讯阳文艺网网友提问：
白薯红薯紫薯，谁的营养更好？
优质回答：
白薯、红薯、紫薯相比，紫薯的营养价值更高一些，但是总体来说差异不大。
甘薯，又名地瓜，有红白两种颜色，即红薯和白薯。白薯颜色浅，淀粉含量较高，食用口感较干，口感不如红薯甜。
红薯的β－胡萝卜素含量相对较高，β－胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，对保护视力有重要作用，颜色越黄，胡萝卜素含量越高。
甘薯和紫薯都属于低热量、低脂肪的粗粮，同时都富含膳食纤维，具有较好的饱腹感，能够促进肠道蠕动，防治便秘，也是较好的能够帮助减肥和控制血糖的食物选择。薯类富含钾，可以帮助维持机体的钠钾平衡，预防高血压和改善身体水肿的情况。
紫薯相较于红薯和白薯，多了一种强有力的抗氧化剂——花青素，以及更丰富的蛋白质和微量元素硒、铁。花青素具有强抗氧化性，能够清除体内自由基，起到抗衰老的作用。其中，元素硒易被人体吸收，增强机体免疫力和缓解疲劳。
《中国居民膳食指南2016》建议我们每天摄入薯类50-100g。薯类结构较为紧实，小小的一个质量可不轻哦！所以控制好食用量很重要。
有的人为了减肥全天只吃薯类，这样做除了薯类吃超量，营养也太过于单一了。可以将一天的精细主食做部分替换。控制好211饮食法推荐的膳食结构：2拳头蔬菜+1拳头主食+1拳头高蛋白食物。但是胃肠功能较弱的人还是要少吃薯类，食用后有可能会出现胀气等消化不良的情况。
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较真的来说，颜色越深的营养价值更高，这个规律适用于蔬菜，适用于主食。
紫薯是很好分辨，也是近几年才出现的品种，它的颜色来源于花青素的颜色；而所谓的红薯和白薯，其实就是一种东西，有的红薯是白色的有的是黄色的，黄色是源于类胡萝卜素。
红薯的含糖量比紫薯要高一些，所以红薯吃起来比紫薯甜，但是这些糖也好，淀粉也好，都是碳水化合物，从营养上来说是一样的，没多大差别。
其他的膳食纤维啊，矿物质啊，没多大的差别，差别只不过在于呈现颜色的花青素和类胡萝卜素。花青素是一种抗氧化物质，能消除体内自由基，而类胡萝卜素可以转化成维生素A，都是有益于身体健康的物质。
颜色越深，那么这些色素的含量就越高，自然营养价值也就更大。所以非常严格的说，营养还是紫薯更高一筹。
但是这些色素毕竟是含量较少的物质，主要成分还是淀粉和膳食纤维，所以紫薯和红薯营养并没差太多。
姜丹，注册营养师，今日头条签约作者
其他网友回答
秋冬时节，辛苦一天后终于下班回家但天色已晚，冷风拂面撩动着你饥渴的内心，试想一下如果此时能手捧一个热气腾腾的烤红薯，那是何等的幸福。
在大量薯类上市的季节里，红薯、紫薯、白薯闪亮登场。那么，这些不同颜色的薯，到底暗藏着什么玄机？
红薯、紫薯、白薯都是甘薯家的成员之一，这一点先要明确。
红薯
红薯的肉质准确来说是黄肉型的，糖分含量较高，甜度大。
我们平常吃的烤红薯，也是以此品种为主。因为甜度高，淀粉质含量相对较低，吃起来口感会比较柔软。
同时，红薯中的可溶性糖分会发生焦糖化反应，产生浓郁的香气，这也许就是大老远就能闻到烤红薯香味的原因吧。
功效
黄肉型红薯富含胡萝卜素，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A，它的主要功能是维持机体上皮组织的完整和健康以及维持正常视觉。
紫薯
紫薯是一种薯皮紫黑色，肉质紫红色的红薯新品种，是20世纪80年代从国外引进来的。
与白肉和黄肉品种甘薯相比，紫薯的淀粉含量略微偏低，但是蛋白质含量较高。
紫薯之所以呈现出紫红色，是因为紫薯中含有丰富的花青素，这也是普通红薯比不上的。
功效
花青素是一种强有力的抗氧化剂，其清除自由基的能力比维生素C、维生素E都强。此外，紫薯另一个特别优于普通红薯的地方在于它含有丰富的硒。硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，对清除体内的自由基有特殊的贡献。
白薯
白薯内部颜色较浅，淀粉含量高，因此吃起来会有粉粉的感觉，含糖量相对较低，不太适合用来烤。
总体而言，相比于其他颜色的品种来说，白肉甘薯的健康优势不那么明显。
提醒
白薯淀粉含量高，食用时注意减少相应主食的量，以免摄入总能量过高。
当心霉变甘薯
甘薯黑斑病是指甘薯上有硬而凹陷不规则的黑褐色斑块。在斑块附近的薯肉也变色并有苦味。
不论人、畜，生吃或熟食这种甘薯均可引起中毒。这种霉变的甘薯中，有毒性很强的毒素，包括甘薯酮、甘薯醇、甘薯宁、4-薯醇、1-薯醇等。
霉变甘薯引起的食物中毒多在食后24小时内发病，出现头晕目眩、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、肌肉颤抖、痉挛、瞳孔改变、眼花、视物不清、复视、幻视、嗜睡，甚至昏迷，体温升高等症状，严重者可死亡。
其他网友回答
坐拥数万名中医认证的上医仁家，来回答这个问题。
薯类食物是我们日常生活中常见的食材，尤其是冬季，但就营养来说，红薯、紫薯、白薯三者各有优势，题主可以根据自己需要来选择。
红薯颜色越黄，类胡罗卜素越高
红薯的含糖量高，淀粉含量较少，口感柔软，类胡萝卜素和叶黄素含量高，是类胡萝卜素之王。
类胡萝卜素中的β-胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用、利于预防心脑血管疾病和癌症、还可以有效降低吸烟者血液中的尼古丁含量。
叶黄素又被称为“植物黄体素”，是类胡萝卜素中的一种，它有利于视网膜和心脏的健康。
薯肉的颜色与类胡萝卜素的含量有关，甘薯的颜色越黄，类胡萝卜素含量越高。
紫薯营养价值高于普通白薯
紫薯是我国20世纪90年代从日本引进的品种，其紫色属于天然花青素类色素，是水溶性维生素，所以建议隔水蒸来食用。
花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害，能帮助预防心脑血管疾病，保护肝脏；还能延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病也有辅助防治作用；紫薯富含膳食纤维，在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。
除花青素外，紫薯的硒元素含量也很丰富，而研究发现，冠心病、克山病、大骨节病和白内障患者体内普遍缺硒，硒清楚体内自由基的能力很强，可有效组织自由基引起的脂质过氧化，降低与之有关的冠心病、炎症、感染的发生。
白薯淀粉含量高，食用应减少主食摄入
白薯色较浅，食用口感较干，淀粉含量较高，甜味也较淡些，含有大量食物纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道蠕动，通便排毒，适合老年便秘患者食用。
总结下来就是：红薯类胡萝卜素和叶黄素含量高；紫薯花青素和微量元素含量高；白薯淀粉含量高。题主根据自己的情况来自行选择哦，但是饮食方面还是建议多样化，不要偏食挑食。
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