讯阳文艺网网友提问：
20斤大蒜，制作糖醋蒜的方法是什么？
优质回答：
新鲜的大蒜，剥去外面的老皮，根部也挖去较硬的部分。这里的新鲜大蒜是指刚刚从土里挖出来，外面的蒜衣还是嫩的那种大蒜。如果晒干了就不能做糖蒜了，只能剥光了腌腊八蒜。
2.全部处理好的大蒜，用清水浸泡，这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸泡两天，中间要换两次水。
3.浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。我是用的清水，害怕会坏，所以用两个烤架大约控了一天，完全控干了。因为糖蒜要吃一年，制作过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌。
4.大蒜控干的时候可以煮料汁了。白糖和盐放入锅里，加入足量的清水，大概用了4斤水，这一步要注意的是及时搅拌，避免砂糖在底部焦化。煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌。
5.料汁烧开后，再加入醋，搅匀后关火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部挥发。
6.煮好的糖醋汁，晾凉后放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放进去，这一步要保证糖醋汁能盖住所有的糖蒜。
7.盖上密封盒的盖子，剩下的就是等待了。刚开始要经常打开盖子，使大蒜的辛辣味挥发出来，四五天打开一次就可以，每次大约半个小时。大约2个月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃。
烹饪技巧
1、腌制之前要用清水浸泡糖蒜，去除大蒜的辛辣味。
2、浸泡之后的大蒜，要头朝下控干水分，避免滋生杂菌。
其他网友回答
腊八粥与腊八蒜是绝配，但我家对于蒜的口味还是偏于糖醋味，每年的春天新蒜上市的时候，我都要买些回来做上一罐糖醋蒜，等到了腊八的时候，就开坛配粥，即开胃还解油腻。
糖醋蒜
BY 馨怡煮香香
主料
蒜500克
调料
食盐1茶匙
醋适量
白糖2汤匙
糖醋蒜的做法
1.把皮剥掉，露出蒜瓣
2.清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干
3.将醋、白糖、盐熬开1-2分钟。将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中
4.将蒜放进瓶子。要将蒜整个泡在醋汁里
5.一定要封存，盖紧，放在阴暗的地方，静静的等候
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其他网友回答
1、将大蒜去除根部，剥去老皮，不要全部剥完，留着薄薄的一层就可以了。
2、清洗干净后，放入一个干净的大盆中，加入适量的食盐，倒入没过大蒜的清水浸泡3天，一天换2次水，这样能有效的去除大蒜自身的辛辣味和蒜臭味。
3、时间到后，将大蒜捞出，放在通风的地方自然晾干。
4、泡制前找几个较大容量的玻璃瓶，先用开水消毒，然后晾干，把干了的大蒜放入瓶中。
5、取一个干净的盆，把醋和糖放入，充分的搅拌均匀后，倒入玻璃瓶中，最好没过大蒜表面。然后盖上盖，放置阴凉的地方，腌制1星期即可食用，如果要浸泡透，则需要腌制一个月左右的时间。
