），如果想我家烤箱时不时范个脾气的，就130度20分钟转150度20-25分钟。（八寸：130度30分钟转150度25-30分钟）
八、烤箱四层的放倒数第二层烤，烤箱三层的放最下层烤，面糊膨胀起来后太接近上管表面也会裂的。
九、烤好的蛋糕要立刻取出震掉热气，倒扣在烤网上烤网下要保证有充足的空间散热，待完全冷却后再脱模，否则会塌陷缩腰。
作为回答，以上就是我一些日常饭食的经验和一些小技巧，仅供您参考，希望能对您有所帮助的同时，也希望您每日都能吃的营养、吃的开心！
其他网友回答
蛋清不能有水和油，杂志，蛋清提前冷藏，这样打出来的蛋清部分才容易起来，打到办干性发泡，
