讯阳文艺网网友提问：
江油肥肠有哪些正宗做法？
优质回答：
关注我的小伙伴知道，之前有回答过一篇关于江油冷沾沾的问答，今天正好遇见有江油肥肠的回答，就顺便跟你们摆一哈江油肥肠，哈哈说来也巧，我清明去江油玩还吃了江油肥肠，正想着啥时候找一下有没有关于江油肥肠的话题。记得第一次去江油读书的时候去姐姐哪儿玩，姐姐带我去吃沾沾，和肥肠，还有过桥米线，非得把那条街全吃完才走。姐姐毕业后想着估计不会去江油了，没想到现在去的次数还挺多。好啦，废话不多说啦，我们来摆哈江油肥肠哇！
江油位于四川盆地北部边缘，城市不大，名气不小，世界各地喜欢诗歌的人们都爱到这里拜谒，因为此地是中国诗歌第二座浪漫主义高峰李白的故里。因李白之故，江油不少建筑都是古色古香的仿唐建筑，各具姿势的李白雕像和龙飞凤舞的李白诗歌石刻在街头随处可见，以李白的字号太白命名的公园、小区、学校、店铺、广场、街道、桥梁等更是满目皆是。
肥肠是江油的特色小吃。江油人的早餐在全国是绝无仅有的：一碗肥肠、一碗干饭、一碗漂着葱花的醋汤。既开胃，又好吃，还经饿。江油肥肠每家店都有自己的秘诀。所以就不说了哈。（虽然我也不知道）不过我可以给你们介绍哈江油肥肠一般的做法：
1.超市买来的肥肠洗净，用刀切成小段，用适量的醋、茶叶水和料酒胭脂10多分钟，再用手揉搓，然后把肥肠内壁的油脂扯干净，这个过程比较废时间，需要耐心。
2.把清理干净的肥肠焯水3分钟，然后捞出沥干备用。切好的土豆块过水煮半熟沥出备用。
3.锅中倒入200–300毫升食用油，加入蒜瓣拍老姜、八角、香叶火炒香，然后倒入肥肠中火翻炒到肥肠收缩颜色变黄，再加入两汤匙郫县豆瓣一起翻炒至均匀。加水至完全没过肥肠，加入生抽料酒干辣椒盖好盖子中火煮至肥肠有嚼头且软，一般需要烧30分钟，中途需要加水以保证汤量充足。
4.把土豆倒入一起烧，保证汤要淹没所有食材，然后根据口味轻重加入盐和鸡精，等到土豆烧至全熟不烂时，挑出香叶八角就可以装盘了，撒上香菜段，就大功告成了。
注意事项;一定要注意保证足够的汤汁。还有土豆不能煮烂了。
还有的做江油肥肠用的是面粉和盐，还有白酒来揉搓去味，还有炒糖着色。其实都看自己怎么做了。做法都大同小异，最重要的秘诀肯定是掌握在老板手里啊。
外地人初到江油，见状都要惊讶一番；惊讶过后，也忍不住点一碗肥肠吃，结果吃了一碗想二碗，末了抹抹嘴说：“不到江油不算到四川，不吃肥肠不算到江油。”由此，江油的肥肠生意格外的好，形成了官方所说的肥肠经济。漫步江油城区，几乎每条街道都有一家肥肠店。肥肠店大都是以老板姓氏命名的，周肥肠、 ：赵肥肠、钱肥肠、孙肥肠、李肥肠、关肥肠、宋肥肠……等。肥肠最传统的都是烧肥肠，在江油人心中了，除了川罗，还有几家是特别出名的。
1. 周肥肠
上周我去的肥肠店是江油本地人带我去的是东二巷周肥肠，周肥肠有好几家分店，最老的店在东二巷，在1点过的样子去吃的不用排队，因为饭点过了，我们三人点了3份肥肠，拼了一份凉菜，因为早上吃的比较迟，就没点多少菜；本来想点烧芋儿，之前在他家吃过烧芋儿，回去很久都在念着，芋儿烧的很耙，喜欢吃芋儿那种软糯软糯的口感，还有剔骨肉，凉拌海带丝、土豆丝、，这几个感觉是其他几家都没他做的没这个好。他们家的烧芋子，芋子选的特别好，圆滚滚的一个个，大小合适，我觉得他们家最推荐的就是这个，但是同伴想吃肥肠，所以就点了肥肠，这家肥肠还是比较软糯的，不会是脆的，有个同伴第一次吃江油肥肠把肥肠碗里的油 都倒来泡饭了。要不是吃不下还想再来一碗。个人觉得他家的汤还挺好喝的。
2. 川罗肥肠
这家肥肠店是大多数本地人最喜欢光顾的。老火车站的川罗肥肠，大清早的就有很多人整一碗干饭，来一碗烧肥肠，最后上一碗撒了葱花的醋汤，解腻又开胃，那么幸福的一天就从这碗肥肠饭开始了。
3.小小吃（涪江路中段 (华西证券交易所旁) ）
小小吃是比较老的店了，当年08年地震温总理在这里点了100份，从此声明在外。（有点儿名人效应的意思）小小吃除了肥肠，还有圆子、海带汤、烧白，我其实很奇怪，一大早吃这么吃，不会觉得太油腻了么。虽然现在还是没找到答案哈。小小吃的肥肠咬起来是脆的，烧得入味，有人很喜欢这种脆的口感也有人不喜欢，我个人更偏爱那种糯糯的感觉。圆子很细应该是机器绞的，吃起来很香。江油的烧白我觉得大部分都不错，肥瘦均匀，小小吃的烧白咸味重。小小吃虽然在江油比较有名，但是有一些朋友不是太爱去他们家，一个是老板有点拽，吃过饭都要被催，主要是生意太好了；其次是不喜欢肥肠脆脆口感的。还有几家我没介绍完，等去吃了再补一介绍哈。
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其他网友回答
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洗肥肠时别只知道放面粉！大厨说漏嘴：加这2样，自动去除腥臭味
【江油肥肠】
Food material
猪大肠250g，生姜1块，大葱一节，冰糖适量，豆瓣酱1勺，花椒十几粒，干辣椒3-5个，八角2个，蒜3-5瓣，桂皮1块，草果1个，三萘2块，香叶3片，酱油1勺，盐适量；
Cooking steps
1、市场买来的肥肠都是已经汆烫过的，不过里面还是有一些肥油，因此我们还要再次处理一下。放清油搓洗猪大肠，（这样能使猪大肠清洗得更干净），肥油剔除，猪大肠用温水淘洗干净。
2、温水中倒入白醋，泡十分钟，最后洗净（加白醋能去除猪大肠的腥味）。
3、肥肠切小块。
4、大葱切片，生姜切片，大蒜切块。
5、倒入少许油，冷油放冰糖炒糖色（炒糖色要记得下用小火哦）。
6、加入清洗好的肥肠，炒好后捞起。7、放入豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒，蒜，葱，姜片，八角，香叶，花椒，三萘，桂皮，草果，炒出香味后加入开水淹没。8、放入肥肠煮1小时左右。
小技巧：
1、用清油清洗猪大肠，能洗得更干净。
2、加入醋能软化肥肠和去除腥味。
3、炒糖色时，冷油放冰糖，小火慢炒糖色。
同事A：这个肥肠和外边吃的味道差不多呢，完全没有臭味。同事B：哇塞，好好吃，肥肠软糯还有一些麻辣味，喜欢喜欢
同事C：第一次听可以用清油洗肥肠还挺新奇的，下一次我也试试。
小郭：自己在家也可以做江油肥肠了，掌握这两个小技巧轻松洗肥肠，喜欢吃江油肥肠的小伙伴快来领走美味食谱啦。客官：今日份美食，你可喜欢？@头条美食 @头条美食联盟
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●●红油肥肠●●（先配张图诱惑下吃货们）
红油肥肠是一道很有特色的川菜，隔着屏幕就仿佛闻到香味，如论是泡饭还是拌面都是不错的吃法。
虽然好吃，但是做法并不是那么简单的，特别是清洗肥肠格外的麻烦，下面我们来介绍下红油肥肠的做法。
步骤 1 清洗，把肠翻出来很难，所以塞进去，然后放水冲
步骤 2，水龙头一开，顺水流就翻过来了
步骤 3，全都翻好了，撒多点面粉使劲搓洗
步骤 4，翻过来，再撒面粉继续搓洗
步骤 5，冲洗干净用白醋再去一遍味道，浸几分钟，搓搓冲干净
步骤 6，放花椒，老姜，煮开十分钟去腥备用
步骤 6，放香料，嫌麻烦可以超市买卤料包
步骤 7，炒糖色
步骤 8，糖色不要炒焦，放入肥肠翻炒几下放入香料翻炒，倒入一大勺郫县豆瓣酱翻炒至香，然后倒入水
步骤 9，汤里再加大葱，老姜，辣椒
步骤 10，大火煮开，小火炖一个小时，收汁
步骤 11，好吃到舔盘的红油肥肠就做好了
红油肥肠的小贴士
同样也可以把土豆炸成条，切点芹菜，洋葱，魔芋，蒜苗，来个干锅版，再加工一次，味道更好，菜码更丰富，一盆菜配一锅饭，吃到嗨起！
好嗨哟，感觉人生已经到达了巅峰！！
其他网友回答
江油咋个烧肥肠不晓得，但是我今天自己烧的肥肠个人觉得很好吃，做法是这样的：肥肠洗干净，冷水下锅加姜葱料酒汆水，汆完捞出，进卤水微火卤一个多小时捞出切成小块，热锅冷油，油烧五成热小火下豆瓣炒出红油，下姜蒜花椒八角桂皮干海椒白糖炒一下，下肥肠炒一会儿后加水淹过肥肠，再加适量的盐胡椒粉煮开，土豆切滚刀块加进去 ，煮到土豆熟就可加味精起锅了，再加一把葱花 ，那味道不摆了。[偷笑]
