讯阳文艺网网友提问：
怎样做牛肉面的汤？
优质回答：
在我们这里早餐可以吃的面条可就多了，有杂酱面、肥肠面、兔子面、牛肉面、鸡汤面、老鸭汤面、干拌面等。吃了这么多种面条，我们全家最爱吃的就是经典的牛肉面。
咱们这个地方的牛肉面可以分为两种：一种是用红烧肉牛来做臊子的红汤牛肉面，而另一种就是用酱牛肉来做臊子的清汤牛肉面。这两种牛肉面各有千秋，一种带有辣味，一种清汤。今天咱们就主要来说说用酱牛肉做的清汤牛肉面。其实想吃牛肉面，咱们完全不用去面馆吃，咱们在家也能轻松的搞定，只需要提前把酱牛肉准备好，第二天早晨起来煮面就可以了。非常的方便，对于上班族来说可是非常方便的。而且热气腾腾的面条，吃过之后，全身都是暖暖的，出门也不用担心严寒风霜。
【清汤牛肉面】
主要食材：酱牛肉一份、适量的湿面条（鸡蛋味的）、绿叶的蔬菜一份（根据个人口感自己选择）、适量的鸡精、少量的味精、韭黄段适量、香菜2根、适量的生抽、蒜泥一份、葱花适量、芝麻香油适量、辣子油（根据个人口感选择放多少或者不放）。
做法：
1、咱们先把酱牛肉用过蒸热，取出切成片。在蒸的时间里咱们把绿叶给清洗干净，沥掉水分。韭黄洗净切成段。香菜洗净切成段。
2、锅里烧大量的水，用猛火把水煮沸，然后把绿叶蔬菜放入锅里焯熟放入一个面碗里。再接着把湿面放入锅里煮沸，加入一小碗清水，再次煮沸，再加一次小碗清水，煮沸，差不多面团就熟了。
3、在煮面前，咱们先准备面碗，里面要根据个人的口味调入：抓一爪的韭黄段、适量的芝麻香油、适量的生抽、蒜泥、几滴辣子油、葱花、适量的鸡精以及少许的味精。
4、在面团煮熟的时候，先取适量的面汤冲入面碗里搅拌均匀。再把面挑入碗里，铺上酱牛肉，撒上香菜段即可。
咱们这道【清汤的牛肉面】放了少量的辣椒油是因为本地的一个口感，没有辣味总觉得少些味道。其实完全大可不用加。那么酱牛肉怎么做呢？前一篇文章已经详细讲过了。因为是家常的煮面方式，所以用的面汤，其实可以用高汤来代替，更加美味。
其他网友回答
在家里做清汤牛肉面，抓住三个关键环节，就能做出比面店还要好吃的牛肉面。
第一个环节，熬骨头汤。
牛肉面要面弹、肉香、汤鲜，三个基本标准都要达到。首先的是汤，最好是牛骨头熬的汤，顺带着把牛肉煮熟。
熬汤比较好做，火候到了自然成。买来骨头，现在都会被卖骨头的锯成段，不用刀剁，家里的家伙也剁不开。清水洗干净，3倍的水，凉水下锅，不给任何调味料。水开了撇去浮沫，转小火2-3小时。
掐着点，倒数一小时放入牛肉，不要切开，就大块，只要能放进锅里就行。这样煮一个多小时，汤也好了，肉也好了。
第二点，擀好面条。
好吃的牛肉面，应该是拉面，但是家里做就没必要，四两镔铁动大炉，太劳神。所以，不要干面条，也不要街上卖的机器面条。家里如果有面条机，就把面和彻底，起码要给个醒面时间，然后再轧出面条。最好是手擀面，面还要和的硬一些。正常面和水1:0.5，吃牛肉面要1:0.45，或者再硬点，只要能擀开就行。然后切面条，煮面条。
煮面条把握住不能煮的熟透，煮到七分熟就捞起来，因为还有热汤浇泡，等到吃的时候就全熟了。不然的话，面熟透了，吃着不弹牙。
第三点，调配成面。
分这样步骤：
捞出的牛肉，放凉后切片；
葱花或香菜，两样同时有也行；
熬好的骨头汤，继续烧着；
面捞碗里，撒葱花香菜，放牛肉，浇汤，放盐，喜欢吃辣的再放辣椒油。
就这样拌开吃吧，不好吃算我的。
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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉面的各种做法有着丰富的制作经验以及专业性，下面我就详细讲解下牛肉面汤底的做法！
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牛肉面汤底的种类以及形式概述
汤底分类
牛肉面的汤底常见的分类方法，分为清汤和奶汤两种！
清汤很多人认为汤色清澈透明的就是清汤，实际上这种理解是错误的，清汤的定义是：清澈透明且汤味的鲜美度高的汤，所以清汤注重的是汤的鲜美味道！
奶汤除了在颜色呈现出乳白色以外，其汤的味道更注重浓郁的肉香味油香味！
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熬汤的食材决定汤底的味道
无论是清汤还是奶汤，两种汤底的熬制都离不开肉类食材的添加，一般面馆熬制汤底用的最多的就是牛棒骨，所以牛肉面的汤底大多都是高汤汤底，再次基础上一些对于味道有要求的面馆，会在熬汤的时候辅助添加些其他食材，例如：柴鸡，牛肉，羊肝，牛肝等！
添加鸡肉类食材可以增加汤底的鲜美度，添加牛肉类食材可以增加汤底的肉香味，而羊肝等也可以增加汤的鲜香度！
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汤底的调制形式
不同地区的牛肉面的汤底调制方法有很大区别，例如：
第一种：兰州拉面的汤底是以高汤打底，加上秘制的香辛料粉调味
第二种：襄阳牛肉面的汤底是以高光打底加上类似火锅底料的浇头调味，其主要味道在于用牛油加香料和辣椒粉炒制的料
第三种：以高汤打底然后加上一些牛肉浇头组成的汤底，类似南方的一些酱汤面，会配有丰富的各种浇头
第四种：原味汤底，是以高汤打底然后加些调料，盐和味精等，突出高汤本身的味道，像是河南的饸饹面就是！
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兰州牛肉面汤底的熬制！
原材料：牛棒骨5斤，水20斤，牛肉7斤，柴鸡半只，大葱一根，生姜20克
熬汤料：草果5克，白胡椒10克，小茴香15克，花椒15克，白扣5克，姜皮10克，草寇3克，八角3克，香叶3克，陈皮2克
做法步骤：
1.骨头，牛肉，鸡肉放入清水中浸泡4小时，然后捞出所有食材用流水冲洗干净，泡肉的血水留着备用！
2.所有食材加入冷水锅中，大火烧开打去血沫子，然后加入葱姜，将所有香料包起来放入汤中
3.小火熬制汤3个小时左右后，捞出所有食材
4.然后取一部分泡肉的血水倒入肉汤中，大火烧开打去血沫子，这是一吊汤过程！然后第一次吊完汤后看汤的清澈度，如果汤底不够清澈那么再继续二吊汤，三吊汤的过程即可，直到汤底足够清澈！
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兰州牛肉面调汤方法！
1.按照1：10的比例称量出肉汤的重量，然后在加入水！
举个例子：一斤肉汤兑18斤水，如果你要调100斤汤，那么肉汤就需要添加10斤左右，水则是100斤，最终结果调出来的就是110斤汤，你也可以严格按照1:10的比例调汤，那样计算一下即可！
2.兑好的汤中加入拉面汤料烧开即可，这样一份美味的拉面汤底就做好了！
拉面汤料配方：
胡椒1.5斤，桂子0.2斤，良姜0.5斤，花椒1斤，小茴香0.8斤，丁香0.3斤，草果0.8斤，姜片1斤，桂丁0.2斤，荜茇0.1斤，肉寇0.3斤，虾皮2斤，熟芝麻2斤，香菇0.5斤
以上香料按照比例打成粉，然后100斤汤中加入1手勺即可，盐，味精各适量即可，按照当地口味调整即可！
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其他网友回答
您好，我来回答这个问题，如何制作牛肉面汤料呢？先看看咖啡的牛肉面。
这碗面，取牛骨和牛腩经心烹制2.5个小时，原汁原味，汤汁浓郁，牛腩有肉有筋有油花，入口即化，面条劲道爽口，吃上一碗，大大的满足！
现在咖啡就把菜谱分享给您，希望您能喜欢。
红烧牛肉面
食材准备：牛脊骨250克，牛腩500克，小油菜80克，干辣椒5根，姜1块，大葱半根，小葱1根，香菜1根，鲜小圆面三人份，八角2颗，桂皮2小块，草果1枚，花椒1小把，冰糖10粒，香叶3片，料酒2汤匙（焯水1+入菜1），生抽2汤匙，老抽1汤匙，油适量
制作步骤：
第一步：牛骨和牛腩泡30分钟，出一下血水，冷水入锅，加小葱、姜片和料酒烧开煮5分钟捞出，用温水洗去浮沫。调碗汁：老抽1汤匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，混合备用。
第二步：炒糖色，炒锅入油，入冰糖小火熬至出现褐色小气泡，入牛骨和牛腩煸炒上色。
第三步：把各种配料倒进去，翻炒出香味。把碗汁倒进去翻炒均匀。
第四步：把所有的料倒入砂锅里，加入开水，因为要熬制原汁的牛肉汤，水不能少，咖啡是加满砂锅，炉心火慢熬2.5个小时，火越小越好，水份不易流失。
第五步：最后半个小时，加入盐调味，并挑去所有的辅料。
第六步：另起锅烧开水，下面，面成熟捞出入小油菜焯烫成熟摆在碗中。
原汁原味的牛肉汤先浇到面上，用筷子挑几下，这样面不会坨，然后浇上大颗的牛腩粒，开动吧，汤汁浓郁，面条弹滑，牛肉鲜香酥烂，真是享受，直击灵魂！
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其他网友回答
我在一个给新疆老师做培训的基地里吃过最好吃的牛肉面，连汤都特别好喝，香气浓郁，后面在那里待了一段时间，也了解了他们熬汤的大致流程。
首先是牛骨汤的制作。
牛骨的选择，强烈推荐使用牛大骨，因为里面有骨髓，如果没有买到的话再用牛肉代替吧。
佐料：草果2粒、生姜1块、香叶4片、桂皮1根
在食堂的话一般是用大锅炖，如果是自己家，电饭煲或者高压锅就可以了。
======牛骨汤制作步骤======
1.将牛大骨用清水洗净，然后放在水中充分浸泡4个小时，
2.把牛骨头下锅，烧水煮，等快要烧开时把表层的浮沫撇开，
3.然后把调料都放进锅里，小火慢炖4个小时，
PS：当然如果用专门的汤煲就更好了
4.做好之后放点红枸杞什么的，把其他调料都捞走，这样汤就做好了。
以上就是牛肉面的清汤做法，牛肉的做法和汤的做法类似，就不详细说明了，将煮好的牛肉切成丁，然后开始揉面，切成面条，再放入牛骨汤中开始煮，最后加上牛肉丁，一碗美味的牛肉面就做好了。
关于“牛肉面的清汤怎么做才好吃”就分享到这里了，欢迎大家在评论区留言交流哦~
