讯阳文艺网网友提问：
哪些隔夜菜不能吃？
优质回答：
绿叶菜隔夜最危险：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居 中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
隔夜海鲜损肝肾：螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
银耳蘑菇要当心：不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能不吃。
隔夜半熟蛋易致病：因为半熟的东西，本身也是含有细菌的。所以，隔夜的半熟蛋，尽量不要食用。如果是全熟的蛋，冷藏保存隔夜食用不会有太大问题。
放在金属器皿里的汤：隔夜汤如果放在了金属器皿中，会析出对人体有害的物质。如果实在舍不得倒掉，就用玻璃或瓦罐类器皿冷藏保存
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在日常生活中，很多人可能会将当天吃不完的东西，放置一夜后再进行食用，但是有些食物经过一夜的时间后，往往是不适宜再次食用的。具体来讲，在生活中较为常见的不能隔夜的食物有什么呢？
众所周知，隔夜茶是不能喝的。这是因为隔夜茶放置的时间过久，此时茶叶中的维生素大多已经完全丧失，且此时茶汤中的蛋白质和糖类，也有可能会成为细菌和霉菌进行繁殖的养料，因而隔夜的茶，其所含的细菌含量往往是很高的。
隔夜的银耳也不适宜食用。银耳作为一种常见的营养补品，对人体健康所具有的好处是比较多的。但是很多人不知道的是，银耳一旦放置过夜后，此时所含的营养成分就会大大减少，甚至还可能会产生许多有害的成分。此时如果人们还喝了这种汤的话，就会导致亚硝酸进入机体内血液的循环，进而使得此时人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，最终造成人体缺氧情况的发生。
除此之外，隔夜的叶菜一般也不适宜食用。由于部分的绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，其煮熟后如果放置的时间过久，就会在细菌的分解作用下，产生亚硝酸盐，最终也会有致癌作用的产生，对机体健康造成较大的危害。
指导专家：高凌宇，副主任医师，洛阳市吉利区人民医院内科。
从事临床内科工作20余年，对内科常见病，多发病，有着丰富的经验。
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其他网友回答
吃多少隔夜菜才会中毒或致癌
蔬菜里含有一种物质叫硝酸盐，被细菌作用后就会变成亚硝酸盐，当亚硝酸盐多到一定程度或与食物中的一些蛋白质的分解产物结合在一起时，就会形成一种名叫亚硝胺类的致癌物。
而正常的蔬菜烹调后放在保鲜盒内冰箱保存，蔬菜中的亚硝酸盐虽然经过长时间的搁置含量有所升高，但这个量仍然很低，不会导致中毒，更不会致癌。
人体在吃进0.2克以上亚硝酸盐才可能发生中毒，而做好不动的菜在冰箱保存后，经过一夜的搁置差不多从2～3毫克/千克升高到6～9毫克/千克。
若引发中毒，恐怕需要吃将近30公斤的隔夜菜才行，你能吃得下吗？
为什么不建议吃隔夜菜
不建议吃隔夜菜，大多指的是绿叶菜和一些根茎类的蔬菜，比如小白菜、菠菜、西兰花，因为它们所含的亚硝酸盐量相对高一些。像豆角、茄子几乎都不产生亚硝酸盐，或者即使产生量也非常小，完全不必担心。
而需要提前做好的也不会是绿叶菜，通常都是一些需要加工时间特别长的，比如豆角，绿叶菜则是现做现吃才够美味。
不过，不建议吃隔夜菜，并不是隔夜后亚硝酸盐含量升高的问题，更重要的是长时间的搁置会导致绿叶菜的口感变得极差，很难吃，失去了美味。
同时绿叶蔬菜之所以呈现绿色，是因为其含有丰富的叶绿素，叶绿素比较脆弱，长时间高温或接触空气会使它氧化、变黄，活性被破坏；另外二次加热也会使蔬菜失去一些营养素。
但从安全的角度说，加热并没有什么问题，不必有中毒或致癌的顾虑。
怎样吃得更安全
1.勤买菜。一次少买，因为新鲜的绿叶蔬菜刚刚买来的时候亚硝酸盐含量很低，买来后室温下储藏1～3天后亚硝酸盐含量达到高峰，如果是冰箱冷藏，则3～5天后亚硝酸盐含量达到高峰。也就是说尽量吃新鲜蔬菜，不要一次过多购买再进行储存，对减少菜肴中亚硝酸盐含量非常有帮助。
2.如果一定要提前做出来，那么做好后直接放进保鲜盒，盖紧盖子放入冰箱保存，也可以避免细菌的滋生，防止菜变质，也会尽可能地减少营养流失。
3.绿叶菜提前焯水，也可以去掉大部分亚硝酸盐，放在保鲜盒内冷藏，第二天早上做汤或焯拌就没什么问题了。
4.维生素C是亚硝酸盐的天敌，不妨搭配一些维生素C含量高的水果来吃。
虽说隔夜菜不会引发中毒，更不会致癌，但并不是因此就提倡吃隔夜菜，只是第二天早上不方便做又很想吃，可以在前一晚做好并放入冰箱保存。有了剩菜，毕竟不会家家都倒掉，那么不妨在吃之前就分出一些先保存好。
文/赵英敏（营养师）
文章内容来源：《医食参考》
其他网友回答
有人说：隔夜菜容易变质，危害身体健康，不应该吃，需要倒掉！
有的人说：浪费可耻，老一辈人都吃过剩饭剩菜，也没见怎么样了，不应该浪费，隔夜吃还是可以吃的！
那么，到底“隔夜菜”能不能吃呢？
其实，隔夜菜，也分是什么菜，有些不能吃，有些还是可以吃的！
三种“隔夜菜”可以吃
第一种：肉类食物
肉类食物里面含有很多蛋白质和矿物质，而维生素相对来说较少，隔夜后被反复加热，里面的营养物质既不会流失也不会被分解，更不会产生其他的对人体有害的物质。
第二类：米饭
米饭虽然属于酸性食物，在空气中放久了容易馊掉、变质，但是米饭只要储存方法合适，不与空气进行长时间接触，那么，过夜应该是没有一点影响的，第二天好好加热，这样食用对人体不会有很大的伤害。
第三种：瓜类食物
瓜类食物比如说冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜等，一般来讲，蔬菜不宜过夜，因为蔬菜里的维生素十分容易流失，硝酸盐容易还原成亚硝酸盐，但是这类蔬菜指的一般是根茎类蔬菜，像瓜类蔬菜里面硝酸盐的含量是最低的，因此，隔夜后很难还原成亚硝酸盐这种有害物质。
四种“隔夜菜”不可吃
第一种：绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
第二种：隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
第三种：半熟蛋易致病
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。
如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
第四种：银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。
如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
好习惯，促健康，日常要妥善处理“隔夜菜”，并且，想要健康长寿，还要养生良好的生活习惯，助力身体健康！
好习惯，促健康，日常这样做，助力身体健康
一、食用油搭配合理
将油酸类油脂丰富的橄榄油、亚油酸类油脂丰富的大豆油、亚麻酸类油脂丰富的青苏子油按2:2:1的比例搭配，每天一勺这样搭配的植物油，吃起来更健康！
青苏子油中，含有大量α-亚麻酸，属于不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸，必需从食物中摄取。
现代研究发现，α-亚麻酸能清除血液垃圾，降低血液胆固醇和低密度胆固醇的量，增加高密度胆固醇的量，从而增加血管通透性，能清除对血管内有害的物质，保护血管健康。
青苏子油中，α-亚麻酸的含量可到达65%以上，并且植物油不含胆固醇，吃起来更健康，可以淋在菜中，也可以饭后半个小时，来上一杯5ml青苏子油+200ml无糖酸奶，搅拌均匀后食用。
二、多喝水
水是生命之源，多喝水可以促进新陈代谢，及时排毒，让肌肤有足够的水分。
因此，平时要多喝水，喝水时，要喝40度左右的温开水，对肠胃效果最好。
此外，喝水的时候，要多喝茶，这样更有助于健康。
扭序花茶：
扭序花能够改进全身血流状态，增强心肌收缩能力，改善血压。其含有的黄酮类化合物可以对心脑血管起到保护作用，可以防治动脉硬化、冠心病、中风等疾病，对调节血糖也可起到重要作用。其含有的三萜类化合物和不饱和脂肪酸，都可以降低胆固醇，调节血脂。
三、多运动
人到中年，器官和身体都会有逐渐衰老之态，因此不要忘了运动！
生命在于运动，无论是年轻人，还是老年人，都离不开运动，要多做适宜自己的运动！
对于青年人来说，稍加一点运动量与运动强度是比较好的，对于老年人来说，不可以做剧烈运动，也不要运动过多，可以每天饭后半小时，散步半小时，对身体有很大好处。
四、戒掉不良习惯
1、戒生气
生气对人的心脏、免疫力，甚至伤口的愈合能力都造成了巨大影响。在没有心脏病的人中，爱发火、常对人怀有敌意的人，患心脏病的风险比其他人高19%！
因此，少生气，更有长寿的资本！
2、不吃宵夜
吃夜宵会增加肠胃的负担，如果是重口味的食物，会让肠胃产生灼热感，更加容易造成消化不良等症状。
此外，吃宵夜还会导致肥胖，肥胖会引起很多疾病！睡前半小时，喝一杯温水是最好的，不要进食。
3、不抗病
有些疼痛或者慢性病持续时间长，一定不要抗病，因为这些可能是某些大病的预警信号！
要及时到医院做相关检查，避免小病拖成大病。
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我是这么认为的：蔬菜类包括其它颜色的，只要是隔夜菜都最好不吃，因为隔夜菜存放的时间较长，会产生一定的细菌，产生大量的亚硝酸盐，如果经常食用，对身体肠胃都有严重的损伤，造成的后果将是很严重的。为什么现在提倡不吃隔夜菜呢？因为现在人们吃的蔬菜用的是各种化肥农药，有很多不按计量，使化肥农药超标。过去为什么剩菜剩饭我们上顿热下顿热都没事，因为种粮食蔬菜上的不是化肥农药，而是农家肥，有机肥！
