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立春为什么要吃春卷？
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说起立春吃春卷的习俗，在我国也有很悠久的历史，北方人就春饼，因为立春的时候，是大地春回，万物复苏，各类蔬菜发出嫩芽的时候，人们尝鲜，用面皮包着各类时令蔬菜，卷成卷或蒸着吃，或炸着吃，取名春卷，春卷是用白面擀成圆形的饼，经过烙制而成，里面加入鸡肉、火腿肉、时令蔬菜等卷起来吃，营养价值丰富，寓意着五谷丰登，慢慢的出春卷成了一种传统习俗，代表吉祥如意、消灾去难
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春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。” 以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。 随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”一百二十八种菜点中，春卷是九道主要点心之一。 今天的春卷，可谓五花八门，各显神通。尽管大家还是统称“春卷”，但已风格回异，各有特色了。从地区来分，上海的和四川的，广东的和北京的已经大相径庭；再加上南亚风味的如越南的以米粉薄饼包了生食的和泰国那种只有拇指粗的虾春卷，以及走出海外变了种的“EGG-ROLL”。。。 春卷的款式繁多，馅更是灵活多变，可以是生馅，也可熟馅，亦可生熟混合的；可以是肉类、纯虾为主，也可以混合并掺加粉丝配制成馅，或纯粹净素的。 立春時，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鮮，也是有“咬春”的意思。此外还讲究吃和菜，就是用时令菜的心，如韭黃、菠菜等切絲，叫炒和菜。吃春卷讲究将和菜包起來，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。吃春卷时，全家围坐一起，把炸好的春卷放在盘子，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿 。我先生一家老小都爱吃春卷，所以还没立春呢，我家今年春节已经做了两次春卷了。春卷皮是买现成的，馅料分别是韭菜肉丝酱干馅和萝卜瘦肉香菇馅，荤素搭配，老少皆宜，大家都爱吃。明天立春，准备再做一款牛肉荠菜馅的，接着吃，牛年咬春！
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春卷，也称春饼，最初的由来是古代的春盘，经典名句“人间有味是清欢”其实最初是苏轼在《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》中描述春盘的。因其主要的馅料为五种辛荤之味的蔬菜，明代李时珍曾言“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘”。周处《风土志》也有着：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘，即指春盘。
在中医学的养生观中，春天食用这五样蔬菜后能够铺佐人体升发五脏之气。尤其适合在鱼肉荤腥后食用，能够助人洗涤肠胃，与春天万物复苏，阳气升发的寓意和气候相辅相成。同时辛还与“新”同音，新的一年，品尝春卷中春天的新鲜蔬菜，也叫做“咬春”，既是为了防病，又有着迎接新春的美好寓意。
