讯阳文艺网网友提问：
臭豆腐扑鼻臭街，具体是怎么做的？
优质回答：
臭豆腐，是我们中国的传统特色小吃。臭豆腐虽外边丑陋，但是吃起来却是美味至极，轻轻咬一口真是令人欲罢不能呀！今天就来交大家臭豆腐的制作方法:
臭豆腐主要分为两种，一种是用经过发酵的汁水浸泡，也叫卤水。另一种是豆腐经过自然发酵。第一种方法比较简洁，基本上世面都是用第一种方法，原因很简单，经过卤水浸泡的方法比较节省时间，能够满足顾客的大量需求，时间成本比较低，在家中这两种方法都可以尝试。
首先我们要先制作卤水，方法是将白菜或者是梅菜在坛子中发酵，水放多一点，坛子不能盖的太严，需要留一些空隙。经过自然发酵，白菜或者梅菜就会变成汁水，这就是臭豆腐所需要的卤水！卤水可以反复使用，一般时间越久，做出的臭豆腐也就越好吃！
有了卤水，臭豆腐制作也就正式开始了，根据豆腐的数量取出卤水，将卤水放到容器中，将豆腐切成大小合适的块状，用清水冲洗一遍，放到卤水中，卤水要能够盖过豆腐。然后用盖子盖住容器，静止3到5个小时，使卤水能够充分进入豆腐。一般时间很好把握的，喜欢淡一点就浸泡时间短一点，喜欢味道重一点，就浸泡时间常一点，根据个人喜好。
浸泡好后，把豆腐从卤水中捞出，需要控干。然后就到了炸制环节，将油温烧至八成熟的时候，也就是油刚冒白烟的时候，放入豆腐，待豆腐水分炸干，表皮成酥脆时捞起即可。然后根据自己的口味放入调味料。
美味的臭豆腐到这里也就制作完成了，我们也就准备开吃吧！
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首先是要准备食材，必须得要新鲜的豆腐，最好是当天的，不能去超市买，因为不能确定那个豆腐是什么时候的，如果是隔夜的，那么臭豆腐里面的水就少了，这样做出来的不好吃；然后臭豆腐乳，辣椒面，孜然粉，大蒜，葱，生抽，蚝油，醋，水，淀粉，油。
食材准备好以后，就把买好的豆腐用刀切开，然后再均匀的切成小正方体，然后再一个小碗中倒入豆腐乳的汁，再拿几块豆腐乳放到碗里，用筷子把他们搅碎，捣烂；然后将切好的豆腐放到臭豆腐汁中，然后浸泡一会之后，将豆腐反面，使豆腐能够完全的浸泡，然后调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。
然后在锅里面倒入油，等油热后，将豆腐倒入锅中油炸，待一面定型后，翻转过来，炸另一面，知道金黄就可以出锅了，然后倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。把切好的蒜末，香菜撒在豆腐上，一份香喷喷的臭豆腐就出来了。
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。
臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。
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家常做法第一步，洗干净切成大块 第二步，主要调味原料(干辣椒，辣椒酱，大豆酱），先和油一起走一下。第三步，放入臭豆腐块，加水，水要多点，因为后面要大火煮10分钟第四步，煮的时间结束以后，放佐料，放葱段，盖锅2分钟，起锅。 煮沸，加入味精少许，糖少许，臭豆腐原来是咸的，所以不加盐了，最后放入葱段
