讯阳文艺网网友提问：
家庭炒菜用什么佐料味道好？可以推荐一些吗？
优质回答：
首选郫县豆瓣酱啊！任何菜只要放了它都能做出川菜的味道，做坏了的菜放了它都能立刻“起死回生”！
郫县豆瓣自从诞生的那一天起，就与蜀中百姓和所有喜欢川菜的人结下了不解之缘。从营养的角度说，郫县豆瓣含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素c和辣椒碱，长期食用可增进食欲，促进人体血液循环，并且起到驱湿却寒的作用。作为一种技艺和文化，郫县豆瓣已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。
另一方面，郫县豆瓣除了影响到本土的餐饮习惯和饮食文化，也对全国其他一些菜系发挥了一定作用。郫县豆瓣的外销始于民国初年，从水路和陆路出川的郫县豆瓣可以东经成渝而入湘、鄂，南转宜宾而行销云、贵，西由雅安而远销康藏，北经广元而至陕、甘。如今，更是不远万里跨越重洋远销至国外。
其中由四川郫县豆瓣股份有限公司生产的鹃城牌郫县豆瓣荣获“中华老字号”称号。
郫县豆瓣是川菜的主要调料之一。由四川郫县人陈守信始创于清朝康熙年间。产于郫县的唐昌、郫筒、犀浦等十九个乡镇。因其在川菜中的重要性，有“川菜之魂”的称号。
作为川菜必不可少的辅料，郫县豆瓣对一方的文化和一方的餐饮习俗均产生了深远的影响。
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我来回答下这个问题。以我家为例，家庭炒菜我们使用的除了盐、糖、生抽、料酒、醋等基础调料外，佐料会使用十三香、蚝油、胡椒粉、花椒粉、黄豆酱等，如果根据食材菜式还会使用罗勒、柠檬、综合烧烤料、腐乳、披萨草等调料。
比如平常炒菜，我会先放葱姜十三香爆香，然后放菜，一般炒香干、蘑菇、白菜、茄子等等都会用一些，一些肉类的腌料就比较常用胡椒粉、花椒粉、姜粉之类的，炒青菜喜欢放些蚝油，像是香菇油菜、圆白菜等，炒豆腐时候我是喜欢放些黄豆酱的，因为家人都不太爱吃辣，所以把黄豆酱当成豆瓣酱来用了。其实很多菜放上酱都会比较鲜美，炒青菜和肉类有时我都会稍稍放上一些，具体做法就是按当时心情了，比较随意的放就可以。
根据要做的菜式不同，有时我也会用到平常不太用的调料，像罗勒和柠檬我会用在做鸡肉和虾上。具体就是把鸡胸肉用盐搓一下放上胡椒粉和罗勒碎，放烤箱里烤熟或者放平底锅煎熟，可以出锅后滴上些柠檬汁，特别简单，但是味道清新爽口，很适合减脂人群食用。
做虾料理也是可以放些罗勒，我一般都是用盐、柠檬、罗勒把虾腌好，同样放烤箱烤，十几分钟就可以烤好，注意别烤太老了就好，特别好吃。
综合烧烤料是家庭烧烤羊肉、鸡肉等使用，腐乳是做红烧肉时候使用，披萨草是做披萨时候用，当然还有披萨酱，这酱基本就是每次做的时候炒的，会多炒出来一些，留着下顿做意大利面使用。
以上这些为我家平常使用比较多的调料，都是很简单的，我家是不使用味精、味素这类调料的，都是用其他调料或者食材调味，可能和其他人家口味有些差别吧，不知是否符合您家口味，仅供参考吧。
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无论是家庭或者是酒店大排档，炒菜都离不开盐，可以说，离开了盐，多高明的厨师也无能为力。不要和小厨说什么其他的佐料，自己看看配方表就会明白，生抽，老抽，蚝油甚至是鸡精，都含有不同量的食盐。
小厨在学艺时，师傅一再强调，放盐要一次放准，如果放盐时犹豫，感觉放少了，接着又加点，这道菜多半是咸了，一咸夺百味，就算用开水洗过，也失去菜品应该有的味道，可以说是失败了。这也是为什么师傅要求，放盐要精准到克的原因。
其他佐料，都是在此基础上锦上添花。家里做菜，调味品不用太多。小厨家里除了盐外，常用的就是糖，生抽，蚝油，腐乳几种。其中腐乳在做扣肉时才用，蚝油做青菜用多。例如蚝油生菜之类。
另外，想要味道更好，就用高汤。用骨头，母鸡，瘦肉，瑶柱，姜，葱，料酒，骨头肉类焯水，然后所有食材放入瓦锅，加足够清水，烧开后转小火熬3个小时即成。在焖，炒，红烧的时候，加入适量，代替其他调味品，味道更鲜美。
如果喜欢吃辣，厨房里必备的是豆瓣酱，泡椒，腌辣椒，腌荞头子姜。在用泡椒做菜时，切碎后，应该冲洗一下，去除多余的盐分。不过有一点，做海鲜的时候，无论如何不能放辣椒，花椒。如果硬要放，海鲜会失去本来的鲜美味道。可以在做蘸料里面加入。
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家里炒菜用什么佐料的味道好？佐料的种类很多，用什么佐料还得看每家的口味。我介绍一些家常佐料，基本都会用的。
1:干辣椒:有的家庭是无辣不欢，干辣椒可以长时间储存，正好满足这些爱吃辣的家庭。炒菜、卤菜、炸辣椒油都可以用到。
2:老干妈酱/俾县豆瓣酱:
（1）会烧荤菜菜的人可以用老干妈酱（红烧肉/红烧鸭/红烧猪脚），既可以去腥，又能给菜上色，还能使菜更入味。
（2）家常做干锅花菜/肥肠，水煮肉等，加入俾县豆瓣酱颜色好看，带点辣添加了食物味道的层次感。
3:蒸肉粉:这个粉不止可以蒸肉，像土豆、胡萝卜、青豆、菜心、藕、茄子都可以用它蒸。五香和麻辣都可以自由选择，也可以长时间存放的。
4:老抽/生抽/醋
老抽上色，生抽提鲜，醋既可凉拌又可去腥，家中常备，炒菜都可以用。
5:八角/桂皮:烧大菜时放点，卤菜加点，味道更香。
6生姜/蒜子:炒菜基本都会用到，不会浪费，再不济腌制当咸菜吃。
7:淀粉:收汁，使菜色更透亮；裹肉，肉质更嫩。
佐料有很多，主要选择一看家里需要，二看保存时间长短，三看价格。
8:喜欢吃烧烤的家庭，烧烤经常用的椒盐、胡椒粉等都能给食物添色加味。
9:葱/蒜:几乎每家都有。
个人经验，仅供参考。
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在家做菜没必要放佐料太多的，还是于清淡，原汁原味的好，现在好多家庭炒菜鸡精，味精都不放，只放适量的盐就可以，像我们家里一般少不了油，盐，鸡精，生抽，蚝油，白糖，料酒，姜，蒜米也就这几样不可少，其它的多很少用，汤水只放少许盐而已油，鸡精是不放的。
