讯阳文艺网网友提问：
鸡汤鸡肉柴是怎么回事？
优质回答：
你好，很高兴回答你这个问题。你应该想问的是炖鸡汤，鸡肉很柴对吧？下面是我妈纵横厨房几十年的心得，我今天跟你分享一下。
过年回家的时候，我们安庆有个习俗，就是外地游子回到家，家里的亲人一定会给你炖一锅香喷喷的老母鸡汤。
下面我就跟大家说一说我们炖老母鸡汤的心得。
食材：
首先：选择老母鸡一只，鸡是我们自己家养的普通的老母鸡；如果你们家里人少，可以剁半只；
配料：姜、盐、料酒
步骤：
1、我们先将整只鸡剁成小块；
2、用水冲洗干净，沥干；
3、锅中倒入适量的油，把鸡肉倒进去翻炒几下，然后加入没过鸡肉的清水。切几片姜，放入锅中，盖上锅盖，大火煅烧。
4、烧开后，加入适量料酒，小火慢炖1——2个小时。这个时间长短，得看鸡肉老嫩程度，一般一个小时候之后就差不多了。
5、香喷喷的老母鸡汤就做好了。
6、这样做出的老母鸡汤散出浓浓的香味，含有大量氨基酸的鸡汤鲜味可口、营养丰富。
7、炒米是早早炒好的，金黄细长、香脆异常。大勺舀出鸡汤与鸡肉，放入炒米，看鸡汤养分浸入的炒米递次落入碗底。舀出一勺，放入口中细细咀嚼，脆响的炒米在口中跳舞、柔滑的鸡汤在齿间环游，真是人间美味！
这样的鸡肉鲜嫩可口，绝对不会柴的，你学会了吗？感觉好吃的话，点个关注再走呗！
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我爱祖国，有国才有家才有百姓的衣食住行，大家好，我是热爱美食的峰哥，很高兴回答你的问题。 鸡肉发柴的原因很多，①鸡肉买回来做菜之前一定切块腌制然后再煮，并撑握好火候，②鸡肉里的水含量多少，也是鸡肉发柴原因之一。 要想鸡肉不柴具体做法如下：用料：整鸡500克、香菇2个、小香葱2棵、盐2克、姜2片。做法：①生鸡焯水洗净，香葱打结，加香菇姜片放进鸡腹。 ②冷水下锅，水量一次性加足，注意中途绝对不能加水，③炖鸡时可加一勺自醋，也可20一30颗黄豆或者2一3片山楂，加干菠菜和土豆也可以，这样炖鸡肉就很容易烂了。④盐最后放防止肉柴不烂，还会使肉中蛋白质凝固，影响汤色清亮，浓度不能，⑤经过2小时炖煮一道汤鲜味美的鸡汤就炖好啦。⑥除去汤汁上层浮油，尽情地去享受美味吧！我的回答希望你能满意，祝你生活幸福！工作开心！谢谢！
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你好很高兴回答你的问题，大众养生网
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鸡肉柴的原因
xiaoxiao2018
2019-01-05 00:50:54
鸡肉是一种很多人都喜欢吃的肉类，也是一种肉质鲜美、营养丰富的食物。但是很多人在烧鸡肉或者是在炖鸡汤之后，会发现鸡肉并不是那么鲜嫩，反而会显得比较柴。这大多数是因为鸡肉中的水分含量少有关。而想要解决鸡肉柴的问题，可以按照一定的方法来烹饪鸡肉或者是炖鸡汤。
鸡肉柴的原因
一、鸡肉柴的原因
鸡肉柴与肉中所含水分多少有关（非注入的水），凡小鸡、鸡肉含脂量高的肉，一般较为鲜嫩。生存时间长，野生、放养的一般肉质较老。可以通过烹饪使鸡肉变嫩。我的回答完闭
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看到这个问题，好有兴趣回答讨论一下，原因一:鸡肉的品质问题! 现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月!如果是几个月的鸡用来炖汤，顶多40分钟到一个小时!时间再久，鸡肉就变烂掉了…一般在市场上买的鸡炖的鸡汤是软烂的、因为是饲料鸡！看个人怎么个吃法吧……炖鸡汤的话，首先要选用土鸡也就是柴鸡（母鸡或者乌鸡），这两种比较适合炖汤。最重要的是要整鸡下去炖。不要斩块。整鸡炖汤，不仅是炖好的鸡肉完整又鲜嫩，而且汤水比较清亮。若是斩件再炖，鸡汤中就会有很多的鸡肉碎渣，炖好的鸡肉也会又老又柴，口感肯定不好了。。还有炖鸡汤要用冷水或温水，不要用热水。如果想要吃滑嫩鸡还是建议吃刚下蛋的母鸡做白切鸡。
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记着把汤熬好了，再放盐
