讯阳文艺网网友提问：
大家知道鲁菜的发源地在哪吗？都有什么特色名吃？
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鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，同时也是中国传统四大菜系。而鲁菜的由来已经很久了，但正是因为时间过去太久，很多人不知道鲁菜的确切发源地在哪？
事实上，鲁菜的发源地已经有了答案。通过餐饮企业和饮食文化博物馆等进行实力考察，并且听取了工作报告之后认定了淄博市博山区为鲁菜的发源地。
相信大家都是有听说过满汉全席的，满汉全席中一半的佳肴都是来自鲁菜的。鲁菜在当时也被称为是官府菜。
鲁菜葱烧海参
鲁菜爆炒腰花鲁菜九转大肠鲁菜锅烧鸭
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鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系，是八大菜系之首。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
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山东各地的地理差异较大，各地的自然环境、物产和习俗不尽相同，因而形成了鲁中及黄河下游、胶东沿海和鲁南及西南三大食风区，其菜各有千秋，并流传下来许多名吃名菜。
鲁中及黄河下游食风区包括以济南为中心的泰安、潍坊、淄博、德州、惠民、聊城、东营等地。济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。济南菜以汤菜最为着名，俗话有“唱戏的腔，厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载，济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法。济南菜讲究实惠，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。
自清代以来鲁菜分为“福山帮”和“济南帮”。济南菜又分为“历下派”、“淄潍派”和“泰素派”等。济南历下派：汤菜特别讲究清鲜爽口，鸡鸭菜肴注重用甜面酱调味，并以甜、咸、酱香浓郁见长，其变化型有酱香、酱汁、葱酱、糖酱等，代表菜肴较多，如糖酱鸭块、酱焖鳜鱼等。爆菜是山东代表菜式，胶东、济南均长于此法，但又有区别。济南爆菜历史悠久。清代文士袁牧曾描述到，“滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳，此北人法也。”
油爆双脆、爆肚仁、爆鸡丁均是着名爆菜。清末四川总督丁宝桢任山东巡抚时，用济南名厨周进臣、刘桂祥为家厨，所制“爆炒鸡丁”深合丁巡抚的口味，经常用以飨客，世称美味，名之为“宫保鸡丁”（因丁曾被赐“宫保”。后丁调任四川总督，将此菜引入巴蜀。）济南的“糖醋黄河鲤鱼”被誉为齐鲁名馔。
九转大肠是济南的代表菜肴。相传，清光绪年间有一杜姓巨商，在济南开办“九华楼”酒店。此人特别喜欢“九”字，干什么都要取“九”字，九转本是道家术语，表示经过反复炼烧之意。九华楼所制的“烧大肠”极为讲究，其功夫犹如道家炼丹之术，故取名为“九转大肠”。
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?山东
鲁菜之乡-福山
山东地处我国胶东半岛，依山傍海，物产丰富。山东历史悠久，是我国古代齐鲁文化的发源地。鲁菜早在春秋时期已负盛名，是我国北方菜的代表。到了元朝，鲁菜的风格更加鲜明，制作更加精湛，在华北、东北、北京、天津等地广为流传。
??此时，山东菜还传进宫廷，成为御膳的主体。 传统鲁菜擅长烹调海鲜与禽兽，讲究清鲜。自鲁菜进入京城后，久为官场享用，所以选料十分精细，多选用当地特色的原料和新鲜的海产品，采用多种烹调方法，精心制作。其特点是清香、鲜嫩、味纯，既讲究真材实料，又讲究丰满实惠。
??鲁菜至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点，请客宴会以丰满实惠著称。鲁菜的代表菜如葱烧参、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清汤燕菜等皆给人留下了清香鲜美、酥脆质嫩的美好回味。 在鲁菜的发展过程中，也广泛地吸收了全国各地菜系之所长，使之成为我国影响最大的菜系之一
鲁菜，又叫山东菜。
??历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸 脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。古书云:”东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜 咸。皆安其处，美其食。”(《黄帝内经·素问·异法方宜 论》)齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。
??经济发达的美好 供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以”爆、烧、塌”等最有特色。正如清代袁枚称:”滚油炮(爆)炒，加料起锅，以极脆为佳。此北人法也。”瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻;烧有红烧、白烧，著名的”九转大肠”是烧菜的代表;”塌”是山东独有的烹调方法，其主料要事先用调料腌渍入叶或夹入馅心，再沾粉或挂糊。
??两面塌煎至金黄色。放入调料或清汤，以慢火(火靠)尽汤汁。使之浸入主料，增加鲜味。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。
鲁菜还精于制汤。汤有”清汤”、”奶汤”之别。《齐民要术》中就有制作清汤的记载，是味精产生之前的提鲜佐料。
??俗称”厨师的汤，唱戏的腔”。经过长期实践，现已演变为用肥鸡、肥鸭。猪时子为主料，经沸煮、微煮、”清哨”，使汤清澈见底，味道鲜美。奶汤则呈乳白色。用”清汤”和”奶汤”制作的数十种菜，多被列为高级宴席的珍馐美味。
烹制海鲜有独到之处。
??对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，无论是参、翅、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手烹制，都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼(当地俗称”偏口鱼”)，运用多种刀工处理和不同技法，可烹制成数十道美味肴，其色、香、味、形各具特色，百般变化于一鱼之中。
??
??以小海鲜烹制的”油爆双花”、”红烧海螺”、”炸蛎黄”以及用海珍品制作的”蟹黄鱼翅”、”扒原壳鲍鱼”、”绣球干贝”等，都是独具特色的海鲜珍品。
还有个地方 叫博山也是鲁菜发源地 其中包括酥锅 春卷 博山香肠 博山肉干 豆腐箱
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我是山东省淄博市张店区人，出生于博山区，籍贯，父母，长辈都是博山人。
从小每年回博山4个月以上，二叔，三叔都做过厨师，父亲也在小时候当过懋隆酒店学徒（八九十年代就是很有名的博山酒店，就在曾经辉煌的淄博陶瓷厂旁边）
因此对博山及博山菜非常熟悉。
但鲁菜真真切切不是发源于博山，虽然博山菜应该是鲁菜里最精致也是最讲究的，但并不是发源地。
博山菜的起源，是一位清朝御厨，退休返乡，对宫廷菜进行改良后逐渐形成的。
而如今的博山菜代表四四席，是民国时期，淄博商业发达，陶瓷，琉璃远销海外，客流密集，再加上博山独特又精致的饮食文化，由聚乐村饭店的创始人融合其他鲁菜，发明创造出来的。
因此鲁菜发源地博山真的不敢当，而且菜系这种东西，本来就是带有浓厚的地域因素，鲁是指整个山东，你能说博山菜先发明，然后传到了胶东，曲阜，济南，才有了鲁菜的另外三大分支吗？
但，做为鲁菜的重要分支之一，博山菜无论从味道，还是刀工，摆盘，火候，原料来说，都是非常非常精致讲究的。主要原因我认为有两点。
一来博山菜为御厨根据宫廷菜所创，自然不会像某些菜系那样简单炖煮调味，或者用边角料做菜。
二是由于淄博博山过去一直是工商业重镇，工商发达地区的饮食质量一定比自古耕田的质量要高很多，物料也足够丰富，来往的厨师也多，能创造出各种菜品也不足为奇。
博山菜主要代表有:
左下角博山炸肉，右上角博山烩菜，右下角没看出来，右上角春卷
炸广东肉
八宝饭
琉璃地瓜（最考验火候的）
豆腐箱子（最考验刀工的）
酸辣汤，鱼肚参汤（用料最讲究的）
博山炸春卷（和南方春卷完全不同）
酥锅
博山香肠
风干肉，博山烧肉
博山肉冻
硬炸肉
爆炒肉片
等等
另外，博山点心也很有特点。
盘龙酥，江米条，长寿糕，百花果，蜜食，桃酥，百子糕等等，有些也是博山独有的，颇有宫廷点心的感觉，非常中式也很好吃。
上面说的这些菜品，除了几种点心外地有，其他的出了淄博市绝对绝对见不到，这只是博山菜的一部分，博山的面积只有698平方公里，46万人，六个镇子而已。这么小的一个地方，能有如此多精致好吃且独特的菜品，全国都很难找出来这样一个地方。
而博山菜很难传出去的主要原因，可能是因为从业人数不够。之前说了，博山从清朝到八九十年代都是工业发达的地方，一共46万人，大多数又是工人阶级，做厨子的人更少了，即使有人做厨子，还不够整个淄博市吃的，哪有多余的人往外跑。
同样的精致讲究的孔府菜应该也是这样，孔府菜也独具特色，且名声更大，但主要存在于曲阜这个地方，人口也少，所以也很难传播出去。
至于胶东菜emmmm，完全是占了原料的优势，论调味，火候，摆盘，刀工等等没办法和鲁菜其他分支比。
如果大家有机会来到博山，欢迎大家去尝尝地道的博山菜，保证都是没吃过的菜品
