讯阳文艺网网友提问：
麻辣米线的酱的配方是什么？
优质回答：
麻辣米线，麻辣鲜香，是一道色香味俱全的传统小吃，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢吃，麻辣米线想要好吃，酱料很重要，酱料是灵魂，酱料就是用瘦肉、豆腐干加上各种香料、调料制作而成。
麻辣米线相信很多人都喜欢吃，麻辣鲜香，开胃爽口，色香味俱全，我就很喜欢吃米线，我们这边有一家米线特别好吃，每天人都是爆满，我也是经常去她家吃，米线好不好吃，酱料很重要，酱料也是米线的灵魂，很多人不知道怎么做米线酱料，下面就来分享一下麻辣米线的酱的配方是什么。
一、麻辣米线酱料配方
1、准备食材：鸡胸肉、豆腐干、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮、猪油、豆瓣酱、豆豉、辣椒面、盐、蚝油、十三香
2、把鸡胸肉洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡好后洗干净切成肉丁，豆腐干切成丁，葱姜蒜洗干净切末，干辣椒、花椒洗干净，放进盆里，加入开水泡软，泡软后放进料理家中打碎。
3、把鸡肉放进碗里，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，锅里加入油，把豆腐干丁放进去，炸至金黄捞出来，把鸡肉丁放进去，炸至酥香捞出来，豆豉切碎备用。
4、洋葱洗干净切小块，香菜洗干净，锅里加入油，再加入一点猪油，把洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮放进去炸制，炸干炸出香味后，把料渣捞出来。
5、把葱姜蒜末放进去，炒出香味，再把干辣椒花椒碎放进去，炒出香味，把豆瓣酱、豆豉放进去，炒出香味，再加入辣椒面翻炒均匀。
6、炒制的时候，一定要用小火炒制，不停的翻炒，防止炒糊，把炸好的豆腐丁、鸡肉丁放进去翻炒均匀，再加入盐、十三香、蚝油放进去翻炒均匀，把水分炒干就可以了，盛出来盖上盖子焖一晚上就可以了。
二、麻辣米线酱料小技巧
1、做麻辣米线酱料可以用鸡胸肉，也可以用猪肉，也可以不放，根据自己的喜好选择，肉一定要处理干净，腌制一下更入味，把豆腐干、肉丁炸制一下，做出来口感更好。
2、干辣椒和花椒浸泡一下打碎，这样炒制的时候不容易炒糊，用洋葱、香菜和各种香料来熬油，做出来的麻辣米线酱料味道更好。
3、炒制酱料的时候，加入一点猪油，做出来更香，全程要用小火炒制，要不停的翻炒，防止炒糊，一定要把水分炒干，才不容易坏，可以保存时间长，酱料制作好后，焖一晚上，味道会更好。
总结：麻辣米线酱料就做好了，麻辣鲜香，色香味俱全，做法也是很简单，不过每个人的配方都不一样，根据自己的口味来调整，只要掌握好技巧，就可以做吃好吃的麻辣米线酱料，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他网友回答
肉馅 400克 、 盐 适量 、 油 适量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生姜 适量 、 豆腐干 150g 、 花生碎 少许 、 甜面酱 2勺 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 香辣酱 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 蒜泥 少许 、 菌菇酱 少许
烹饪步骤
1
肉糜手工切好，加入姜末，盐，生抽，老抽料酒腌制10分钟
2
凉油慢炸豆腐干
3
提前烤好花生，碾碎
4
榨干水分备用
5
等到油起小泡泡
6
倒入肉糜炒至变色盛起备用
7
香辣酱，郫县豆瓣酱，辣椒粉炒出红油
8
倒入肉糜中火翻炒
9
油和肉完全揉合
10
加入豆腐干
11
翻炒
12
加入花生碎，花椒粉，胡椒粉
13
加入甜面酱
14
小火慢炒大致半个小时
其他网友回答
米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。
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下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！
准备食材：
主料：米线，绿豆芽，豌豆苗，青菜。配料：榨菜，香菜，花生碎。汤底：麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，盐，香辣豆豉酱，素鸡精。麻辣油：青花椒，红椒粉，脱皮白芝麻。
做法：
1、青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。
2、放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。
3、把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。
4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。
5、煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。
6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可
