讯阳文艺网网友提问：
新疆拌面和普通拌面有什么区别？
优质回答：
拌面在南北方都有，多了去了，南方机器面，北方手擀面，西北拉面，陕西山西抻拉面，都可以做成拌面，新疆拌面也是面菜合一的面条。主要不同在于新疆拌面超强的地域限制性，和橘生淮南则为橘一个道理，具体有什么区别，如下所述：
一，新疆拌面的面粉。在新疆，拌面俗称拉条子，西北地区很多地方都这样叫，比如陕西，甘肃等等。在新疆，你甚至都不要很好的面粉就可以拉出拉条子，但是同样的面粉出了新疆大地，你根本做不出来，做出来也不成型，成型了也没有面香。就是这么邪门，在内地你用一等的高筋面粉都做不好拌面的味道。
二，新疆拌面的成色。吐鲁番下辖的托克逊县，是拌面之乡，在全疆最有名。拌面能做的晶莹透亮，质感十足，甚至面条的光泽像羊脂玉一般，吃口光滑弹牙，就是这么诱人。新疆大地，是三山加两盆，雪水滋润万物，新疆拌面离不开光照时长的小麦，也离不开雪水的滋润。
三、新疆拌面的条件。做新疆拌面需要适宜的环境温度，夏日和冬天醒面时间有明显的区别，做新疆拌面还有一个条件，就是无论你是高筋面粉还是低筋面粉，都需要加食盐进去，多了拉不开，少了容易断。值得一提的是，新疆拌面可以加入一枚鸡蛋和面。
四，新疆拌面的拌菜。当下，新疆拌面百花齐放，特别是回族人民爱创新拌菜花样，拉制面的技术也很好。但是新疆拌面的拌菜无论怎么做，都离不开西红柿、洋葱、辣椒，最重要的是绵羊肉。离开这几样，都没法一品正宗的新疆拌面。
五，新疆拌面的盘子。吃新疆拌面当然可以用小瓷碗，但是吃真正的新疆拌面请选择搪瓷红茶盘，只有这个茶盘才最复古，才最有感觉，随着时代变迁，搪瓷茶盘已经被其它材质盘子所取代，如不锈钢盘，红色搪瓷茶盘已经很少见到了。
最后值得一提的是，新疆拌面价格在当今面条届，那价格是真昂贵，在以公斤计量的新疆，拌面的价格比当下的魔都都贵，尽管加面不要钱，所以，能吃的使劲加面，因为免费，再多喝几碗面汤，多吃几瓣大蒜，把本儿吃回来哈哈。
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我不清楚你指的“普通拌面”是什么拌面，可能是指各地用干拌的做法的面食吧，那品种就多了去了，在这里，我只想告诉大家新疆拌面的几个核心特点，其他的大家自己比较吧。
新疆拌面有几个核心特点，是和其他各地面食区别非常大的：
1、炒菜
新疆拌面都是配炒菜，辣子、西红柿、洋葱、肉，可以搭配各种蔬菜炒制，新疆叫做拌面菜，各种菜随心选，口味丰富，营养也足。这个炒菜不仅可以拌面，同样也可以配米饭，其实和一般的炒菜区别不大，就是多一些拌面的汤汁，绝不存在用酱或调料去拌面的做法，这是新疆拌面的一个显著特点，而且拌面的口味也会和炒菜的手艺直接相关。
2、拉面
新疆拌面都是拉面，机器面、刀削面、手工切面都不是新疆拌面，所以又叫“拉条子”，这一点，也是和普通拌面的一个显著区别。
3、加面
这是新疆吃货才有的福利，新疆人吃拌面，是一定能吃饱的，就因为有加面这个特点。拌面上来之后，先倒入一半菜和汤汁，剩余的菜就是配加面用的，待吃的差不多了，只需要叫一声“加面”，老板马上就会端上来一份。与此相同的还有抓饭的“加米”，这就是新疆饭实在的特色。
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拌面不是啥新疆拌面和普通拌面有啥区别，而是内地人吃拌面的方法不对，他们是一口面一口菜，这样哪里是拌面啊，纯粹是面就菜嘛。内地的土货听好了：拌面吃的时候是将菜倒在面上拌匀，然后菜面一起吃。当然吃的时候可以就生蒜。更好的吃法一伙人要不同的菜，这样各样的菜拌在面里也丰富口味了。面一定要手工拉面，圆柱状，比筷子细点。一般新疆的面面筋值高，面就吃起来很劲道。新疆到中午各街头饭馆中午饭基本是吃拌面的，也就是新疆中午饭的主流，有的吃后还喝碗面汤。基本一盘拌面，嗯，新疆拌面是用盘子的。一盘拌面后有种酒足饭饱的感觉，一天的体力迅速回复，这时候有昏昏欲睡的感觉，一觉醒来刚好上班，这时候你发现你又浑身充满力量和早晨一样了。新疆人到内地日久吃不上拌面有种浑身没劲的感觉，内地的面没有劲道，吃后软塌塌的感觉。有新疆人开玩笑说内地吃不上拌面尿尿老打湿鞋，回到新疆吃了拌面，尿尿老打碎瓷砖。新疆拌面是有力量的啊！
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新疆拌面与普通拌面是有区别的，首先在新疆拌面称之为过油肉拌面，在内地称为新疆拌面。新疆拌面菜是单独装盘，肉块较大、油较多，菜里一般都放洋葱(皮牙子)和西红柿，面条是西北特色拉条子(不放碱面。部分地方放少量的盐，增加劲度)。
咱们一般吃的普通拌面和兰州拉面馆拌面，菜较为清淡。兰州拉面的拌面，面条是需要添加拉面特制的碱面，以前俗称蓬灰，戈壁滩天然碱草烧制而成，纯天然。
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新疆拌面与普通拌面有什么区别？首先我敢说楼主肯定是内地人，不是老新疆人！新疆拌面与内地的拌面区别很大，首先是食材不同，其次是加工制作方法有区别！新疆拌面食材以羊肉和新疆的小麦面粉为主。羊肉配上各类蔬菜，如羊肉皮芽子，羊肉辣皮子，羊肉芹菜，羊肉茄子西红柿等。新鲜羊肉配以蔬菜(客人口味不同，自己配喜爱菜)，羊肉过油加蔬菜翻炒出锅盛盘。面和好搓条抹油饧面，关键是抹油饧(xing)面，内地的面大多是机器切面(兰州拉面除外)，新疆拌面纯手工拉制(也叫拉条子)。和好的面在面的外部抹油饧面，所以吃起来口感好，非常滑爽筋道。新疆的气候昼夜温差大，小麦生长期长于内地，面粉品质好。拌面吃的是羊肉蔬菜的鲜香，面的筋道和滑润。在新疆区分拌面，无非就是，过油肉拌面和普通拌面(素拌面)的区别，炒菜放肉与不放肉的区别。在新疆吃拌面有加面不加菜的习惯，菜一盘，面一盘不够吃，可以加面，直至吃饱为止。所以吃面，吃手拉面食，新疆拌面一绝。
