讯阳文艺网网友提问：
求教上海朋友“阿大葱油饼”究竟如何？
优质回答：
“阿大葱油饼”得益于它所在的繁华地段和各种媒体的炒作，使得他身价成倍上涨。实际上，现在偏布上海的大小店家所做的葱油饼，只是价格的高低而已，其味道都只能算一般般。要问为什么，问题就在制作手法（或者叫工艺）上。
现在这种手法已经失传了。记得上世纪六十年代，每到下午三点，就喜欢看隔壁饮食店师傅做葱油饼。他把包好葱油的面团挨个在铁板上，用手指压扁，等一面稍微烤黄，用手指夹住翻身，然后就是关键手法。只见他双手浸一下凉水，用手掌在饼上不停地拍打。一边拍打一边翻身。这样使得饼皮变松有层次，等两面微黄再进铁板下炉膛内烘烤，外脆里嫩，葱香四溢。而现在都改用铁板压扁，完全失去了葱油饼的“生气”。
因此许多中老年人经常会发出感慨。很多手工制作的食品，原材料都没变，甚至增加了新食材，只因少了一道关键操作手法，还是没有“小时候的味道”。
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排了一次队，38度高温3小时才吃上。
确实不错，葱多，秘制油酥，阿大和一个阿姨助手，阿姨负责白案，阿大主要负责火候炉子。
之所以等的时间长主要是一锅葱油饼要烤二十多分钟，没有偷工减料每锅都按照步骤流程丝毫不马虎。
要吃阿大葱油饼必须做好排队两个钟头的准备，好吃的葱油饼很多一定不止阿大，但即便一个小摊位也有小摊位的运数，和人一样。
长此以往经久不衰的口味和名气撑起来驼背阿大和他的小摊头。
移动互联网的时代让这个世界越来越不缺少发现，不缺少眼睛，现在只是谁能被发现的问题。
当然你可以理解为炒作，但炒作可一时兴起，支撑下去还得靠内容，所谓内容说白了就是阿大的一包黄澄澄的油酥…
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我从阿大葱油饼2元一只的时候吃过几次，那时候随到随买，一锅卖完了排队20分钟可以买到，一锅20只吧，烤一锅差不多要20分钟，那时候阿大一个人做。我觉得，很好吃。后来排队人太多，时间太长，就不吃了，有一次中午人少，买过一次，4.5一只了，感觉没有以前好吃了，是不是阿大眼神差了，饼煎得太焦，饼太油，感觉没有以前好吃了，就不再去买了。阿大的葱油饼好吃主要是葱多，加猪板油，所以特别香。
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在上海生活了一段时间，住在瑞金二路，下楼就是阿大葱油饼，天天排队，排队成了常态。
其实说起葱油饼的味道，就是老面，用猪油，卷入大量的香葱，然后煎熟，再烤一下，外酥里嫩。葱一定要多，越多越香，很多不喜吃葱的朋友都能接受，因为有猪油。猪油包裹着葱，让香葱本来就不刺激的辛辣味更加降低，只保留葱香，却无葱辣，口感很润，很丰满，很好吃。吃上海的葱油饼，更多的是满足感。
其实街上很多卖葱油饼的，随便一家包子铺，点心铺都有卖葱油饼的，有3.5元一个的，有4元一个的，上海人做东西其实都很讲究自始至终一个味道，很多都是开了一二十年的老店。阿大也一样，从巷子里，走到如今的瑞金二路，BBC报道了，卫生许可证也拿到了，也被设计了Logo，设计了包装，也成了网红，也被乐此不疲的人们排队，也制定了很多排队的规矩。
其实阿大很简单，驼着背，认真的翻动着自己的每一个葱油饼，他不懂什么logo设计，包装，什么营销策略，他知道的只是怎么做好每一只饼子，馅料新鲜充足，对得起顾客掏的6块钱，以及消磨的排队时间。
阿大还是阿大，他的葱油饼仍然是多少年前的老味道，与其他的葱油饼有一个共同的味道，就是自始至终的认真。
上海的葱油饼还是很好吃的，不要嫌弃猪油，没有了猪油，香葱就不会变得适口，满足感也荡然无存。猪油是很多上海点心的灵魂，也是上海葱油饼必不可少的味道。
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阿大的葱油饼个人感觉味道一般，不是说他不好哦。媒体报道渲染成啦网红，现在还限量售卖。很难理解，其实在很多的老菜场都可以买到葱油饼各种锅贴小吃。都是十几二十几年的老店。味道都很棒！外地人在上海十几年对于美食的了解一个食物好不好吃基本都是个人理解。自己绝对好吃就可以。每个人的口味不一样。
还有一家葱油饼也很不错，提篮桥一号葱油饼，也是需要排队买的。我吃啦这家口感还是这家略胜一筹。当然是个人建议。
没吃过的可以去尝一下哦！
